Bánh mì kẹp thịt ức bò Tennessee

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì kẹp thịt bò nướng kiểu Tennessee

Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Thịt ức bò hun khói là phần thịt ức có lớp vỏ đen, cay nồng và phần thịt đỏ mọng nước bên trong. Vì thịt ức bò khá dai, hãy chuẩn bị hun khói ít nhất 8 tiếng sau khi ngâm trong nước muối cay hai ngày. Thịt thành phẩm vô cùng thơm ngon và mềm – một phần thưởng xứng đáng cho sự chờ đợi lâu dài! Khi thịt ức bò đã sẵn sàng, hãy làm bánh mì kẹp, rưới thật nhiều nước sốt barbecue tự làm lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối ướp thịt ức bò

4 lít nước lạnh
340 g muối
2 cốc nước dùng bò mua sẵn
3/4 cốc đường nâu
1/4 chén hạt tiêu đen
5 nhánh rau mùi tây tươi
4 tép tỏi
3 lá nguyệt quế
1 củ cà rốt nhỏ, thái mỏng
1 cọng cần tây, thái mỏng
1 củ hành nhỏ, thái mỏng
1 miếng ức bò (3,6 kg)
Thiết bị đặc biệt: dụng cụ hun khói; 350 g vụn gỗ hickory hoặc các loại gỗ cứng khác

Hỗn hợp gia vị Tennessee

2 cốc đường nâu
170 g đường
1 cốc tinh bột ngô
1 cốc bột ớt bột
4 muỗng canh bột ớt
2 muỗng canh muối
1 muỗng canh bột thì là
2 thìa cà phê bột hành
2 thìa cà phê tiêu đen xay
1 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê ớt cayenne
1 thìa cà phê tiêu trắng xay

Sốt BBQ

1/4 cốc dầu thực vật
1 củ hành tây, thái hạt lựu cỡ vừa
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê gừng tươi, thái hạt lựu cỡ vừa
1,5 kg tương cà
0,5 cốc mù tạt
0,5 cốc nước sốt nâu
0,5 cốc đường nâu nhạt
0,5 cốc giấm rượu vang đỏ
0,5 cốc nước sốt Worcestershire
1/4 muỗng cà phê muối hạt
Nước cốt của 1 quả chanh
10 chiếc bánh mì giòn kiểu Ý

nước sốt nâu

1 lá nguyệt quế
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
8 hạt tiêu đen
30 g bơ
1/2 chén hành tây băm nhỏ
1/4 chén cà rốt thái nhỏ
1/4 chén cần tây thái nhỏ
30 g bột mì
3 cốc nước dùng bò
2 muỗng canh cà chua xay nhuyễn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bánh mì kẹp, tương cà, sốt barbecue, cà rốt, cần tây, ớt bột, thì là, bột hành tây, hạt tiêu trắng, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muốiTrong một nồi lớn bằng thép không gỉ dung tích 8 lít, cho nước, muối, nước dùng, đường nâu, hạt tiêu đen, rau mùi tây, tỏi, lá nguyệt quế, cà rốt, cần tây và hành tây vào.

Đun sôi, sau đó khuấy đều và tắt bếp. Để nước muối nguội hoàn toàn.
Đặt phần ức bò vào đĩa thủy tinh (hoặc thép không gỉ) và đổ nước muối ngập phần ức.

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 48 giờ.

Lấy phần thịt ức bò ra khỏi nước ngâm và thấm khô bằng khăn giấy.

Hỗn hợp gia vịTrộn đều đường nâu, đường trắng, tinh bột ngô, ớt bột paprika, bột ớt, muối, bột thì là, bột hành, tiêu đen, bột tỏi, ớt cayenne và tiêu trắng trong một tô.
Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt miếng thịt ức bò. Chuẩn bị lò hun khói. Đặt miếng thịt ức bò lên vỉ nướng. Làm nóng lò hun khói đến 185°F (87°C). Hun khói miếng thịt ức bò trong 8 tiếng. Sau đó lấy ra khỏi lò hun khói và để thịt nghỉ ít nhất 45 phút.
Sốt BBQ:

Đun nóng một chiếc nồi thép không gỉ dung tích 4 lít trên lửa vừa cho đến khi nóng. Cho dầu ăn cùng hành tây, tỏi và gừng vào. Xào trong 5 phút, sau đó cho tương cà, mù tạt, nước sốt nâu, đường nâu, giấm, nước sốt Worcestershire, muối và nước cốt chanh vào. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy.
Ghi chú

Bạn có thể làm sẵn nước sốt barbecue và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày. Hoặc cũng có thể cho vào tủ đông.
Để làm bánh mì kẹp, cắt và làm nóng bánh mì Ý trong máy nướng bánh mì hoặc chảo chống dính. Cắt một phần thịt ức bò vừa đủ cho mỗi người và đặt lên bánh mì đã nướng. Bạn có thể rưới sốt barbecue lên trên hoặc để sốt trong bát để chấm. Làm thêm 9 chiếc bánh mì kẹp nữa.
Ghi chú

Khi mua thịt ức bò, hãy chọn phần có lớp mỡ. Lớp mỡ này và các đường vân mỡ trong thịt tạo nên hương vị tuyệt vời cho thịt bò hun khói.

Khi thái thịt ức bò hun khói, hãy đảm bảo mỗi phần đều bao gồm cả phần trên đã được nướng vàng đều và phần nạc phía dưới.

Có nhiều loại máy hun khói tại nhà khác nhau, một số sử dụng gỗ, vụn gỗ hoặc viên nén. Thời gian nấu/hun khói có thể khác nhau. Đối với công thức này, nhiệt độ 185°F (87°C) là tốt nhất.

Nước sốt barbecue sử dụng nước sốt nâu truyền thống, nhưng bạn có thể thay thế bằng nước thịt nâu.
nước sốt nâu

Đây là loại nước sốt làm từ nước dùng, được làm đặc bằng bột mì, thêm vào đó là các loại thảo mộc và một số loại rau củ. Chúng giúp tăng thêm hương vị và mùi thơm..

Buộc một chiếc túi vải mỏng bằng lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, cuống rau mùi tây và hạt tiêu. Để dây đủ dài để buộc vào tay cầm chảo.

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đáy dày, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sủi bọt. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào, nấu cho đến khi rau củ bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 6 phút, nhưng không được để cháy. Dùng thìa gỗ, từ từ khuấy đều bột mì cho đến khi hòa quyện hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp sệt. Giảm lửa xuống mức thấp và nấu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt, từ 4 đến 5 phút.

Dùng phới lồng, từ từ cho nước dùng và cà chua xay nhuyễn vào, khuấy mạnh để tránh vón cục.

Đun sôi, giảm lửa nhỏ và thêm gia vị. Ninh nhỏ lửa cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn 1/3 (khoảng 2 cốc), khuấy thường xuyên để tránh nước sốt bị cháy ở đáy nồi, khoảng 35-45 phút.