Bánh bao nhân thịt lợn

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 9

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 775, tổng chất béo 40 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 30 G., carbohydrate 70 G., sợi 2 G., cholesterol 152 mg, natri 797 mg, đường 28 G.

Vẻ đẹp của những chiếc bánh bao châu Á này nằm ở sự kết hợp tuyệt vời giữa phần ruột bánh mềm xốp và lớp vỏ ngọt ngào, nhân thịt heo cay nồng. Thịt vai heo được ướp trong hỗn hợp gia vị Trung Quốc, sau đó nướng trong lò và trộn với nước sốt được làm từ chính nước ướp thơm ngon đó. Đây sẽ là phần nhân cho bánh bao của bạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1/3 cốc mật ong
1/3 chén sốt hoisin
1/3 cốc nước tương
1/3 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu sherry khô
2 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh gừng tươi bào
1,5 thìa cà phê gia vị ngũ vị hương
6 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ.
1 kg thịt vai heo không xương
2 thìa cà phê bột bắp

Bột

1 gói (2,5 thìa cà phê) men khô hoạt tính
1/4 cốc + một nhúm đường cát
1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
1 cốc bột mì làm bánh
1 thìa cà phê muối hạt
1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
3 muỗng canh dầu thực vật + thêm một ít để phết khuôn.
1 quả trứng lớn

Phủ bên trên thức ăn

2/3 cốc bột mì cao cấp
2/3 cốc đường bột
0,5 thìa cà phê bột nở
1/4 muỗng cà phê muối hạt
6 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1 quả trứng lớn + 1 lòng trắng
Thiết bị đặc biệt: Khuôn cắt tròn đường kính 10cm; túi bắt kem với đầu bắt kem tròn cỡ trung bình

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh, trứng, sữa, thịt lợn, nước sốt hoisin, giấm gạo, củ gừng, gia vị ngũ vị hương, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt heo chiên:

Trộn mật ong, tương hoisin, nước tương, rượu gạo, dầu mè, gừng, bột ngũ vị hương và tỏi vào một khay nướng đủ lớn để đựng thịt lợn. Khuấy đều và nêm thêm tiêu. Cắt thịt lợn thành từng lát dày 2,5 cm theo thớ. Cho thịt vào hỗn hợp ướp và đảo đều cho ngấm gia vị. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng và tối đa 8 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Lót giấy bạc lên khay nướng và đặt giá nướng lên trên.

Lấy thịt lợn ra khỏi nước ướp (không bỏ nước ướp) và đặt lên vỉ nướng. Nướng cho đến khi mặt trên của thịt lợn vàng nâu, khoảng 25 phút. Lật các miếng thịt lại và nướng cho đến khi mặt còn lại vàng nâu, khoảng 25 phút nữa.
Trong khi đó, đổ vài thìa canh nước ướp vào một bát nhỏ. Thêm tinh bột ngô và khuấy đều cho đến khi mịn và không còn vón cục. Đổ 2 cốc nước ướp vào một cái nồi nhỏ (bỏ phần còn lại) và đun trên lửa vừa.
Cho nước ướp và tinh bột vào chảo. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 1 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 15 phút.
Để thịt lợn nguội bớt, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ để làm nhân và cho vào một bát cỡ vừa. Thêm nước sốt đã nguội vào và trộn đều.
Bột:

Trong một cốc đong chất lỏng lớn, cho men nở, 0,5 cốc nước ấm (35-40°C) và một nhúm đường vào. Để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 3 phút. Trong khi đó, cho tất cả bột mì, đường cát và muối vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Trộn sữa, dầu thực vật và trứng vào hỗn hợp men.
Cho hỗn hợp bột vào và nhào bằng thìa cho đến khi mịn. Chuyển sang dùng móc nhào bột trên máy trộn và nhào bột, thêm một ít bột hoặc nước nếu cần để bột không bị bong ra khỏi thành tô. Nhào cho đến khi bột rất mịn và đàn hồi, khoảng 4-5 phút.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và tiếp tục nhào. Phết dầu ăn vào một cái bát lớn và úp ngược bột lại để dầu phủ đều. Đậy lại và để bột nở khoảng 1 giờ.
Trải giấy nướng lên hai khay nướng. Nhào bột cho xẹp xuống và chia thành hai phần. Cán mỗi phần bột dày khoảng 0,5 cm và cắt thành càng nhiều hình tròn đường kính 10 cm càng tốt. Cán phần bột thừa để được tổng cộng 9-12 hình tròn.
Đặt khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa mỗi miếng bột hình tròn. Cuộn bột lại quanh nhân để tạo thành hình tròn. Đặt các viên bột, mặt có đường nối úp xuống, lên khay nướng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Phủ bên trên thức ăn:

Cho bột mì, đường bột, bột nở và muối vào máy xay thực phẩm. Thêm bơ và xay đến khi hỗn hợp tơi xốp. Thêm trứng và lòng trắng trứng rồi xay tiếp cho đến khi mịn.
Cho hỗn hợp phủ lên bánh vào túi bắt kem có đầu tròn cỡ vừa. Khi bánh đã nở, dùng túi bắt kem tạo hình xoắn ốc để phủ hỗn hợp lên từng chiếc bánh. Nướng cho đến khi bánh và lớp phủ có màu vàng nâu, khoảng 20-22 phút. Dùng khi còn ấm.