Thịt cừu kofta xiên với sốt tzatziki

Số phiếu: 2

Cách làm thịt viên cừu Kofta xiên que với sốt Tzatziki

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món xào Indonesia, xiên nướng Pháp hay kebab Thổ Nhĩ Kỳ—các món xiên nướng luôn là một món ăn ngon. "Kufta" là một loại kebab làm từ thịt băm nhỏ, chứ không phải thịt thái hạt lựu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kyufta:

450 g thịt cổ bò băm nhỏ hoặc thịt cừu non băm nhỏ
4 tép tỏi
1 muỗng canh muối hạt, cộng thêm một nhúm nhỏ nữa.
3 muỗng canh hành tây bào
3 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh rau mùi xay
1 thìa cà phê bột thì là
1/2 thìa cà phê bột quế
1/2 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1/4 gừng xay
tiêu đen xay
Dầu ô liu để phết lên vỉ nướng.
Sốt Tzatziki (xem công thức bên dưới)
Nướng bánh mì pita

Sốt Tzatziki:

2 cốc sữa chua nguyên kem tự nhiên hoặc 1 cốc sữa chua kiểu Á tự nhiên
1 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ, bỏ hạt và bổ đôi.
2 muỗng cà phê muối hạt cộng thêm một nhúm nhỏ
1/2 tép tỏi
1 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa cà phê nước cốt chanh
1/2 thìa cà phê bạc hà khô (bẻ nhỏ)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu băm nhỏ, thịt bò xay, da ua, dưa chuột, nước cốt chanh, hành tây, tỏi, rau mùi, thì là, quế, tiêu, ớt cayenne xay, gừng xay, bánh mì pita, rau mùi tây, bạc hà

Nấu món ăn theo công thức:

Nghiền nát các tép tỏi, rắc một nhúm muối lớn lên trên, rồi dùng mặt phẳng của con dao lớn để nghiền hỗn hợp thành một hỗn hợp sệt. Trộn hỗn hợp tỏi nghiền và thìa muối còn lại với thịt, hành tây, rau mùi tây và các loại gia vị.
Lót chảo bằng giấy bạc.

Chia hỗn hợp thịt thành 28 phần. Xiên từng phần thịt quanh đầu nhọn của que xiên (nếu dùng que xiên gỗ, hãy ngâm que trong nước 15 phút trước khi xiên) để tạo thành xiên thịt hình bầu dục dài 5cm, đặt ngay phía trên đầu que xiên.

Đặt xiên thịt vào khay, đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút và tối đa 12 tiếng.

Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa hoặc chuẩn bị vỉ nướng. Phủ nhẹ một lớp dầu ô liu lên chảo. Chiên từng mẻ viên kofta, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 6 phút. Cho ra đĩa và dùng kèm với sốt tzatziki và bánh mì dẹt.

Sốt Tzatziki, Sốt sữa chua (Sốt Hy Lạp với sữa chua và dưa chuột)

Nếu bạn dùng sữa chua nguyên kem, hãy lót một lớp giấy lọc cà phê mịn bằng sữa chua, đặt giấy lọc lên trên một cái bát và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Đổ bỏ phần chất lỏng thừa và chuyển sữa chua sang một cái bát khác.
Trong một bát khác, dùng dụng cụ bào có lỗ lớn để bào dưa chuột. Rắc 2 thìa cà phê muối lên và nghiền nát dưa chuột bằng tay. Để yên trong 20 phút, sau đó vắt dưa chuột để lấy càng nhiều nước càng tốt.

Nghiền nát tỏi, rắc một nhúm muối lớn lên trên, rồi dùng mặt phẳng của con dao lớn nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Cho dưa chuột, tỏi, dầu ô liu, nước cốt chanh và bạc hà vào sữa chua. Cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi dùng.
Ra1 1/4 muỗng canh