Hàu Rockefeller
Số phiếu: 2
Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 món khai vị
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 món khai vị
Hàu Rockefeller là món khai vị cao cấp của Mỹ, được đặt tên theo một tỷ phú vì hương vị tuyệt hảo và giá cả khá cao tại nhà hàng Antoine's ở New Orleans, nơi món ăn này được phát minh. Hàu được nướng trong vỏ dưới lớp sốt xanh và một lớp vụn bánh mì. Mặc dù nhà hàng giữ bí mật công thức nước sốt xanh, nhưng nhiều đầu bếp hiện đại tin rằng nó được làm từ rau bina. Một thành phần quan trọng khác trong món hàu Rockefeller là Pernod, một loại rượu mùi hồi tạo thêm hương vị độc đáo cho nước sốt. Nên dùng hàu với nước sốt mignonette pha rau mùi tây.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Hàu
- 24 con hàu đã mở vỏ.
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 2 tép tỏi, đập dập
- 1/3 cốc vụn bánh mìtốt nhất là panko
- 2 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 chén rau bina tươi thái nhỏ
- 1/4 cốc Pernod
- Một chút tương ớt đỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
- 1 muỗng canh rau mùi tây hoặc ngò tây băm nhỏ
- Muối đá
- Các lát chanh, dùng kèm.
Sốt Mignonette
- 3/4 cốc giấm sâm panh
- 2 củ hành tím, băm nhỏ
- 2 muỗng canh tiêu đen xay tươi
- 1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
- Nước cốt của nửa quả chanh
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: rau chân vịt, Rượu mùi hồi, giấm sâm panh, rau mùi tây, nước cốt chanh
Nấu món ăn theo công thức:
- Hàu:
Cho bơ vào chảo và đun chảy. Phi thơm tỏi trong 2 phút. Cho vụn bánh mì vào bát và trộn đều với một nửa lượng bơ tỏi đã phi thơm. Để riêng. Cho hành tím và rau bina vào phần bơ tỏi còn lại trong chảo và nấu trong 3 phút, cho đến khi rau bina héo. Cho rượu Pernod vào chảo để làm sạch cặn. Nêm muối và tiêu, thêm một chút tương ớt. Nấu thêm vài phút. - Trộn vụn bánh mì với dầu ô liu, phô mai Parmesan và rau mùi tây, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Múc một thìa cà phê đầy hỗn hợp rau bina lên mỗi con hàu, sau đó phủ lên trên một thìa vụn bánh mì. Rắc một lớp muối hột dày lên khay nướng. Xếp hàu vào lớp muối để giữ cho chúng không bị xê dịch.
- Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 230°C trong 10-15 phút cho đến khi vàng nâu. Dùng kèm với lát chanh và sốt ớt đỏ.
Sốt Mignonette:
Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát nhỏ. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 1 tiếng trước khi dùng kèm với hàu (bạn sẽ được khoảng 3/4 cốc).
Thể loại:
Công thức tương tự
