Bột mì làm từ mực ống

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 392, tổng chất béo 9 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 17 G., carbohydrate 56 G., sợi 2 G., cholesterol 199 mg, natri 335 mg, đường 0 G.

Mì ống với mực là một món ăn phổ biến. Đầu bếp Anne Burrell đã điều chỉnh công thức và làm mì ống tự làm với sốt cà chua rượu vang. Nếu bạn có loại bột mì tốt, bạn có thể nhào bột rất đẹp. Cách dễ nhất để có được màu sắc đều là trộn mực ống với trứng và thêm vào các nguyên liệu khô. Sau đó, nhào bột! Khi làm mì ống tự làm, điều quan trọng là phải cán bột thật đều và mịn. Để bột nghỉ trong 20-30 phút, lý tưởng nhất là hơn một giờ. Bạn cũng có thể cho bột vào tủ lạnh qua đêm để nghỉ, nhưng hãy nhớ lấy bột ra ít nhất 30 phút trước khi cán. Gấp và cán bột cho đến khi mềm dẻo. Sau đó cắt thành bất kỳ hình dạng nào bạn thích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g bột mì cao cấp
5 quả trứng
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh mực nang

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Rải bột mì lên một mặt phẳng sạch và khô. Tạo một lỗ (còn gọi là giếng) ở giữa. Đập trứng vào giếng và thêm dầu ô liu, mực ống và một chút muối. Dùng nĩa đánh đều trứng với dầu ô liu, mực ống và muối. Sau đó bắt đầu thêm phần bột mì còn lại vào hỗn hợp trứng, cẩn thận không làm vỡ thành giếng, nếu không hỗn hợp trứng sẽ lan ra. Đừng lo lắng về những cục bột vón. Khi đã thêm đủ bột mì vào hỗn hợp trứng, nhào bột bằng tay, bột sẽ kết dính lại với nhau. Nếu bột cứng, hãy làm ướt tay và bắt đầu nhào với tay ướt. Quá trình này sẽ mất khá nhiều thời gian. Khi bột đã thật mịn, hãy bắt đầu nhào tiếp.
Khi nhào bột, điều quan trọng là phải dùng trọng lượng cơ thể; dùng lực sao cho bột thực sự giãn ra chứ không phải bị rách. Dùng lòng bàn tay để cán bột cho đến khi bột rất mịn và đàn hồi. Khi đạt yêu cầu, bột sẽ trông mịn và mềm khi chạm vào. Nhào bột thường mất từ 8 đến 10 phút đối với người nhào bột có kinh nghiệm, hoặc từ 10 đến 15 phút đối với người mới bắt đầu. Hãy dùng trọng lượng cơ thể của bạn; bạn cần phải nhào bột! Đây là bước tạo nên kết cấu mì ống hoàn hảo và thơm ngon. Hãy tham gia và tận hưởng quá trình này!