Gà xào cải thìa sốt cam

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món gà rán giòn tan này được chế biến với hai hương vị cam quýt: nướng trên lớp cam tươi, giúp gà thấm đẫm hương vị, và phủ bên trên là lớp sốt cam sánh mịn, vừa làm sốt vừa làm nước chấm. Hương vị ngọt cay hòa quyện cùng chút vị cam quýt tạo nên hương vị châu Á tuyệt vời cho món gà. Ăn kèm với cải thìa xào và đậu Hà Lan. Dùng kèm với cả cam và hành tây đỏ đã được dùng để nướng gà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

2 quả cam rốn
2 quả cam đỏ
2 củ hành tây đỏ lớn, bổ đôi phần rễ thành từng miếng rộng 1cm.
2 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối, cộng thêm nếu cần.
110 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh gừng tươi bào nhỏ (khoảng 5 cm)
0,5 thìa cà phê tương ớt có tỏi, ví dụ như sambal-olek.
1 con gà nặng 1,8 kg.

Lớp phủ màu cam

1 cốc nước cam
1/4 cốc mật ong
2 muỗng canh nước tương hơi mặn
2 muỗng canh giấm gạo
2 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ (khoảng 2,5 cm)
1 thìa cà phê tương ớt có tỏi, ví dụ như sambal oelek.
1 thìa cà phê bột bắp

Cải thìa

1 muỗng canh dầu mè đen
2 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ (khoảng 2,5 cm)
180g đậu Hà Lan, cắt bỏ phần cuống và vỏ được xẻ chéo.
450 g cải thìa nhỏ, cắt thành từng khúc rộng 1 cm.
2 muỗng canh giấm gạo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, cải thìa, Cam, củ gừng, đậu Hà Lan ngọt, giấm gạo, dầu mè, sambal olek, Nước cam, Mật ong, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Gà nướng:

Nạo vỏ của 1 quả cam Navelin và để riêng trong một bát nhỏ để làm nước sốt. Cắt mỏng từng quả cam thành từng lát tròn và xếp chúng ở đáy khay nướng đường kính 40cm. Cho hành tây đỏ lên trên, sau đó đổ nước dùng gà vào. Đặt giá nướng lên trên.

Cho bơ, gừng, tương ớt tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu đen xay tươi vào một bát nhỏ và trộn đều. Dùng tay nhẹ nhàng lột bỏ lớp da ở ức và đùi gà. Xoa một nửa hỗn hợp bơ xuống dưới lớp da, sau đó phết phần bơ còn lại lên toàn bộ lớp da, đảm bảo phủ đều cả ức và đùi. Nêm gia vị cho toàn bộ con gà với muối và tiêu cho thật đậm đà. Buộc hai chân gà lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm.
Đặt phần ức gà hướng lên trên vỉ nướng, sau đó gập cánh gà xuống (điều này sẽ giúp phần chóp cánh không bị cháy). Nướng cho đến khi da bắt đầu giòn và có màu vàng nâu, khoảng 30 phút.
Lớp phủ màu cam:

Trong khi đó, cho nước cam, mật ong, nước tương, giấm, gừng, tương ớt tỏi và vỏ cam bào vào nồi nhỏ dung tích 1/2 lít và đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại một chút, khoảng 12-15 phút. Từ từ cho bột bắp vào và khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại, thêm 1-2 phút nữa.
Sau 30 phút nướng, giảm nhiệt độ lò xuống 220°C (425°F). Dùng cọ phết nước sốt lên da gà và tiếp tục nướng, phết nước sốt cứ sau 15 phút (và thêm một ít nước dùng gà vào đáy khay nếu nước sốt bắt đầu khô), cho đến khi da gà vàng nâu và nhiệt độ bên trong thịt đạt 74°C (165°F), khoảng 45 đến 60 phút nữa. Chuyển gà ra thớt để nghỉ trong 10 phút.
Cải thìa xào:

Làm nóng dầu mè trong chảo đường kính 25cm (9in) trên lửa vừa lớn. Cho đậu Hà Lan vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn giòn, khoảng 2 phút. Thêm cải thìa, giấm và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rau có màu xanh tươi và mềm, khoảng 2 phút nữa. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với muối nếu cần.
Chuyển cam và hành tây đỏ từ khay nướng sang đĩa phục vụ. Cắt thịt gà thành từng lát và đặt lên trên. Dùng kèm với cải thìa và phần nước sốt còn lại.