Bánh quy xoắn mềm với táo và caramel

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 6 bánh mì xoắn

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 458, tổng chất béo 13 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 7 G., carbohydrate 78 G., sợi 3 G., cholesterol 38 mg, natri 3386 mg, đường 40 G.

Những chiếc bánh quy xoắn mềm mại, thơm phức này được tẩm ướp hương vị mùa thu tuyệt vời của táo caramel. Táo ngọt chua được thái nhỏ rồi cho trực tiếp vào bột men ngọt dùng để tạo hình bánh. Những chiếc bánh quy xoắn sau khi nướng xong được rắc thêm muối hạt và phủ lớp caramel tự làm, tạo nên sự tương phản hài hòa giữa vị mặn và ngọt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

bánh quy xoắn mềm

1 cốc sữa tươi nguyên kem, hâm nóng đến 43°C
7 g men khô hoạt tính (2 và 1/4 thìa cà phê)
3 muỗng canh đường nâu nhạt
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột
2 muỗng canh bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết vào tô.
1 quả táo Granny Smith nhỏ, gọt vỏ và cắt thành từng miếng dày khoảng 0,6 cm.
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê muối hạt
1/3 cốc bột nở
2 muỗng canh muối hạt

Lớp phủ kem caramel

2 muỗng canh bơ không muối
1/3 cốc đường nâu nhạt
1/4 cốc kem tươi
1 cốc đường bột đã rây
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột men, táo, quế, đường nâu, đường bột, kem

Nấu món ăn theo công thức:

bánh quy xoắn mềm:

Đổ sữa ấm vào một tô cỡ vừa và rắc men vào. Để men tan trong khoảng 5 phút cho đến khi nổi bọt.
Dùng thìa gỗ, khuấy đều đường nâu, vani và 1 cốc bột mì cho đến khi hỗn hợp mịn. Khuấy đều bơ đã làm mềm cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, sau đó thêm 1 1/4 cốc bột mì còn lại, táo thái nhỏ, quế và muối hạt để tạo thành một khối bột dẻo.

Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào, thêm bột nếu cần, cho đến khi bột mịn nhưng vẫn hơi dính, khoảng 5 phút. Vo bột thành hình tròn, đặt vào một tô lớn đã được phết dầu mỡ, và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 230°C và lót giấy nướng lên khay nướng.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc trực tiếp từ bao sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Nhào bột cho xẹp bớt, sau đó đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nếu bột còn cứng, hãy đậy lại và để bột nghỉ cho đến khi mềm. Chia bột thành 6 phần.

Lấy từng đoạn dây một, cuộn và kéo căng giữa hai lòng bàn tay thành một sợi dây dài 60cm. Nâng hai đầu dây lên, tạo thành hình chữ U.

Sau đó, vắt chéo một đầu qua đầu kia hai lần để tạo thành một vòng xoắn kép ở giữa. Gập các đầu lại và gắn chúng vào đáy của hình móng ngựa, tạo thành hình bánh quy xoắn.

Lặp lại quy trình tương tự với phần bột còn lại.
Hòa tan bột nở trong 3 cốc nước nóng trong một khay nướng nông. Cẩn thận nhúng từng chiếc bánh quy xoắn vào dung dịch bột nở, để ráo nước thừa, sau đó đặt lên khay nướng đã chuẩn bị và rắc muối hạt lên trên. Nướng cho đến khi bánh quy xoắn phồng lên và có màu vàng nâu đậm, khoảng 12-15 phút. Để nguội.
Lớp phủ kem caramel:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ và đường nâu trên lửa vừa nhỏ cho đến khi mịn. Cho kem tươi vào khuấy đều, sau đó đổ vào một cái bát vừa. Khuấy đều đường bột, vani và muối cho đến khi mịn (hỗn hợp phải đủ đặc để không bị chảy). Ngay lập tức cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem nhỏ hoặc túi zip, cắt một góc và bắt kem lên bánh quy xoắn đã nguội. Để kem đông lại khoảng 10 phút.