Malai-kyufta

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 647, tổng chất béo 57 G., chất béo bão hòa 10 G., protein 11 G., carbohydrate 28 G., sợi 5 G., cholesterol 32 mg, natri 592 mg, đường 6 G.

Những viên thịt chay (kofta) này được làm từ khoai tây nghiền nhồi với nhân phô mai paneer, các loại hạt và trái cây khô, sau đó chiên giòn và ăn kèm với nước sốt hạt điều sánh mịn. Mã Lai (kem tươi). Là món khai vị vô cùng phổ biến đối với cả người lớn và trẻ em, món này chắc chắn rất phù hợp cho những dịp đặc biệt. Malai kofta có nguồn gốc từ miền bắc Ấn Độ và bắt nguồn từ ẩm thực Mughlai. Món này được phục vụ tại các nhà hàng Punjabi trên khắp thế giới và rất ngon khi ăn kèm với bánh naan hoặc cơm basmati.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kyufta

2 củ khoai tây Yukon Gold (khoảng 300 g), luộc chín rồi nghiền nhuyễn.
0,5 chén lá và thân non ngò tươi thái nhỏ
1 quả ớt xanh Thái nhỏ hoặc nửa quả ớt serrano, bỏ hạt và băm nhỏ.
80 g paneer, thái hạt lựu
3 muỗng canh các loại hạt hỗn hợp (hạt dẻ cười, hạt điều, hạt thông và/hoặc hạnh nhân)
2 muỗng canh trái cây khô (nho khô, quả lý chua đen và/hoặc quả nam việt quất)
0,5 cốc bột đậu gà xay mịn (besan)
Dầu thực vật dùng để chiên

Sốt hạt điều và kem sữa

3/4 thìa cà phê garam masala
0,5 thìa cà phê bột ớt Kashmiri
0,5 thìa cà phê rau mùi xay
1/4 thìa cà phê bột nghệ
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh bơ không muối
0,5 thìa cà phê hạt thì là
1 củ hành tây lớn, thái miếng to
1,5 thìa cà phê tỏi băm
1,5 thìa cà phê gừng bào
1/4 chén hạt điều sống, ngâm trong nước nóng ít nhất 30 phút.
3/4 chén cà chua đóng hộp nguyên quả đã bóc vỏ, nghiền nát bằng tay.
1/4 cốc kem tươi
1/4 thìa cà phê lá methi khô (lá cỏ cà ri khô), giã nhẹ bằng tay.

Phiên

1/4 thìa cà phê garam masala
Lá rau mùi tươi
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ chiên rán; cân nhà bếp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phô mai paneer, thịt viên, khoai tây, hạt dẻ cười, hạt điều, cà chua, kem, nho khô, garam masala, ớt đỏ xay, thì là, rau mùi, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn khoai tây nghiền, rau mùi, ớt, 1 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Để sang một bên.
Cho phô mai paneer vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Thêm các loại hạt và trái cây khô rồi xay tiếp cho đến khi nhuyễn mịn. Nếu phô mai paneer không có muối, hãy thêm một chút muối. Cho hỗn hợp ra một bát nhỏ.

Kyufta:

Chia hỗn hợp khoai tây thành 8 viên tròn bằng nhau (dùng cân nhà bếp sẽ dễ hơn). Chia hỗn hợp phô mai paneer thành 8 viên tròn bằng nhau. Không cần phải có hình dạng hoàn hảo, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều khi nhồi nhân vào các viên khoai tây nếu hỗn hợp phô mai cũng được tạo hình tròn.
Cầm viên khoai tây trong lòng bàn tay. Tạo một vết lõm bằng ngón tay cái. Đặt viên phô mai paneer vào vết lõm và ấn nhẹ xuống. Khép viên khoai tây lại và lăn trong tay cho đến khi mịn. Lặp lại với các viên khoai tây và phô mai paneer còn lại. Nếu hỗn hợp khoai tây dính vào tay và khiến bạn không thể vo được viên mịn, hãy làm ướt lòng bàn tay bằng một ít nước ở nhiệt độ phòng và tiếp tục vo.
Cho bột đậu xanh vào một cái bát nông. Cẩn thận lăn những viên thịt đã nhồi nhân vào bột đậu xanh. Đặt các viên thịt lên đĩa, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị nước chấm. Các viên thịt đã được làm lạnh sẽ dễ chiên hơn.
Nước xốt:

Trong khi đó, trong một bát nhỏ, trộn đều garam masala, tiêu Kashmiri, rau mùi, nghệ và 2 muỗng canh nước cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp gia vị sang một bên.
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ô liu và bơ trên lửa vừa. Cho hạt thì là vào và rang đến khi hơi vàng, khoảng 30 giây. Thêm hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu hơi vàng, 8-10 phút. Không nên nấu hành tây đến khi vàng, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của nước sốt.
Cho tỏi, gừng và 0,5 muỗng cà phê muối vào, trộn đều và nấu, khuấy thường xuyên, khoảng 2 phút. Thêm hỗn hợp gia vị và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi dầu tiết ra, khoảng 5 phút.
Vớt hạt điều ra khỏi nước và cho vào chảo, sau đó cho cà chua và 0,5 muỗng cà phê muối vào. Tăng lửa lên mức vừa phải và nấu cho đến khi hỗn hợp cà chua đặc lại như dạng sệt, khoảng 7 phút. Để nguội.
Trong khi đó, chiên viên thịt kofta. Đổ dầu thực vật vào một nồi lớn, khoảng một nửa nồi, gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu, và đun nóng ở lửa vừa đến 175°C (350°F). Lót một tấm giấy thấm dầu lên giá đỡ. Cẩn thận thả từng viên thịt vào dầu nóng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Dùng muỗng thủng vớt các viên thịt ra giá đỡ đã chuẩn bị. Lặp lại với các viên thịt còn lại.
Đổ phần nước sốt đã nguội vào máy xay sinh tố, thêm 1 cốc nước và xay cho đến khi mịn. Đổ nước sốt trở lại vào chảo. Thêm kem tươi và lá methi khô (nếu dùng) rồi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình. Nước sốt nên có độ sệt như súp cà rốt. Thêm nước nếu cần và nêm muối cho vừa ăn.
Cho viên kofta đã chiên vào cẩn thận và đun nóng, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để các viên kofta được phủ đều nước sốt, cho đến khi nóng đều, khoảng 3 phút.
Phiên:

Rắc thêm bột garam masala và lá rau mùi lên trên viên kofta.