Gà nướng kiểu Yass và hải sản

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Món ăn lễ hội này có rất nhiều protein nướng, bao gồm gà, cá và hải sản. Nó cũng khám phá ý nghĩa biểu tượng của ngày lễ Karamu (Kwanzaa) của châu Phi và khái niệm "tổng hợp sáng tạo" (gia vị, ướp và kỹ thuật nấu nướng - một kiểu kết hợp ẩm thực châu Phi), phù hợp với nguyên tắc Kuumba (Sáng tạo) của ngày lễ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Suya

2 muỗng canh bột tiêu Jamaica
2 muỗng canh ớt cayenne
2 muỗng canh bột ớt
2 muỗng canh bột quế
2 muỗng canh bột tỏi
2 muỗng canh gừng xay
2 muỗng canh bột nhục đậu khấu
2 muỗng canh bột hành
2 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh tiêu đen xay tươi
2 muỗng canh muối biển
2 muỗng canh bột ớt hun khói
2 viên Maggi nghiền nát

Gia vị dạng lỏng Tây Phi

1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác
7 tép tỏi băm nhuyễn
3 củ hành lá, thái nhỏ
2 cọng cần tây có lá, thái khúc lớn
2 củ hành tím, thái nhỏ
2,5 cm củ gừng tươi, thái nhỏ
1 củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng
1 quả ớt Scotch Bonnet nhỏ (cay) hoặc 1 quả ớt chuông đỏ cỡ vừa, thái nhỏ
2,5 cm củ nghệ tươi, thái nhỏ, hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ.
Nửa bó rau mùi tây tươi, thái nhỏ.

Nướng

1 con gà nguyên con, chặt thành 8 miếng.
6 đuôi tôm hùm, chẻ dọc.
Dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác dùng để chiên
2 con cá hồng nguyên con

Nước sốt Yassa

3 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ thuần chay
0,5 chén tỏi băm
3 củ hành tây đỏ, thái mỏng
3 bó hành lá, thái nhỏ
3 củ hành tím, thái mỏng
0,5 cốc nước cốt chanh tươi (khoảng 4 quả chanh)
0,5–1 cốc nước hoặc nước dùng gà có pha chút muối.
2 muỗng canh mù tạt Dijon, hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị
Cơm gạo đen luộc dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Suya:

Trộn đều các loại gia vị sau: tiêu Jamaica, ớt cayenne, ớt bột, quế, bột tỏi, bột gừng, nhục đậu khấu, bột hành tây, ớt bột paprika, tiêu đen, muối biển, ớt bột paprika hun khói và viên gia vị Maggi trong một bát nhỏ. Một phần hỗn hợp gia vị sẽ được sử dụng trong công thức này, phần còn lại có thể được bảo quản trong hộp kín.
Gia vị dạng lỏng Tây Phi:

Trong máy xay thực phẩm, cho dầu ô liu, tỏi, hành lá, cần tây, hành tím, gừng, hành tây đỏ, ớt Scotch Bonnet hoặc ớt chuông đỏ, nghệ, rau mùi tây, một nhúm muối hạt và 1 muỗng canh muối vào. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 1 đến 2 phút. Cạo sạch thành tô và xay lại lần nữa.

Nướng:

Rắc muối hạt và 1 muỗng canh gia vị suya lên thịt gà. Thoa đều một phần ba lượng gia vị lỏng lên thịt gà, phủ đều khắp miếng gà. Cho vào tủ lạnh, đậy kín, ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Một tiếng trước khi nướng, phết dầu ô liu lên tôm hùm và rắc muối hạt cùng 2 thìa cà phê gia vị suya. Cho tôm hùm vào khay nướng và phết một nửa lượng gia vị lỏng còn lại lên trên.
Ba mươi phút trước khi nướng, phết dầu ô liu lên cá hồng và rắc muối hạt cùng 2 muỗng cà phê gia vị suya. Cho cá vào khay nướng và phết phần gia vị lỏng còn lại lên trên.
Nước sốt Yassa:

Trong một chảo lớn hoặc nồi hầm, đun nóng dầu ở lửa lớn cho đến khi dầu sôi nhẹ nhưng không bốc khói. Cho tỏi, hành tây đỏ, hành lá và hành tím vào, đảo đều cho đến khi nước bay hơi hết và hành bắt đầu chuyển màu caramel, khoảng 15 phút. Thêm nước cốt chanh và dùng thìa cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Đun nhỏ lửa và thêm nước hoặc nước dùng cho đến khi tạo thành nước sốt loãng. Tắt bếp và cho mù tạt vào, khuấy đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao.
Nướng các miếng gà, lật một lần, cho đến khi chín kỹ và nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C), khoảng 12-15 phút mỗi mặt. Cho gà ra đĩa phục vụ.
Đặt cá hồng lên vỉ nướng và nướng, lật một lần, cho đến khi chín hẳn, khoảng 8-10 phút mỗi mặt. Gắp cá ra đĩa riêng.
Đặt tôm hùm lên vỉ nướng và nướng, lật một lần, cho đến khi chín hẳn, khoảng 3-5 phút mỗi mặt. Chuyển tôm hùm sang đĩa thứ ba. Dùng gà, cá và tôm hùm với cơm gạo lứt và nước sốt yassa.