Cá hồi trong bánh filo "Salmon en Croute"

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1616, tổng chất béo 107 G., chất béo bão hòa 50 G., protein 59 G., carbohydrate 105 G., sợi 5 G., cholesterol 413 mg, natri 1387 mg, đường 6 G.

Cá hồi bọc bột filo là một món ăn Pháp trang trọng chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách của bạn. Cá hồi tươi ngon, phô mai mascarpone béo ngậy và rau bina được bọc trong lớp bột filo và nướng cho đến khi vàng giòn. Món ăn được dùng kèm với nước sốt kem thì là.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá hồi tẩm bột

220g phô mai mascarpone
2 nhánh thì là tươi lớn
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
Muối biển hảo hạng và tiêu đen xay tươi
1 phần bột filo, phết bơ tan chảy, công thức bên dưới.
Hai miếng phi lê cá hồi, mỗi miếng nặng 170 gram.
1 chén lá rau bina non
4 muỗng canh bơ không muối, đun chảy
1/4 cốc kem tươi
1 thìa cà phê mù tạt Dijon

Bột filo tự làm

2 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
Một nhúm muối biển mịn
0,5 cốc nước ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh dầu thực vật
1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
Thiết bị đặc biệtKhuôn cắt bánh hình trái tim, đường kính 5cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, bột filo, phô mai mascarpone, thì là, rau chân vịt, mù tạt Dijon, kem, vỏ chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng. Để sang một bên. Đặt bột phyllo trước mặt, cắt thành ba dải (30x90cm) và phết bơ chảy lên trên.
Trong một tô nhỏ, trộn mascarpone, thì là, vỏ chanh bào và nước cốt chanh. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để riêng một phần ba nhân bánh để làm sốt mascarpone.

Dùng khăn giấy thấm khô phi lê cá hồi. Đặt phi lê cá lên một đầu của dải bột phyllo, chừa lại phần thừa khoảng 8-10 cm (3-4 in). Nêm muối và tiêu. Phết một nửa hỗn hợp phô mai còn lại lên cá, sau đó phủ đều một lớp lá rau bina đã thái nhỏ lên trên. Dùng phần bột thừa phủ lên phi lê cá và cuộn lại, phết bơ trong quá trình cuộn. Chuẩn bị miếng cá hồi thứ hai theo cách tương tự và đặt mặt có đường nối xuống dưới trên một trong những khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Gấp tờ bột filo cuối cùng 4 lần sao cho kích thước còn lại bằng một phần tư kích thước ban đầu (hình chữ nhật khoảng 30 x 22 cm). Phết bơ lên và cắt thành 6 hình trái tim. Đặt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Nướng cho đến khi phần hình trái tim chuyển sang màu vàng, khoảng 5 đến 10 phút, và lớp bột bao quanh cá hồi giòn, xốp và có màu vàng, khoảng 20 phút.
Sốt phô mai MascarponeTrong một chiếc nồi nhỏ, cho phần hỗn hợp mascarpone còn lại, kem tươi, mù tạt Dijon, muối và tiêu vào. Đun nóng (không đun sôi) trên lửa vừa. Dọn cá hồi đã tẩm bột ra đĩa, rưới nước sốt kem lên trên, và đặt 3 miếng tim cá hồi lên mỗi phần ăn.
Bột filo tự làm

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì và muối. Trong cốc đong định lượng, cho nước, dầu ăn và trứng vào. Dùng thìa gỗ hoặc phới lồng, trộn đều hỗn hợp lỏng với hỗn hợp khô và nhào cho đến khi mịn.
Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào cho đến khi mịn. Sau đó, đập bột xuống mặt bàn, lật mặt kia lên và tiếp tục nhào cho đến khi mịn, khoảng 5-10 phút. Bạn cũng có thể nhào bột bằng máy trộn bột có gắn lưỡi nhào bột. Cách này mất khoảng 10 phút. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
Trải một chiếc khăn trải bàn sạch lên bàn (dài và rộng ít nhất 90 cm). Rắc bột mì lên toàn bộ khăn trải bàn. Cẩn thận cán bột thành một hình vuông thô có kích thước 30 x 30 cm, sau đó cẩn thận cán bột thành một hình vuông lớn hơn có kích thước khoảng 90 cm. Dùng kéo nhà bếp cắt bỏ phần rìa dày xung quanh và vứt bỏ chúng. Để bột khô một chút, khoảng 5 phút.

Ra: 1 tấm bột filo lớn (90x90 cm)