Đậu nướng chay

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 8
Lượng calo 322, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 15 G., carbohydrate 58 G., sợi 12 G., cholesterol 0 mg, natri 952 mg, đường 18 G.

Bí quyết trong món đậu nướng chay này chính là nấm shiitake. Ngay cả những người thích ăn thịt cũng sẽ không nhận ra sự thiếu vắng của thịt xông khói! Điều tuyệt vời nhất là, đậu không cần phải ngâm – chỉ cần nướng chậm trong lò cho đến khi mềm và có vị ngọt đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

30 g nấm hương khô (khoảng 1 chén đầy)
1 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu (khoảng 2 chén)
1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu (khoảng 1 chén)
4 tép tỏi, đập dập
1 muỗng canh bột ớt
1 thìa cà phê bột ớt hun khói
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
3/4 cốc cà chua xay nhuyễn (8 đến 12% chất rắn)
1/4 cốc rượu bourbon
1/4 muỗng canh mật mía thuần chay
2 muỗng canh đường nâu nhạt thuần chay
1 muỗng canh sốt Worcestershire chay
1 muỗng canh mù tạt
450 g đậu trắng khô, đã chọn lọc
8 cốc nước dùng rau củ có thêm chút muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm shiitake, hành tây, ớt ngọt, tỏi, gia vị ớt, ớt bột, ớt cayenne xay, cà chua, rượu bourbon, siro, đường nâu, Nước sốt Worcestershire, mù tạt, đậu trắng, nước dùng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Cho nấm khô vào một bát cỡ vừa và đổ 2 cốc nước sôi lên trên, đảm bảo mỗi cây nấm đều ngập trong nước. Để yên trong 10 phút. Lọc qua rây mịn, giữ lại phần nước. Băm nhỏ những cây nấm đã nở và để riêng.

Làm nóng dầu ô liu trong chảo đáy dày hoặc nồi gang chịu nhiệt trên lửa vừa lớn. Cho hành tây, ớt chuông và nấm thái lát vào, đảo đều thường xuyên cho đến khi rau củ hơi mềm, khoảng 3-4 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và cho tỏi, ớt, ớt bột hun khói và ớt cayenne vào. Đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút.
Cho cà chua xay nhuyễn, rượu bourbon, mật mía, đường nâu, sốt Worcestershire, mù tạt, 2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen vào nồi. Đun sôi và nấu khoảng 3 phút. Thêm đậu, nước dùng rau củ và nước luộc nấm. Tăng lửa lớn, đun sôi và nấu trong 10 phút. Đậy nắp nồi, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi đậu mềm, khoảng 3 tiếng.
Tháo nắp và tăng nhiệt độ lò lên 350°F (175°C). Nướng cho đến khi nước sốt sánh lại và đậu bắt đầu chuyển sang màu nâu ở trên, khoảng 30 phút.

Ghi chú

Nếu trong quá trình nấu đậu, nước bốc hơi quá nhiều và bạn muốn có nhiều nước sốt hơn, hãy thêm nước.