Cá và khoai tây chiên

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Công thức chi tiết cho món ăn Anh này kèm ảnh minh họa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá

1,1-1,4 kg phi lê cá tuyết đã lột da và lọc xương
750 ml bia nhẹ
4 cốc bột mì
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay
1 thìa cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê hành tây dạng hạt
Khoai tây chiên (xem công thức bên dưới)
Sốt Remoulade (xem công thức bên dưới)
Những lát chanh tròn, dùng để trang trí.

Khoai tây chiên

900 g khoai tây đã rửa sạch để chiên
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay
1 thìa cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê hành tây dạng hạt
1,5 lít dầu hạt cải

Remoulade

2 cốc sốt mayonnaise
90 ml sữa
1 muỗng canh mù tạt Dijon
2 muỗng canh ớt đỏ nghiền
2 muỗng canh ớt chuông xanh băm nhỏ
2 muỗng canh ớt chuông vàng băm nhỏ
2 muỗng canh hành tây đỏ băm nhỏ
2 muỗng canh dưa chuột muối ngọt thái nhỏ
2 muỗng canh dưa chuột muối thái nhỏ
1 thìa cà phê nụ bạch hoa băm nhỏ
1 thìa cà phê tỏi băm
1/2 thìa cà phê bột mù tạt
Một chút nước cốt chanh
Một chút nước sốt Worcestershire
Một chút tương ớt
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá tuyết, khoai tây chiên, Nước sốt Worcestershire, tương ớt, sốt mayonnaise, mù tạt Dijon, dưa chuột muối chua, nụ bạch hoa, nước cốt chanh, hành tây khô, hạt tỏi, bột mù tạt, bia nhẹ, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng dầu trong một chiếc chảo sâu lòng đến 174°C (350°F). Trộn 1 thìa cà phê mỗi loại muối hạt, tiêu, bột tỏi và bột hành với 4 cốc bột mì. Để dành 2 cốc hỗn hợp bột khô. Thêm bia vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Hỗn hợp bột nên có độ sệt như bột làm bánh kếp và đủ đặc để bám vào cá. Cắt cá thành từng miếng nhỏ khoảng 85-110 g (3-4 oz) và thấm khô bằng khăn giấy.
Lăn từng miếng cá qua bột mì đã nêm gia vị cho đến khi cá được phủ kín hoàn toàn. Sau đó, nhúng các miếng cá đã tẩm bột vào hỗn hợp bột nhão, rũ bỏ phần bột thừa. Cẩn thận cho cá đã nhúng bột vào dầu nóng. Khi lớp bột đã đông lại, lật cá và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 3-4 phút. Vớt cá ra khỏi dầu và thấm khô bằng giấy thấm dầu.

Dùng cá kèm với khoai tây chiên và sốt remoulade. Trang trí với những lát chanh và rau mùi tây thái nhỏ. Nêm nếm muối và giấm mạch nha cho vừa ăn.

Khoai tây chiên: Đun nóng dầu trong một chiếc chảo sâu lòng đến 135°C (275°F). Cắt khoai tây theo chiều dọc thành từng dải khoảng 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 inch). Cho khoai tây vào nước đá và rửa sạch để loại bỏ tinh bột. Để ráo nước và lau khô khoai tây. Cẩn thận cho khoai tây đã lau khô vào dầu nóng và chiên khoảng 3-4 phút, cho đến khi khoai tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Vớt khoai tây ra khỏi dầu và bỏ phần mỡ thừa. Làm nóng dầu đến 182°C (350°F). Cho khoai tây đã chần trở lại dầu và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 6-8 phút. Cắt bỏ phần mỡ thừa và nêm gia vị. Giữ ấm trong lò nướng ở 90°C (195°F).

Sốt Remoulade: Trong một tô cỡ vừa, cho tất cả các nguyên liệu vào và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Tác giả của công thức - Fiddler's Green, quán rượu và nhà hàng kiểu Ireland

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Các món chính / Cá và hải sản / Thức ăn nhanh / Nước sốt / Nước sốt nhũ tương / Ẩm thực Anh

Công thức tương tự