Schnitzel kiểu Hunter và mì spaetzle với chanh và húng tây.

Số phiếu: 1

Cách làm món Schnitzel kiểu thợ săn và mì Spaetzle với chanh và húng tây

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Hãy chuẩn bị một bữa tối kiểu Đức. Món schnitzel thịt bê tẩm bột chiên giòn được phục vụ cùng nước sốt nấm đậm đà và bánh mì spaetzle chiên. Sunny Anderson thêm một chút vỏ chanh và cỏ xạ hương tươi vào bột spaetzle để tạo nên hương vị chua cay tuyệt vời. Một lựa chọn tuyệt vời thay thế cho khoai tây hoặc mì ống khi bạn muốn chiêu đãi những người thân yêu một món ăn kèm độc đáo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt băm

4 miếng sườn vai bê (khoảng 1,3 kg)

Lớp phủ

1 cốc bột mì
3 quả trứng, đánh tan
2 muỗng canh đơn giản vụn bánh mì
2 thìa cà phê bột tỏi
2 thìa cà phê bột hành
2 thìa cà phê lá oregano khô
2 thìa cà phê lá xô thơm khô
1 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 thìa cà phê bột ớt paprika Hungary
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
0,5 thìa cà phê bột ớt
Vỏ của 1 quả chanh
Dầu thực vật, dùng để chiên

Nước thịt

2 củ cà rốt, bào nhỏ
3 cọng cần tây, thái hạt lựu
2 chén hành tây băm nhỏ
3-4 nhánh cỏ xạ hương tươi, tách lá và thái nhỏ.
1 lá nguyệt quế nhỏ
1,5 cốc rượu vang đỏ, loại Merlot hoặc Cabernet
2,5 cốc nước dùng bò
3 muỗng canh bơ không muối
200 g nấm champignon, thái lát mỏng
200 g hỗn hợp nấm rừng thái nhỏ
2 muỗng canh bột mì cao cấp

Spätzle

0,5 thìa cà phê mù tạt xay
3 quả trứng
1 cốc sữa
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
18-20 nhánh cỏ xạ hương tươi, tách lá và thái nhỏ (khoảng 2 muỗng canh)
1,5 thìa cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
Một nhúm nhục đậu khấu xay
Vỏ của 1 quả chanh
2 cốc bột mì đa dụng + thêm một ít để tạo độ xốp

Chiên

2 lát thịt xông khói, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 muỗng canh bơ không muối
1 muỗng canh nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bê, cây xô thơm, rau oregano, bột hành tây, ớt bột, bạch đậu khấu, gnocchi (bánh bao), nấm, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, bột mù tạt, bột mì cao cấp, trứng, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt băm:

Dùng cây cán bột, cán mỏng miếng thịt cho đến khi dày khoảng dưới 1 cm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Lớp phủ:

Xếp ba cái bát hoặc đĩa lớn thành hàng, cái cuối cùng đặt gần bếp nhất. Đặt đĩa cạnh cái bát cuối cùng. Cho bột mì vào bát thứ nhất. Trong bát thứ hai, đánh tan trứng với một ít nước. Trong bát cuối cùng, cho vụn bánh mì, bột tỏi, bột hành, oregano khô, xô thơm khô, bạch đậu khấu, ớt bột, muối, tiêu đen, ớt bột và vỏ chanh bào. Trộn đều bằng nĩa.

Lấy từng miếng thịt, lăn qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa. Nhúng miếng thịt vào trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì, đảm bảo miếng thịt được phủ kín hoàn toàn. Cho thịt ra đĩa và để nghỉ.
Trong một chảo lớn, cho đủ dầu để phủ kín đáy chảo. Chiên thịt cốt lợn trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng nâu, 5-6 phút mỗi mặt. Vớt thịt ra khỏi chảo và để riêng. Để giữ ấm, đậy hờ bằng giấy bạc (hoặc, nếu không đậy, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 150°F (65°C)).
Phần nền cho nước sốt:

Làm nóng chảo trên lửa vừa, thêm dầu nếu cần. Cho cà rốt, cần tây, một nửa củ hành tây, húng tây, lá nguyệt quế, một nhúm muối và vài lượt tiêu đen vào. Xào, đảo đều cho đến khi rau củ mềm, khoảng 10 phút. Tăng lửa và cho rượu vang vào, dùng thìa gỗ cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Khi rượu vang đã cạn bớt khoảng một nửa, cho nước dùng bò vào. Đun nhỏ lửa và đun cho đến khi nước cạn bớt một nửa, khoảng 10 phút. Lọc qua rây vào bát, ấn nhẹ rau củ để chiết xuất càng nhiều nước càng tốt. Để sang một bên.
Nước sốt nấm:

Lau khô chảo bằng khăn giấy. Cho bơ vào và đun chảy trên lửa vừa (không nên để bơ chuyển màu nâu). Nếu lửa quá to, hãy giảm nhỏ lửa. Sau đó cho phần hành tây băm nhỏ còn lại, nấm, một chút muối và vài vòng xay tiêu đen vào. Xào, đảo đều, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 5 phút. Rắc bột mì vào và xào, đảo đều, thêm vài phút nữa cho đến khi rau củ ngấm bột. Cho phần nước sốt trở lại chảo và đun nhỏ lửa. Nấu, đảo đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 10 phút. Dùng nước sốt này ăn kèm với món schnitzel và spaetzle.
Bột:

Trong một tô, trộn đều trứng, sữa, cỏ xạ hương, muối, tiêu đen, mù tạt xay, ớt cayenne, nhục đậu khấu và vỏ chanh bào. Từ từ thêm bột mì để tạo thành một khối bột đặc và dính. Thêm bột mì từng thìa một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn (bột không nên quá lỏng, nhưng phải dễ dàng lọt qua rây).
Spätzle:

Đổ nước vào nồi đến nửa nồi và thêm một nhúm muối. Đun sôi rồi đặt một cái rổ lên trên. Múc từng muỗng bột vào rổ và dùng thìa ấn chúng vào nước sôi. Nhớ cạo đáy rổ giữa mỗi lần chiên và khuấy mì spaetzle trong nước để tránh bột của mẻ tiếp theo bị dính vào mẻ trước.
Mì spaetzle đã chín khi chúng nổi lên mặt nước. Cho chúng vào rây lọc mịn để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt (lắc đều!), nếu không sẽ có rất nhiều nước bắn tung tóe khi chiên.
Chiên mì spaetzle trong chảo.:

Cho thịt xông khói vào chảo lớn và chiên trên lửa vừa đến lớn cho đến khi giòn. Vớt ra bằng muỗng thủng và để ráo dầu trên đĩa lót giấy thấm dầu. Cho bơ vào phần mỡ còn lại trong chảo và đun cho tan chảy.
Tiếp theo, cho mì spaetzle vào chảo. Chiên đến khi vàng nâu, sau đó đảo đều và tiếp tục chiên đến khi mì gần chín vàng nhưng vẫn mềm, khoảng 2-4 phút. Cho thịt xông khói trở lại chảo và đảo đều. Rắc nước cốt chanh, nếm thử và nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Dùng nóng.