Gà say rượu

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 720, tổng chất béo 44 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 55 G., carbohydrate 8 G., sợi 0 G., cholesterol 217 mg, natri 1151 mg, đường 3 G.

Món ăn cổ điển của Thượng Hải này được chế biến bằng cách ngâm gà luộc trong rượu gạo. Một trong những nguyên liệu chính là rượu Thiệu Hưng (Hoa Điêu), một loại rượu nấu ăn của Trung Quốc nổi tiếng với màu hổ phách và hương thơm hoa cỏ. Trong phiên bản "gà say" này, một ít nước luộc gà được thêm vào rượu, làm dịu đi vị mạnh của rượu Thiệu Hưng. Bạn có thể điều chỉnh lượng rượu cho phù hợp với khẩu vị của mình. Có thể thêm kỷ tử nếu muốn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con gà nguyên con nặng 1,5–1,8 kg, loại bỏ phần mỡ thừa.
Củ gừng dài 2,5 cm, gọt vỏ và cắt thành 5 miếng.
1 củ hành lá, cắt đôi
1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
2 thìa cà phê đường cát
1 muỗng canh quả kỷ tử
Hành lá thái mỏng ngâm trong nước đá, dùng để trang trí khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, củ gừng, hành lá, rượu gạo, quả kỷ tử

Nấu món ăn theo công thức:

Rắc 2 muỗng canh muối lên thịt gà, kể cả bên trong các khoang bụng. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
Trong khi đó, đun sôi 4 lít nước lạnh trong một nồi gang 7 lít trên lửa vừa lớn. Thêm 2 muỗng canh muối, gừng và hành lá. Từ từ thả phần ức gà xuống nước sôi, úp mặt xuống. Giảm lửa nhỏ để nước sôi liu riu trở lại.

Cẩn thận nhấc gà ra bằng cán của hai chiếc thìa gỗ hoặc đũa, đặt chúng dưới cánh gà. Cẩn thận đừng làm rách da (tránh dùng kẹp vì chúng dễ làm rách da). Nâng gà lên đủ cao và nghiêng để toàn bộ nước trong khoang bụng chảy xuống chảo; điều này sẽ giúp nước nguội thoát ra ngoài và đảm bảo gà chín đều.
Cho gà trở lại nồi nước. Đun nước sôi nhẹ trở lại rồi giảm lửa xuống mức thấp. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi nước chảy ra trong veo khi xiên vào giữa đùi và chân gà, khoảng 33-35 phút. Khi gà gần chín, chuẩn bị một bát nước đá lớn.
Đặt phần ức gà úp xuống nước đá; giữ lại nước luộc. Để gà nguội khoảng 10 phút, lật gà một lần sau khoảng 5 phút. Ngâm gà trong nước đá giúp gà ngừng quá trình chín và cũng giúp thịt săn chắc hơn, da căng hơn. Vớt gà ra và để ráo nước thừa.
Trong một tô cỡ vừa, khuấy đều 2 cốc nước dùng từ nồi, rượu vang, đường và 1 thìa cà phê muối cho đến khi đường tan hết. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Cắt thịt gà thành từng miếng.

Trước tiên, tách rời đùi gà. Cắt đùi gà qua xương thành từng miếng dày khoảng 2 cm. Tách cánh gà. Cắt dọc cánh để lộ phần thịt. Cắt đôi ức gà. Cắt mỗi nửa ức gà qua xương thành từng miếng dày 2 cm. Xếp các miếng gà thành một lớp trong khay nướng dung tích 2 lít.
Nếu dùng, rắc quả kỷ tử lên thịt gà. Đổ hỗn hợp rượu vang lên trên thịt gà, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong nước dùng. Thêm một ít nước dùng từ chảo nếu chưa đủ. Đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 2 ngày.
Dùng gà nguội, lấy các miếng gà ra khỏi nước ướp và trang trí với kỷ tử và hành lá thái mỏng. Nước ướp không được dùng kèm với gà.

Ghi chú

Bạn có thể lọc nước ướp và tái sử dụng nếu muốn. Có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần hoặc trong ngăn đá tối đa 2 tháng. Khi bạn chuẩn bị nấu gà say rượu lần nữa, hãy rã đông nước ướp và đổ lên thịt gà đã thái lát và luộc chín. Tốt nhất là nên bỏ nước ướp sau lần sử dụng thứ hai.