Cá tẩm bột bia chiên giòn ăn kèm khoai tây chiên

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Một món ăn nổi tiếng thế giới của ẩm thực Anh – Cá và khoai tây chiên (Cá chiên với khoai tây chiên). Mặc dù món này phổ biến nhất ở các quán ăn đường phố và nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm món này ngon và giòn không kém tại nhà nếu biết một vài bí quyết từ các đầu bếp. Bí quyết để có khoai tây chiên giòn rụm, xốp nhẹ là chiên hai lần. Khoai tây thông thường được thái lát và ngâm trong nước lạnh vài giờ để loại bỏ tinh bột thừa, sau đó chiên lần đầu ở nhiệt độ dầu thấp hơn, rồi mới chiên lại lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn. Bí quyết để có món cá ngon với lớp vỏ giòn rụm, xốp nhẹ là lớp bột chiên được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột mì.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 củ khoai tây lớn (khoảng 0,7 kg)
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
1 cốc bột gạo
2 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1 chai bia lager 0,33 lít, ướp lạnh
0,7 kg phi lê cá tuyết Thái Bình Dương (nguyên miếng), cắt thành 12 miếng.
Giấm mạch nha và lát chanh để dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá tuyết, khoai tây chiên, bia nhẹ, ớt cayenne xay, bột gạo, khoai tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt rổ lọc vào một bát nước đá lớn. Cắt khoai tây theo chiều dọc thành những lát dày 0,5 cm, sau đó xếp chồng các lát khoai tây lên nhau và cắt thành những dải dày 0,5 cm, rồi cho ngay vào bát nước đá. Cho vào tủ lạnh từ 30 phút đến 1 giờ. Lấy rổ lọc ra khỏi nước đá, rửa sạch khoai tây và thấm khô bằng khăn giấy.
Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Đun nóng 10 cm dầu thực vật trong một nồi lớn cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên đạt 140°C (280°F). Cho một nửa số khoai tây vào chiên đến khi mềm nhưng không bị vàng, khoảng 5 phút. Vớt khoai tây ra bằng muỗng thủng và đặt lên đĩa lót giấy thấm dầu. Lặp lại với số khoai tây còn lại. Tăng nhiệt độ dầu lên 180°C (350°F).

Trong một tô lớn, trộn đều 3/4 chén bột mì đa dụng, bột gạo, bột nở, 1 muỗng cà phê muối và tiêu cayenne. Cho bia vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp gần mịn. Để yên trong 5 phút cho bột đặc lại.
Đặt một giá nướng lên trên khay nướng có thành. Rắc muối lên cá. Chia cá thành hai mẻ, lăn cá qua 1/2 chén bột mì còn lại, sau đó nhúng vào hỗn hợp bột bia, để phần bột thừa chảy ngược trở lại bát. Chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn, khoảng 4 phút. Vớt cá ra để ráo dầu trên giá nướng và rắc thêm muối. Cho cá trở lại lò nướng để giữ ấm.
Tăng nhiệt độ dầu lên 375°F (195°C). Chia khoai tây thành hai mẻ, chiên lại cho đến khi vàng giòn, khoảng 2 phút. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu và nêm muối.
Dùng cá và khoai tây chiên kèm với giấm mạch nha và lát chanh.

Ghi chú

Sự kết hợp giữa bột gạo và bột mì trong hỗn hợp bột chiên giúp cá có lớp vỏ giòn, xốp..