Tiếng Tây Ban Nha: Nước sốt nâu cơ bản
Số phiếu: 3
Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 61, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa G., protein 2 G., carbohydrate 6 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.
Lượng calo 61, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa G., protein 2 G., carbohydrate 6 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.
Sốt Espagnole là một trong năm loại sốt cơ bản của ẩm thực Pháp cổ điển. Loại sốt này thường được dùng kèm với các món thịt hoặc được sử dụng trong quá trình chế biến các loại sốt demi-glace khác. Sốt Espagnole được làm từ nước dùng bò, được đun nhỏ lửa đến độ sệt mong muốn cùng với các nguyên liệu khác như tương cà chua, tạo nên vị chua dịu, và hỗn hợp bột và bơ (roux) làm từ mỡ, bột mì và rau củ trộn (mirepoix - hỗn hợp rau gồm cần tây, cà rốt và hành tây). Hỗn hợp roux và rau củ không chỉ làm đặc sốt mà còn tạo nên hương vị và mùi thơm đậm đà. Trong quá trình chế biến, hãy nhớ khuấy liên tục và lọc ở bước cuối cùng để đảm bảo sốt có độ sánh mịn đồng nhất.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 lá nguyệt quế
- 0,5 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
- 3-4 cọng rau mùi tây tươi
- 7-8 hạt tiêu đen
- 30 g bơ tan chảy
- 0,5 chén hành tây (cắt hạt lựu)
- 1/4 chén cà rốt (cắt hạt lựu)
- 1/4 chén cần tây (thái hạt lựu)
- 30 g bột mì
- 3 cốc nước dùng bò
- 2 muỗng canh cà chua xay nhuyễn
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây, tiêu đen, bơ ghee, hành tây, cà rốt, cần tây, bột mì cao cấp, nước dùng, cà chua xay nhuyễn
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào.
Cho lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây và hạt tiêu vào một miếng vải mỏng (vải màn) rồi buộc chặt bằng dây. Để lại một đoạn dây dài để có thể buộc vào tay cầm của nồi cho dễ lấy túi ra hơn. - Trong một chiếc nồi đáy dày, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sủi bọt.
- Thêm hỗn hợp rau củ (hành tây, cà rốt và cần tây) vào và xào trong vài phút cho đến khi rau củ hơi chuyển màu vàng nâu. Cẩn thận đừng để chúng bị cháy.
- Dùng thìa gỗ, từ từ khuấy bột mì vào hỗn hợp rau củ (mirepoix) cho đến khi hòa quyện hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp sệt (roux).
- Hạ nhỏ lửa và đun hỗn hợp bột mì và bơ (roux) khoảng 5 phút, cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt. Cẩn thận đừng để bị cháy!
- Dùng phới lồng, từ từ khuấy đều nước dùng và cà chua xay nhuyễn vào hỗn hợp bột mì và bơ, khuấy mạnh tay để tránh vón cục.
- Đun sôi, giảm lửa, cho gói gia vị vào và ninh khoảng 50 phút, hoặc cho đến khi nước sốt cô đặc lại khoảng một phần ba. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy.
- Dùng muỗng để vớt bỏ những tạp chất nổi lên trên bề mặt.
- Nhấc nồi nước sốt ra khỏi bếp và lấy túi vải lọc ra.
Để có độ sánh mịn hơn, hãy lọc nước sốt qua rây có lót vải mỏng.
Nếu bạn chưa dùng nước sốt ngay, hãy đậy kín và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Hoặc dùng nóng và thưởng thức!
Thể loại:
Công thức tương tự
