Giăm bông Hasselback

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Món giăm bông Hasselback với ba loại nhân khác nhau, được sắp xếp theo hình dạng như chiếc đàn accordion, cũng có thể dùng như món ăn kèm. Chân giò heo đã nấu chín được khía sâu, sau đó lần lượt nhồi các loại nhân khác nhau: rau bina trộn phô mai kem, khoai tây gratin và khoai lang ngào đường. Khoai tây và khoai lang được nướng sơ trong các chảo riêng biệt. Để nhồi giăm bông gọn gàng, rau củ cần được thái rất mỏng. Để làm điều này, tốt nhất nên dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ. Nướng giăm bông Hasselback, phết một lớp sốt mật ong cay lên trên, và dùng kèm với phần sốt còn lại để chấm. Món ăn ngon tuyệt này rất thích hợp cho lễ Phục Sinh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng giăm bông chín có xương, nặng 3,5 kg.
4 muỗng canh (60 g) bơ, nhiệt độ phòng
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
0,5 thìa cà phê lá húng tây tươi
1/3 cốc + 1/4 cốc kem tươi
2 tép tỏi nhỏ, đập dập
450 g khoai tây, gọt vỏ và cắt thành lát dày 0,3 cm.
2 muỗng canh đường nâu
2 muỗng canh siro cây phong
0,5 thìa cà phê bột quế
350 g khoai lang cam, gọt vỏ và cắt thành lát dày 0,3 cm.
60 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
0,5 cốc phô mai Gruyere bào
1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
280 g rau bina đông lạnh, đã rã đông
1 củ hành tím, băm nhỏ
0,5 cốc mật ong

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông, khoai lang, Phô mai Parmesan, Phô mai Gruyere, rau chân vịt, kem, cỏ xạ hương, nhục đậu khấu, siro cây phong, quế, kem phô mai

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Phết bơ vào hai khuôn nướng hình chữ nhật kích thước 22x32cm, mỗi khuôn dùng 1 muỗng canh bơ.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều phô mai Parmesan, lá húng tây, 1/3 cốc kem tươi, một nửa lượng tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và hạt tiêu đen. Cho khoai tây vào, đảo đều cho ngấm gia vị, rồi dàn đều vào một trong những khay nướng đã chuẩn bị sẵn.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều đường nâu, siro phong, quế và 1/2 muỗng cà phê muối. Cho khoai lang vào, đảo đều cho ngấm gia vị, rồi dàn đều vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Đậy kín cả hai khay bằng giấy bạc và nướng trong 20 phút. Bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng cho đến khi khoai tây và khoai lang mềm khi xiên bằng nĩa, thêm 5-8 phút nữa. Để nguội một chút. Giảm nhiệt độ lò xuống 325°F (160°C).
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều kem phô mai, phô mai Gruyere, nhục đậu khấu, 1/4 cốc kem tươi còn lại, tỏi còn lại, 1/2 muỗng cà phê muối hạt và một nhúm tiêu đen xay. Vắt ráo nước rau bina bằng cách cho vào khăn bếp sạch và vặn xoắn. Cho rau bina vào và trộn đều.
Đặt miếng giăm bông úp mặt phẳng xuống và phần mỡ hướng lên trên thớt. Dùng dao sắc, thái giăm bông thành từng lát dày 1 cm, thái sâu khoảng ba phần tư miếng giăm bông.
Đổ rau bina xay nhuyễn vào khoảng trống giữa hai lát giăm bông đầu tiên, ấn nhẹ xuống để dàn đều phần nhân. Bỏ qua 3 lát giăm bông (để lại 2 khoảng trống giữa chúng) và đổ thêm rau bina xay nhuyễn vào khoảng trống tiếp theo. Tiếp tục làm theo thứ tự tương tự, phân bố đều hỗn hợp rau bina vào mỗi khoảng trống thứ ba.
Nhét hỗn hợp khoai tây hầm vào mỗi khe bên cạnh rau bina, cứ ba khe lại nhét đều nhau. Tiếp tục nhét khoai tây và nhân khoai lang ngào đường vào mỗi khe bên cạnh rau bina cho đến khi toàn bộ miếng giăm bông được lấp đầy.
Đặt giăm bông lên giá nướng trên khay nướng, đổ 2 cốc nước vào đáy khay, rồi phủ nhẹ giăm bông bằng giấy bạc. Nướng cho đến khi giăm bông nóng đều và khoai tây hơi vàng, khoảng 1 giờ 15 phút.
Trong khi đó, đun chảy 2 muỗng canh (30 g) bơ còn lại trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho hành tím vào và nấu đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm mật ong và đun nóng, khuấy đều liên tục. Nêm nếm tiêu đen cho vừa ăn.
Gỡ bỏ giấy bạc và phết khoảng một nửa lượng nước sốt lên bề mặt giăm bông. Cho lại vào lò nướng và nướng cho đến khi nước sốt đặc lại, bóng và có màu vàng óng, khoảng 10 phút nữa. Cẩn thận chuyển giăm bông ra đĩa phục vụ và rưới phần nước sốt còn lại lên trên.