Bánh quy mặn mềm

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 bánh quy xoắn

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 16 phần ăn
Lượng calo 211, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 5 G., carbohydrate 38 G., sợi 1 G., cholesterol 8 mg, natri 2530 mg, đường 2 G.

Hãy chiêu đãi những người thân yêu của bạn bằng những chiếc bánh mì xoắn Đức mềm mại, hoàn hảo cho bữa ăn nhẹ khi di chuyển, dùng thay thế bánh mì trong bữa ăn, hoặc làm món khai vị với mù tạt để chấm. Bột làm bánh mì xoắn khá đơn giản, nhưng chúng khác với bánh mì thông thường ở kỹ thuật chế biến: trước khi nướng, bánh mì xoắn được chần qua nước sôi và bột nở. Điều này tạo cho chúng hương vị đặc trưng và lớp vỏ màu nâu thơm ngon. Mềm bên trong và giòn bên ngoài, rắc thêm chút muối biển thô, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 muỗng canh bơ không muối, cắt nhỏ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm bơ tan chảy để phết khuôn.
2 muỗng canh đường nâu đậm
1 gói (7 g) men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
6 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê muối hạt + thêm một ít để rắc lên trên
2/3 cốc bột nở
Mù tạt, dùng kèm (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng, cho 2 cốc nước ấm (115°F-115°F), bơ và đường nâu vào. Rắc men vào và để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 10 phút. Nếu men không nổi bọt, hãy bỏ đi và thử lại với men mới.
Thêm 3 cốc bột mì và 2 thìa cà phê muối vào hỗn hợp men. Trộn ở tốc độ thấp bằng dụng cụ trộn bột, sau đó tăng tốc độ lên trung bình khi bột bắt đầu quyện vào bột. Cạo sạch bột bám ở thành tô khi cần thiết.

Cho 3 cốc bột mì còn lại vào, đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và trộn cho đến khi bột quyện vào móc trộn và tách khỏi thành tô.

Đổ bột ra mặt phẳng sạch và nhào cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Phết bơ chảy vào một cái bát lớn, cho bột vào và đảo đều để bơ phủ kín các mặt. Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

Nhào bột cho xẹp bớt, sau đó chia làm đôi. Dùng dao cắt mỗi nửa thành 6 miếng bằng nhau và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Lót 3 khay nướng bằng giấy nướng và xịt dầu ăn lên.

Buộc một đoạn dây dài 60 cm (24 in) vào mặt bàn để làm thước đo. Dùng tay cán bột trên mặt bàn, bắt đầu từ giữa và cán dần ra hai đầu, cho đến khi được một sợi dài 60 cm (24 in). Trong khi cán, thỉnh thoảng nhấc hai đầu bột lên và đập phần giữa sợi bột xuống mặt bàn để giúp bột giãn nhanh hơn.

Nâng hai đầu dây lên để tạo thành hình chữ U, sau đó xoắn hai đầu lại hai lần.

Gập hai đầu xuống và gắn chúng vào phần dưới của vòng cung để tạo thành hình bánh xoắn ốc.

Chuyển bánh quy xoắn sang một trong những khay nướng đã chuẩn bị; lặp lại với phần bột còn lại, đặt 4 bánh quy xoắn lên mỗi khay nướng. Phủ nhẹ bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi hơi phồng lên, khoảng 30 phút.

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò; làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C (425°F). Đổ 10 cốc nước vào một cái nồi rộng, thêm bột nở và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi bột nở tan hết. Dùng kéo cắt giấy nến xung quanh mỗi chiếc bánh pretzel, chừa khoảng cách 2 cm (1/8 inch) so với bột. Trượt bột (cùng với giấy nến) ra khỏi khay nướng, sau đó xịt dầu ăn lên khay nướng. Cẩn thận thả từng chiếc bánh pretzel, vẫn còn giấy nến, vào nước và dùng kẹp gắp bỏ giấy nến. Đun nhỏ lửa cho đến khi bánh pretzel phồng lên, khoảng 45 giây mỗi mặt. Vớt bánh bằng muỗng thủng sang khay nướng đã chuẩn bị. Rắc muối lên trên.
Nướng bánh quy xoắn cho đến khi vàng nâu, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, khoảng 12-15 phút. Phết bơ tan chảy lên trên và dùng kèm với mù tạt.