Cá và khoai tây chiên truyền thống

Số phiếu: 3

Thời gian: 8 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món cá và khoai tây chiên truyền thống của Anh bao gồm cá thịt trắng chất lượng cao, chắc thịt, được chiên giòn trong lớp bột và ăn kèm với khoai tây chiên hai lần. Để tránh cá và khoai tây chiên bị quá ngấy, điều quan trọng là phải sử dụng chảo chiên đủ lớn để nhiệt độ dầu không giảm đáng kể khi cho các nguyên liệu vào. Ở nhà, điều này có nghĩa là chiên từng miếng cá riêng lẻ, nhưng kết quả thực sự rất đáng giá. Không bao giờ để dầu không được trông coi và không bao giờ đổ dầu vào chảo quá nửa chảo. Bất kỳ loại dầu nào có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, chẳng hạn như dầu canola hoặc dầu hướng dương tinh luyện, đều thích hợp để chiên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

khoai tây chiên

12 củ khoai tây Russet-Burbank lớn
Dầu hạt cải (dầu canola) dùng để chiên

Bột gia vị

2 cốc bột mì
3 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh tiêu đen xay tươi

Bột bia

3 cốc bột mì
3 muỗng canh bột ớt bột
3 muỗng canh muối hạt + thêm muối cho cá
1 chai (0,33 lít) bia nhẹ (càng nhẹ và càng có ga càng tốt)

Cá

1,3 kg cá thịt trắng lớn, đã lột da và bỏ xương (ví dụ: cá tuyết)
Dầu hạt cải (dầu canola), dùng để chiên
Giấm mạch nha chất lượng cao dùng kèm
Thiết bị đặc biệt: nồi chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá tuyết, khoai tây chiên, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ dầu vào một cái chảo lớn (hoặc nồi chiên ngập dầu) đến nửa chảo. Làm nóng dầu đến 135°C.
Khoai tây:

Gọt vỏ khoai tây và thái thành sợi. Ngâm khoai tây đã thái trong nước. Lau khô hoàn toàn và cho từng mẻ nhỏ vào chảo dầu nóng, cẩn thận không cho quá nhiều khoai vào cùng một lúc. Chiên khoai tây đến khi mềm nhưng chưa vàng, khoảng 10 phút. Sau khi chần xong tất cả khoai tây, cho ra khay nướng và để trong tủ lạnh qua đêm.

Khi chuẩn bị dọn ra, đun nóng dầu đến 190°C (350°F) và chiên khoai tây đã chần, chia thành từng mẻ nếu cần, cho đến khi vàng nâu và giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, khoảng 5 phút.
Bột gia vị:

Trộn bột mì, muối và tiêu đen trong một tô lớn rồi để riêng.

Bột bia:

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, ớt bột và muối. Vừa khuấy vừa thêm bia cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Vừa khuấy, vừa thêm nước lạnh vừa đủ để đạt được độ sánh mịn như kem chua, không bị vón cục.
Cá:

Đổ dầu vào nửa nồi lớn (hoặc chảo chiên). Làm nóng dầu đến 190°C (350°F). Cắt cá thành sáu phần, mỗi phần nặng 220g (0.75oz), loại bỏ hết xương và da. Lăn cá qua bột mì đã nêm gia vị, rũ bỏ phần bột thừa, sau đó nhúng vào bột chiên xù có chứa bia. Để bột chiên xù ráo bớt, rồi cẩn thận thả cá vào dầu nóng.
Chiên ngập dầu cá, chia thành từng mẻ nếu cần, cho đến khi vàng nâu và cá nổi lên mặt nước, khoảng 5-7 phút. Dùng spatula vớt cá ra khỏi dầu và đặt lên giá để ráo. Dọn cá ra đĩa cùng với khoai tây, rắc thêm muối hạt và trang trí bằng giấm mạch nha.