Lo-bak-go: Bánh củ cải hấp (daikon)

Số phiếu: 1

Cách làm món Lo-bak-go: Bánh củ cải trắng hấp (Daikon)

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 16 - 20

“Hồi nhỏ, tôi luôn giúp mẹ chuẩn bị các món ăn ngày Tết trong bếp,” tác giả công thức nấu ăn Vivian Chan nhớ lại. “Công việc chính của tôi là bào hàng cân củ cải trắng trong khi mẹ chuẩn bị các nguyên liệu khác. Trong vài tiếng đồng hồ tiếp theo, chúng tôi đã biến một đống củ cải trắng bào khổng lồ thành một khối trắng mịn như tuyết. Phần thú vị nhất là được chứng kiến mẹ tôi khuấy bột gạo bằng đũa gỗ dài, cho đến khi bột đặc lại. Mỗi năm, chúng tôi làm khoảng ba mươi chiếc bánh để chia sẻ với bạn bè và người thân. Mẹ chỉ để lại hai phần cho chúng tôi. Sáng ngày Tết, mẹ tôi sẽ chiên những lát bánh trong chảo, và chúng tôi sẽ ăn chúng vào bữa sáng, chấm những miếng bánh giòn tan, vàng óng vào nước chấm dầu hào. Giờ đây, tôi tự làm bánh củ cải trắng và tặng cho gia đình và bạn bè. Đó là một truyền thống thực sự được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.”

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

10 cây nấm shiitake khô cỡ vừa (khoảng 60 g)
1/4 chén sò điệp khô (khoảng 45 g)
1/4 chén tôm khô nhỏ (khoảng 30 g)
1,8 g củ cải trắng, gọt vỏ và cắt làm tư
1 miếng thịt ba chỉ xông khói Trung Quốc (khoảng 170 g), cắt thành khối nhỏ, bỏ da.
2 cây xúc xích thịt lợn Trung Quốc (khoảng 170 g), thái nhỏ.
1 củ hành tím cỡ vừa, băm nhỏ
1,5 cốc tinh bột ngô
1,5 cốc bột gạo
1 muỗng canh bột nước dùng gà
0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
0,5 thìa cà phê đường, tùy chọn
Dầu thực vật dùng để chiên
Nước chấm hàu
Hành lá, thái lát chéo, dùng để trang trí khi ăn.
Thiết bị đặc biệtChảo xào; rổ hấp; hai khuôn nhôm tròn dùng một lần có đường kính 22 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột gạo, tinh bột, củ cải, củ cải daikon, tôm, nấm shiitake, xúc xích, hạt tiêu trắng, nước sốt hàu

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nấm hương khô, sò điệp và tôm vào ba bát nhỏ riêng biệt. Đổ nước sôi vào mỗi bát sao cho ngập các nguyên liệu, khoảng 1,5–2 cốc. Ngâm trong 20–30 phút.
Trong khi đó, bào củ cải trắng bằng dụng cụ bào thô hoặc máy xay thực phẩm. Bạn có thể cần bào thành nhiều mẻ; chỉ cần chuyển củ cải trắng đã bào vào một bát lớn và bào phần còn lại. Nhớ giữ lại toàn bộ nước luộc.

Làm nóng chảo wok hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa đến lớn và cho củ cải trắng bào sợi cùng với nước vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy hoặc chuyển màu nâu, cho đến khi củ cải trắng mềm và chín kỹ, và hầu hết nước đã bay hơi, khoảng 20-25 phút. Củ cải trắng sẽ có màu giống như dưa cải bắp. Để sang một bên.

Mặc dù có tên là bánh củ cải trắng, nhưng loại bánh này thường được làm bằng củ cải trắng daikon. Thời gian nấu củ cải trắng daikon phụ thuộc vào chất lượng của củ. Củ cải trắng daikon già sẽ ít nước hơn và cần thời gian nấu lâu hơn. Củ cải trắng daikon non sẽ mọng nước hơn.
Khi nấm shiitake đã nở căng, vớt ra, để ráo nước và cắt bỏ cuống. Cắt nhỏ phần mũ nấm. Vớt sò điệp và tôm ra khỏi nước rồi cắt nhỏ.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt xông khói vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ bắt đầu tan chảy, khoảng 3 phút. Thêm xúc xích và hành tím vào và tiếp tục nấu cho đến khi xúc xích vàng nâu và mỡ tan chảy thêm, khoảng 3 phút nữa.

Ghi chú

Thịt xông khói Trung Quốc được ướp muối rồi sấy khô. Nó được bán cả lớp da. Hãy dùng dao sắc để loại bỏ lớp da.

Xúc xích thịt lợn Trung Quốc có vị ngọt và khô, nhưng vẫn dễ thái lát. Phần còn thừa có thể trộn với cơm chiên.
Thêm nấm shiitake, sò điệp và tôm, đảo đều cho ngấm gia vị, rồi nấu trong 3-5 phút. Để riêng ra và để nguội một chút.

Ghi chú

Sò điệp và tôm khô có nhiều kích cỡ khác nhau, nhưng vì bạn sẽ thái nhỏ chúng cho công thức này, hãy sử dụng loại nhỏ hơn, rẻ hơn.
Đặt rổ hấp vào một chiếc nồi lớn, rộng, rồi cho 5-7 cm nước vào, đun trên lửa lớn. Đậy nắp và đun sôi.
Cho tinh bột bắp và bột gạo vào một tô lớn. Từ từ thêm 2,5 cốc nước và khuấy đều bằng thìa silicon lớn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lúc đầu hỗn hợp sẽ rất đặc và khó khuấy. Hỗn hợp nên có độ sệt như bột nhão. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm 1/4 cốc nước nữa vào cuối để trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Đặt chảo có củ cải trắng trở lại bếp với lửa vừa lớn. Khuấy hỗn hợp lần cuối để đảm bảo không còn vón cục, sau đó cho vào củ cải trắng. Nấu, khuấy đều bằng muỗng gỗ lớn hoặc spatula lớn để hỗn hợp không bị đông lại, cho đến khi sệt lại, khoảng 5 phút; hỗn hợp sẽ có độ sệt như mì ống phô mai. Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho thịt xông khói và mỡ từ chảo vào, khuấy đều. Thêm nước dùng, tiêu trắng, đường (nếu dùng) và 1 muỗng cà phê muối. Để sang một bên.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên hai khay nhôm tròn dùng một lần và dàn đều hỗn hợp củ cải trắng vào hai khay. Hấp từng phần một, thêm nước nếu cần, cho đến khi que xiên hoặc tăm xiên vào giữa củ cải rút ra sạch, khoảng 25-30 phút. Cẩn thận lấy bánh củ cải trắng đã hấp ra khỏi khay, đặt lên giá đỡ và để nguội đến nhiệt độ phòng. Chuẩn bị phần thứ hai theo cách tương tự.
Khi chuẩn bị dọn ra, cắt bánh thành từng miếng dài 7 cm, dày 1 cm. Làm nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Cho đủ dầu thực vật để tráng nhẹ đáy chảo. Khi dầu nóng, cho từng mẻ bánh vào chiên đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Vớt bánh ra đĩa và dùng kèm với nước chấm hàu. Trang trí với hành lá thái nhỏ.