Cơm bát Seoul với thịt ba chỉ giòn và rau muối chua

Số phiếu: 1

Hướng dẫn cách làm món Seoul Bowl với thịt ba chỉ giòn và rau củ muối chua.

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Thịt ba chỉ áp chảo với nước sốt ngọt cay được ăn kèm với cơm trắng và nhiều loại rau củ muối chua kiểu Hàn Quốc. Tất cả các loại rau đều có thể được chuẩn bị trước. Chúng bao gồm bắp cải muối chua cay nổi tiếng, hành tây muối chua yangpa jangajji, rong biển wakame với dưa chuột và salad giá đỗ xanh. Mỗi thành phần đều mang đến hương vị độc đáo và kết cấu phong phú cho món ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt ba chỉ heo

1 cốc tương ớt gochujang nóng
1 muỗng canh mật ong
1 cốc nước tương
0,5 muỗng canh dầu mè
0,5 cốc hạt mè trắng rang
1/4 chén tỏi băm nhỏ
1/4 chén gừng tươi băm nhỏ
1 miếng thịt ba chỉ heo nặng 1,3–2,3 kg, không da

Kimchi

1 bắp cải thảo
1 cốc muối hạt
1 chai (220 g) nước sốt kimchi
2 chén hành lá, cắt thành từng đoạn dài 5cm
1 chén cà rốt, cắt thành sợi
0,5 chén tỏi băm
0,5 chén gừng tươi băm nhỏ
1/4 chén gochukaru (ớt bột Hàn Quốc)
1/4 chén nước mắm

Hành muối Hàn Quốc (yangpa jangajji)

2 củ hành tây, cắt thành từng miếng dài 2,5 cm.
1 quả ớt jalapeño, thái mỏng
0,5 cốc nước tương
0,5 cốc đường
1/4 cốc nước cốt chanh
1/4 cốc giấm trắng

Rong biển wakame muối chua và dưa chuột

1 cốc rong biển wakame khô
2 quả dưa chuột
2 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh + 1 muỗng canh đường
1 muỗng canh giấm rượu gạo

Salad giá đỗ xanh

1/4 cốc muối hạt
450 g giá đỗ xanh
2 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh bột dashi
1 muỗng canh hạt mè rang
1 thìa cà phê tiêu đen
1/4 chén hành lá thái mỏng

cơm trắng hấp

1 muỗng canh bột bắp
3 muỗng canh gạo hạt tròn
Thiết bị đặc biệtNồi hấp cơm kiểu Nhật

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, Cải thảo (Napa), kim chi, cà rốt, củ gừng, hành lá, nước mắm, nước cốt chanh, dầu mè

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt ba chỉ heo:

Cho tương ớt gochujang, mật ong, nước tương, dầu mè, hạt mè, tỏi và gừng vào một chiếc nồi nhỏ, đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Tắt bếp và để nguội. Để nước sốt đậm đà hơn, hãy ướp trong 48 tiếng.
Để riêng 1 cốc nước sốt ướp để làm đặc và phết lên bánh.

Đặt thịt ba chỉ vào khay nướng. Đổ nước sốt ướp lên trên thịt ba chỉ, đảm bảo nước sốt phủ kín toàn bộ bề mặt. Đậy kín bằng giấy bạc và ướp trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 160°C (325°F). Nướng thịt ba chỉ trong 4 tiếng. Lấy thịt ra khỏi nước ướp và để nguội qua đêm trong tủ lạnh. Cắt thịt thành các dải dài 5x20 cm (2x8 inch), sau đó thái thành các lát dày 0,5 cm (0,25 in).
Kimchi:

Cắt bắp cải thành tư, sau đó thái thành từng miếng dày 5cm. Cho bắp cải vào hộp và đổ nước lạnh ngập bắp cải. Thêm muối. Đậy nắp và để ngâm trong 12 tiếng cho bắp cải ngấm nước muối. Vắt ráo nước hoàn toàn. Cho bắp cải vào một bát lớn cùng với nước sốt kim chi, hành lá, cà rốt, tỏi, gừng, ớt bột gochukara và nước mắm. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 24 tiếng. Chia vào các lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
hành tây muối chua kiểu Hàn Quốc:

Cho hành tây và ớt jalapeño vào lọ thủy tinh hoặc hộp có nắp đậy. Cho nước tương, đường, nước cốt chanh, giấm và 0,5 cốc nước vào nồi, đun sôi. Đổ hỗn hợp nóng lên hành tây và để nguội. Cho vào tủ lạnh trong 48 giờ.
Rong biển wakame muối chua và dưa chuột:

Cho rong biển wakame vào bát và đổ nước lạnh ngập rong biển để làm ẩm. Cắt dưa chuột thành tư, sau đó thái thành từng miếng dày 1 cm. Để ráo dưa chuột trong rổ, rắc 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường lên trên. Để ráo nước trong 1 giờ. Đun sôi giấm với 1/4 cốc đường còn lại và 1 muỗng canh muối. Để nguội. Vắt hết nước từ rong biển wakame, sau đó trộn với dưa chuột. Đổ hỗn hợp nước ướp lên dưa chuột và để trong tủ lạnh qua đêm.
Salad giá đỗ xanh:

Đun sôi 4 cốc nước và muối trong một cái nồi. Cho giá đỗ vào rổ lọc đặt trong bồn rửa. Đổ nước sôi có muối lên giá đỗ, sau đó xả lại bằng nước lạnh để ngừng quá trình nấu. Để ráo nước hoàn toàn. Cho giá đỗ vào bát cùng với dầu mè, nước dùng dashi, hạt mè, tiêu và hành lá, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Cơm trắng luộc:

Vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Cho gạo vào nồi hấp kiểu Nhật và thêm 3 cốc nước lạnh. Hấp đến khi gạo chín mềm, sau đó để yên trong 10-15 phút.
Seoul Bowl:

Làm nóng chảo gang. Chiên thịt ba chỉ cho đến khi giòn. Cho bột bắp vào một bát nhỏ cùng 2 muỗng canh nước, sau đó đổ vào phần nước ướp thịt ba chỉ còn lại. Đun nhỏ lửa trong 1 phút.
Cho 0,5-3/4 chén cơm vào bát. Xếp rau củ muối chua kiểu Hàn Quốc lên trên cơm. Thêm 3-4 lát thịt ba chỉ. Rưới nước chấm sánh lên trên. Rắc hành lá thái mỏng lên. Làm tương tự với các bát còn lại.