Cá hồi nhồi trong bột

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 229, tổng chất béo 15 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 10 G., carbohydrate 15 G., sợi 1 G., cholesterol 93 mg, natri 262 mg, đường 2 G.

Hãy chiêu đãi khách của bạn bằng một món ăn thực sự ấn tượng. Cá hồi nhồi nấm và tôm được nướng dưới lớp vỏ bánh phồng cho đến khi vàng nâu và ăn kèm với nước sốt chanh. Mặc dù lớp vỏ bánh được tạo hình giống như một con cá nguyên con, nhưng chỉ sử dụng phần phi lê cá không xương trong quá trình chế biến. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể thái lát toàn bộ "con cá" nếu muốn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nhân nấm với tôm

1 muỗng canh bơ không muối
1/3 chén hành tím thái mỏng
220 g nấm (nấm chanterelles, nấm sò, nấm champignon, nấm shiitake hoặc hỗn hợp các loại), thái mỏng (khoảng 3 chén)
110 g tôm, bóc vỏ và cắt thành từng miếng dài 1 cm.
1/4 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
3 muỗng canh hẹ băm nhỏ
1 con cá hồi nhỏ có đầu (khoảng 2,3 kg) cho ra 1,1 kg phi lê.
1 gói bột bánh ngàn lớp mua sẵn
1 quả trứng lớn

Sốt chanh sủi bọt

1 cốc nước dùng gà + 0,5 cốc
0,5 thìa cà phê tinh bột khoai tây
3 lòng đỏ trứng lớn
1/4 thìa cà phê muối
Một nhúm tiêu cayenne
2 muỗng canh nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, bánh ngàn lớp, nấm chanterelle, nấm champignon, nấm sò, tôm, nước cốt chanh, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy:

Đun nóng 1 muỗng canh bơ trong chảo. Cho hành tím vào. Xào khoảng 1 phút cho đến khi mềm, sau đó cho nấm vào và nấu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi nấm tiết ra nước. Khi nước nấm bay hơi hết và hỗn hợp bắt đầu sôi trở lại, cho tôm vào và nấu khoảng 1 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu trắng. Nêm muối, tiêu và rắc hành lá lên trên. Để nhân nguội.
Khi chuẩn bị làm bánh, lót một khay nướng lớn bằng giấy nướng. Cán bột thành hình vuông 40cm. Cắt một dải bột dài 40cm, rộng 12-15cm và đặt chéo lên giấy nướng. Đặt một miếng phi lê cá hồi lên trên và nêm nhẹ muối và tiêu. Phết đều phần nhân đã nguội lên trên, sau đó đặt miếng phi lê cá hồi thứ hai lên trên cùng.

Xếp các miếng phi lê sao cho phần mỏng hơn ở dưới nằm trên phần dày hơn, lớn hơn ở trên (đuôi đối đầu và đầu đối đuôi), đảm bảo hình dạng và độ dày của cá đồng đều. Điều này sẽ giúp cá chín đều.
Đặt phần bột còn lại, rộng hơn lên cây cán bột và chuyển nó lên hình con cá. Phủi sạch bột mì trên bề mặt bột và ấn dọc theo các cạnh để tạo hình con cá. Lớp bột phía trên lớn hơn sẽ dính vào lớp bột phía dưới dọc theo mép. Nhẹ nhàng ấn hai lớp bột dọc theo các mép để đảm bảo chúng được dính chặt, sau đó cho vào ngăn đá khoảng 10 phút để bột cứng lại. Điều này sẽ giúp việc trang trí cá dễ dàng hơn.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Sau 10 phút, lấy cá ra khỏi tủ đông và cắt bỏ phần bột thừa xung quanh các cạnh, tạo hình dáng con cá với vây lưng và đuôi làm từ những mẩu bột thừa. Tạo mang cá từ một dải bột đã cắt tỉa, cắt một hình tròn bằng bột và gắn mắt. Tiếp tục trang trí theo ý muốn.
Đập một quả trứng vào một cái bát nhỏ và lấy khoảng một nửa lòng trắng. Đánh tan phần trứng còn lại trong bát bằng nĩa. Phết hỗn hợp trứng lên bột. Giữ đầu túi bắt kem (đầu lớn hướng xuống) ở một góc, ấn nhẹ vào bột để tạo các vết giống vảy cá.
Nướng cá trong lò ở nhiệt độ 190°C trong 35-40 phút. Lấy cá ra khỏi lò và để hở nắp, đặt ở nơi ấm áp trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Sốt chanh sủi bọt:

Cho 1 cốc nước dùng gà và tinh bột khoai tây vào nồi, đun sôi. Đánh tan lòng đỏ trứng với phần nước dùng còn lại trong bát, sau đó đổ vào nồi nước dùng nóng và khuấy liên tục trên lửa vừa khoảng 2 phút, hoặc cho đến khi nước sốt sánh lại và sủi bọt, nhưng không được để sôi. Nước sốt cần đạt nhiệt độ 82°C (88°C). Thêm muối và tiêu cayenne, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp, cho nước cốt chanh vào khuấy đều và để sang một bên. Nước sốt sẽ tăng gấp đôi thể tích.
Dùng hai chiếc xẻng lớn, vớt cá ra đĩa. Trước khi dùng, thái cá thành từng lát dày 3-4 cm và xếp lên đĩa đã được làm ấm. Rưới nước sốt lên các lát cá và dùng ngay.