bánh cà rốt thuần chay

Số phiếu: 8

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Trong chiếc bánh thuần chay sang trọng này, hương thơm ấm áp của quế, nhục đậu khấu và gừng hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt của cà rốt, cùng với sốt táo và dầu dừa, tạo nên kết cấu mềm ẩm tuyệt vời. Các lớp bánh khá cao nhờ phản ứng giữa bột nở và bột mì với sốt táo. Trứng thường giúp tạo độ cứng cho bánh nướng, nhưng công thức này chỉ sử dụng lượng bột mì và cà rốt bào vừa đủ để bù lại. Bánh được phủ kem phô mai thuần chay và trang trí đơn giản với quả óc chó băm nhỏ. Hoàn hảo cho một bữa tiệc lớn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

0,5 cốc dầu dừa chưa tinh chế, đun chảy và để nguội một chút + thêm một ít để phết khuôn.
1 và 1/3 cốc quả óc chó sống, tách đôi
3 cốc bột mì cao cấp
1 muỗng canh bột nở
2,5 thìa cà phê bột quế
3/4 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê gừng xay
0,5 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 và 1/4 cốc đường mía thuần chay
1 cốc sữa hạnh nhân không đường
0,5 cốc sốt táo
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 và 1/4 chén cà rốt bào (khoảng 6 củ cỡ vừa; 340 g)

Kem phô mai phủ bánh

220 g phô mai kem thuần chay, làm mềm
110 g bơ thực vật không muối, làm mềm
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối hạt
3 cốc đường bột thuần chay
3 muỗng canh bột bắp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, quế, gừng xay, nhục đậu khấu, sốt táo (nghiền nhuyễn), cà rốt, sữa hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết dầu dừa vào hai khuôn bánh tròn đường kính 22cm.
Bánh ngọt:

Đặt quả óc chó lên khay nướng nhỏ có thành và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút. Khi quả óc chó nguội hoàn toàn, băm nhỏ một nửa và băm thô nửa còn lại; để riêng chúng.

Trong khi đó, trong một bát cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, quế, baking soda, gừng, nhục đậu khấu và muối; để riêng. Trong một bát lớn, đánh đều 1/2 cốc dầu dừa, đường mía, sữa, sốt táo và chiết xuất vani cho đến khi mịn, sau đó cho cà rốt vào, phân bố đều. Trộn hỗn hợp bột với hỗn hợp ướt và nhào thành bột; không nhào quá kỹ. Cho quả óc chó băm nhỏ vào và trộn đều.
Trải đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt bằng thìa. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu, các cạnh bắt đầu tách khỏi thành khuôn và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh thấy tăm sạch, khoảng 25-28 phút.
Để nguội trong 10 phút, sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Kem phô mai phủ bánh:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai và bơ ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn và bông xốp, khoảng 2 phút. Cho thêm chiết xuất vani và muối vào, khuấy đều. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp, sau đó từ từ cho đường bột và tinh bột ngô vào đánh tiếp cho đến khi mịn và bông xốp, thỉnh thoảng vét sạch thành tô. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao răng cưa lớn cắt bỏ phần chóp bánh để bánh phẳng. Đặt 1 chiếc bánh úp mặt cắt xuống đĩa hoặc giá đựng bánh. Phết đều 3/4 cốc kem phủ lên trên mặt bánh.
Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, mặt cắt úp xuống. Phết 1 cốc kem phủ lên mặt và các cạnh của bánh, rồi dàn đều để giữ cho kem không bị rơi ra ngoài. Không sao nếu bánh hơi trong suốt ở một vài chỗ. Đó chỉ là lớp kem phủ bên dưới thôi..
Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp phủ đông lại.
Phết phần kem còn lại lên mặt và hai bên bánh, tạo những đường xoắn đẹp mắt nếu muốn. Rắc quả óc chó băm nhỏ lên viền bánh. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem đông lại, khoảng 30 phút.