Bánh Alaska nướng với quả mọng

Số phiếu: 2

Cách làm món Alaska nướng với các loại quả mọng

Thời gian: 2 tiếng cộng thêm thời gian làm nguội
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Nếu bạn nghĩ việc cho kem vào lò nướng là điên rồ, thì bạn sẽ còn ngạc nhiên hơn nữa. Đó chính xác là cách làm bánh Baked Alaska cổ điển. Kem được xếp lớp trên đế bánh, phủ lớp meringue bên trên, rồi nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, nhưng bên trong vẫn mát lạnh như Alaska mùa đông. Để làm bánh dâu này, hãy sử dụng các loại kem và sorbet dâu khác nhau, rồi múc chúng xen kẽ nhau để tạo nên mặt cắt ngang đẹp mắt của món tráng miệng, cho phép bạn trải nghiệm sự tương phản về kết cấu và hương vị trong mỗi miếng cắn. Dâu tây sấy khô cũng được thêm vào lòng trắng trứng khi đánh bông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh kem

1 tấm bột ngàn lớp đông lạnh, rã đông và cắt đôi.
3 muỗng canh đường
0,5 thìa cà phê bột quế
2 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
8 cốc kem và sorbet các loại vị dâu và anh đào.
1/4 cốc mứt mâm xôi không hạt

Bánh trứng đường

Lòng trắng của 6 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
Một nhúm bột kem tartar
1 cốc đường
1/4 cốc dâu tây sấy khô, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngàn lớp, kem, kem sorbet, mứt mâm xôi, trứng, kem tartar, quả dâu, quế, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Đặt các nửa vỏ bánh ngàn lớp lên khay nướng, cách nhau một chút. Đặt một khay nướng khác lên trên để tránh bột nở quá nhiều. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 30 phút.
Trộn đường và quế trong một bát nhỏ. Lấy khay nướng phía trên ra và phết một nửa lượng bơ đã đun chảy lên các lớp bánh. Rắc một nửa hỗn hợp đường và quế lên trên, sau đó lật ngược bánh; phết phần bơ còn lại và rắc phần hỗn hợp đường và quế còn lại lên trên. Để nguội.

Xịt dầu ăn vào khuôn bánh hình chữ nhật 9 x 5 inch và lót bằng màng bọc thực phẩm, chừa phần thừa 6 inch ở hai cạnh ngắn. Cắt tỉa bột bánh phồng nếu cần thiết để vừa khít với khuôn.
Làm bánh kemMúc xen kẽ một nửa lượng kem và sorbet vào khuôn. Dùng một miếng màng bọc thực phẩm ấn chặt và dàn đều kem xuống đáy khuôn. Phết một nửa lượng mứt mâm xôi lên trên và phủ lên trên một miếng bột ngàn lớp. Lặp lại với phần kem và sorbet, mứt mâm xôi và bột ngàn lớp còn lại. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá để đông lại, ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Chuẩn bị phần lòng trắng trứng đánh bông.Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng và kem tartar ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 30 giây đến 1 phút. Từ từ cho đường vào và đánh đều. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 4 đến 5 phút. Thêm dâu tây sấy khô và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 1 phút.
Mở nắp bánh kem và úp ngược lên khay nướng đã lót giấy bạc. Để yên cho đến khi kem tự trượt ra khỏi khuôn; gỡ bỏ giấy bạc. Phết một phần tư lượng kem trứng đường lên mặt và hai bên bánh. Cho phần kem trứng đường còn lại vào túi bắt kem lớn có gắn đầu bắt kem hình sao 1/2 inch. Bắt kem lên mặt và hai bên bánh. Cho vào tủ đông cho đến khi kem trứng đường đông lại, ít nhất 4 tiếng và tối đa 2 ngày.
Nướng phần meringue bằng đèn khò (hoặc nướng trong lò ở 500°F (260°C) cho đến khi vàng nâu, 3-5 phút). Dùng hai chiếc spatula lớn, chuyển bánh Alaska đã nướng sang đĩa phục vụ và cắt lát.