Đế bánh pizza không chứa gluten

Số phiếu: 3

Thời gian:
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 176, tổng chất béo 5 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 5 G., carbohydrate 30 G., sợi 5 G., cholesterol 23 mg, natri 250 mg, đường 1 G.

Nếu bạn đang ăn kiêng gluten và thường xuyên nhớ hương vị của pizza truyền thống, công thức này sẽ giúp bạn. Bạn vẫn có thể làm ra những chiếc pizza ngon tuyệt ngay cả với đế bánh không chứa gluten. Bột được làm từ hỗn hợp bột kê, bột gạo nếp, tinh bột khoai tây và vỏ hạt mã đề. Men khô giúp bột nở nhẹ, tạo cho đế bánh pizza thành phẩm có kết cấu và hương vị tương tự như pizza truyền thống. Nên sử dụng đá nướng pizza để đảm bảo đế bánh giòn, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng khay nướng úp ngược thay thế. Thêm các loại topping và nhân yêu thích của bạn lên đế bánh pizza và thưởng thức một chiếc pizza đích thực.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 thìa cà phê hạt psyllium (xem ghi chú)
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
1 thìa cà phê muối hạt
2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để rắc lên trên
1 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc nước ấm

Bột mì đa dụng không chứa gluten

400 g bột kê
300 g bột gạo nếp
300 g tinh bột khoai tây

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vỏ hạt mã đề, men, trứng, bột kê, bột gạo, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn các nguyên liệu khô:

Trộn đều hỗn hợp bột mì, men nở, vỏ hạt mã đề và muối trong một cái bát. Đổ tất cả vào tô của máy trộn bột.
Nhào bột:

Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, cho dầu ô liu vào hỗn hợp khô, sau đó cho trứng vào. Từ từ đổ nước vào. Đây là phần quan trọng: bột làm pizza không chứa gluten sẽ không giống như bột làm từ bột mì thông thường. Nó sẽ lỏng hơn nhiều, thậm chí hơi giống bột làm bánh kếp. Khi đổ nước vào, hãy đảm bảo bột bám quanh thìa. Tuy nhiên, khi tắt máy trộn, bột phải ngay lập tức rơi xuống đáy tô.

Để bột nở:

Cho bột làm pizza vào một tô lớn đã được phết dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp. Bột không chứa gluten sẽ không nở nhiều như bột làm từ bột mì thông thường. Bột cần được ngấm nước hoàn toàn và nở khoảng một phần ba. Khi bột đã nở nhẹ và có độ mềm như bột làm pizza truyền thống, khoảng 1,5 tiếng sau, là có thể nướng được.
Pizza:

Làm nóng lò nướng đến 260°C. Nếu bạn có đá nướng pizza (rất nên dùng), hãy đặt nó vào lò ngay bây giờ.
Nếu bạn có dụng cụ xúc bánh pizza, hãy đặt một miếng giấy nướng lên đó. Nếu không có dụng cụ xúc bánh pizza, hãy đặt giấy nướng lên khay nướng pizza hoặc tấm nướng. Đặt bột lên giấy nướng, sau đó đặt một tờ giấy nướng khác cùng kích thước lên trên. Dùng tay hoặc cán bột, từ từ và đều tay cán mỏng bột cho đến khi đường kính khoảng 30 cm. Gỡ bỏ tờ giấy nướng phía trên khỏi bột.
Rưới dầu ô liu lên trên bột. Nướng trong lò cho đến khi các cạnh bắt đầu sẫm màu và giòn, mặt trên hơi cứng khi chạm vào, khoảng 5-8 phút.
Lấy đế bánh pizza ra khỏi lò và cho thêm các loại topping bạn thích lên trên.
Bột mì đa dụng không chứa gluten:

Đổ hết bột mì vào một thùng chứa lớn. Bạn có thể tìm mua các thùng nhựa lớn ở khu vực cung cấp đồ dùng cho nhà hàng và chúng rất phù hợp cho mục đích này. Một hũ thủy tinh lớn cũng được. Lắc thùng cho đến khi tất cả bột mì được trộn đều và có màu đồng nhất.

Ghi chú

Nếu bạn không tìm hoặc không dùng được psyllium, hãy thử 1 thìa cà phê hạt chia xay tươi. Tuy nhiên, psyllium hiệu quả hơn chia trong thử nghiệm này.

Nếu bạn muốn làm bột pizza và đông lạnh để dùng sau, hãy cho ngay vào túi đông lạnh lớn sau khi bột đã nở. Bột sẽ giữ được chất lượng tốt trong tủ đông đến 3 tháng. Lấy bột ra khỏi tủ đông vào buổi sáng và bạn có thể nướng bánh pizza cho bữa tối cùng ngày.

Tác giả của công thức - Shauna James Ahern là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực, tác giả các công thức nấu ăn không chứa gluten và là một thợ làm bánh chuyên nghiệp.

Thể loại: