Vỏ bánh pie không chứa gluten

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: Đế bánh đường kính 22 cm.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 2265, tổng chất béo 149 G., chất béo bão hòa 85 G., protein 18 G., carbohydrate 214 G., sợi 14 G., cholesterol 306 mg, natri 1011 mg, đường 0 G.

Vỏ bánh này mềm, xốp và rất hợp với nhân bí ngô. Để làm được chiếc bánh hoàn hảo, hai điều rất quan trọng. Thứ nhất, mọi thứ phải lạnh. Bạn cần bột lạnh, chất béo lạnh và nước lạnh. Khi làm lạnh bột trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh, hãy kiên nhẫn và đừng rút ngắn thời gian. Tin tôi đi, kết quả sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra. Thứ hai, hãy chú ý đến tỷ lệ. Bạn cần 250 gram bột trộn, 165 gram chất béo và 80 ml nước. Đây là tỷ lệ 3:2:1 cổ điển cho bất kỳ loại vỏ bánh nào. Vì vậy, nếu bạn không có, chúng tôi khuyên bạn nên mua một chiếc cân nhà bếp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

85 g bột gạo nếp ngọt
55g bột lúa miến
55 g bột bắp
55 g tinh bột khoai tây
1 thìa cà phê xanthan gum
1 thìa cà phê bột guar
0,5 thìa cà phê muối
110 g bơ không muối
55 g mỡ thận lợn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột ngô, bột gạo

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo nếp, bột lúa miến, bột ngô và tinh bột khoai tây. Thêm bột xanthan gum, bột guar gum và muối.
Cắt bơ và mỡ thành từng miếng nhỏ khoảng 2 cm. Cẩn thận đặt chúng lên bột mì. Cho bát vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.

Nhanh chóng lấy tô ra khỏi ngăn đá. Dùng dụng cụ trộn bột hoặc tay, trộn bơ và mỡ shortening vào bột cho đến khi hỗn hợp tạo thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu. Không nên trộn quá kỹ. Chất béo phải còn nhìn thấy rõ trong bột.
Đổ 80 ml nước lạnh vào hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng bằng tay. Bột sẽ dính lại với nhau khi bóp trong tay. Bạn có thể cần thêm 1-2 thìa canh nước nữa. Nếu thêm nhiều hơn một chút cũng không sao. Bột ướt tốt hơn bột khô.
Vo tròn bột thành hình cầu. Nhẹ nhàng nặn thành hình đĩa. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Cho bột vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Đặt tấm bột giữa hai miếng màng bọc thực phẩm (có thể dùng giấy sáp hoặc giấy nến). Bắt đầu từ giữa ra ngoài, cẩn thận cán bột thành hình tròn đường kính 25 cm (10 in).
Gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm phía trên và cẩn thận dùng thìa múc bột vào khuôn bánh đường kính 22cm. Nhẹ nhàng ấn bột xuống đáy và thành khuôn qua lớp màng bọc thực phẩm. Không kéo căng hoặc ấn quá mạnh. Gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm thứ hai. Nếu bột bị rách, hãy lấy những miếng bột nhỏ và lấp đầy những chỗ bị rách, dùng ngón tay hơi ẩm làm mịn bột. Bóp mép bột để tạo thành hình chữ V.
Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Đặt một tờ giấy bạc đã phết dầu mỡ lên trên bột, ấn nhẹ vào các cạnh. Đặt đậu khô hoặc vật nặng chuyên dùng để nướng bánh lên trên giấy bạc. Nướng vỏ bánh khoảng 20 phút. Lấy giấy bạc và vật nặng ra, rồi cho khay trở lại lò nướng thêm 8 phút nữa. Bây giờ bạn đã có vỏ bánh sẵn sàng để cho nhân bí ngô vào.