Hàu sống còn vỏ

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một công ty lớn

Công thức này hướng dẫn chi tiết cách tách vỏ và phục vụ hàu tươi đúng cách. Chuẩn bị một đĩa đá bào lớn để giữ cho vỏ hàu ổn định, và nhớ hứng lấy phần nước hàu ngon ngọt trong quá trình tách vỏ để chấm lại. Hàu sống theo truyền thống được ăn kèm với sốt mignonette. Hãy làm một phiên bản sốt dưa chuột với gừng, hành tím, rau mùi và giấm gạo, bày ra những bát nhỏ bên cạnh hàu và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hàu

24 con hàu, chẳng hạn như Malpeque, Kumamoto hoặc Belon.
Đá bào hoặc muối hột

Sốt dưa chuột Mignonette

1 muỗng canh giấm gạo
1 củ hành tím, băm nhỏ
2,5 cm củ gừng tươi, gọt vỏ và bào nhỏ.
Nửa quả dưa chuột trồng trong nhà kính, gọt vỏ và thái nhỏ.
Một ít tiêu đen xay tươi
1 nắm lá rau mùi tươi, thái nhỏ
Tương ớt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng bàn chải cứng chà sạch hàu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, đặc biệt là xung quanh đường nối nơi cát thường bám vào. Sau đó, tìm một miếng vải dày, chắc chắn và gấp lại nhiều lần thành hình vuông; điều này sẽ giúp bạn dễ cầm hàu hơn và bảo vệ tay khi mở chúng. Dùng khăn làm găng tay, đặt hàu úp mặt lồi xuống lòng bàn tay đã được phủ khăn; đặt một cái bát nhỏ gần đó để hứng nước hàu ngon ngọt.
Dùng mũi dao tách vỏ hàu hoặc dao cùn chọc sâu vào con hàu; không kéo mạnh vì có thể làm nứt vỏ. Nhẹ nhàng xoay dao qua lại để mở vỏ. Dùng dao cắt phần cơ ở vỏ trên, bẻ ngược vỏ lại và bỏ đi. Luồn dao xuống dưới con hàu để tách rời hoàn toàn, nhưng vẫn để hàu trong vỏ. Đổ nước muối vào bát và đổ lại lên những con hàu đã tách vỏ.

Đặt hàu lên một lớp đá bào hoặc muối hột để giữ chúng không bị rơi. Rưới nước sốt mignonette lên trên và dùng.

Sốt dưa chuột Mignonette:

Trong một bát nhỏ, trộn đều giấm gạo, hành tím, gừng, dưa chuột, tiêu đen, tương ớt và rau mùi. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng hoặc cho đến khi sẵn sàng dùng.
Ra1 muỗng canh