Bánh hushpuppies với hành tây và cá da trơn cùng nước sốt Comeback.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Hushpuppies nhân hành tây, cá trê và nước sốt Comeback

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 16

"Nơi tôi lớn lên ở miền đông Bắc Carolina, bánh hushpuppies được dùng làm món ăn kèm với hầu hết mọi thứ: hải sản chiên, thịt nướng, bánh mì kẹp, gà rán," đầu bếp tại nhà hàng Yonder ở Portland, Oregon chia sẻ. "Tôi luôn thích chấm chúng vào nước sốt bắp cải trộn hoặc ăn kèm với bơ mặn. Thật tuyệt vời khi có bơ tan chảy trên bánh rán! Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi phục vụ bánh hushpuppies với sốt Comeback. Loại sốt này có thành phần chính là mayonnaise, nhưng nó có vị chua dịu và hơi cay. Chúng tôi cũng phục vụ bơ cao lương với bánh hushpuppies. Sự kết hợp giữa vị ngọt của mật mía cao lương với vị mặn của hành tây và bột ngô thật sự tuyệt vời." Nếu bột chìm xuống đáy chảo khi chiên, hãy đợi 30 giây, sau đó cẩn thận nhấc nó lên bằng thìa kim loại hoặc kẹp – nó sẽ nổi lên mặt nước! Bạn có thể trộn bột trước và cho vào tủ lạnh vài tiếng, nhưng không nên để lâu hơn, nếu không bánh hushpuppies sẽ không được xốp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước sốt trở lại

450 g sốt mayonnaise
1/4 thìa cà phê tương ớt sambal-olek
1/4 thìa cà phê tương cà
2 muỗng canh nước cốt chanh
0,5 thìa cà phê tương ớt Louisiana
0,5 thìa cà phê bột ớt hun khói
0,5 thìa cà phê nước sốt Worcestershire
1 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê mù tạt
1 thìa cà phê muối (hoặc nhiều hơn nếu cần)
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay (hoặc nhiều hơn nếu cần)

Bơ lúa miến đánh bông

450 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1/3 muỗng canh mật mía cao lương
1 và 1/4 thìa cà phê muối hạt

Cá da trơn

100 g phi lê cá trê, cắt thành miếng nhỏ (khoảng 0,5 cm)
1/8 thìa cà phê muối hạt
1/8 thìa cà phê đường

Bánh ngô chiên giòn

2 cốc bột ngô trắng xay mịn
1 muỗng canh đường
2 muỗng canh muối hạt + thêm một ít để rắc
1 lít bột nở
3/4 thìa cà phê bột tỏi
1/4 thìa cà phê bột hành tây
1/4 thìa cà phê bột ớt hun khói
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
1/8 thìa cà phê tiêu cayenne
1 cốc sữa chua nguyên kem hoặc kefir
1 quả trứng lớn
Nửa củ hành tây nhỏ, cắt thành khối vuông nhỏ (0,5 cm)
1 lít dầu thực vật
Một ít hẹ tươi, thái nhỏ.
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột ngô, bột hành tây, ớt bột, sambal olek, ớt cayenne xay, tương ớt, sốt mayonnaise, cá da trơn, trứng, sữa chua, siro, Nước sốt Worcestershire

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xốt:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều mayonnaise, sambal, tương cà, nước cốt chanh, tương ớt, ớt bột hun khói, sốt Worcestershire, bột tỏi, mù tạt, muối và tiêu đen. Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Sốt Comeback là một trong những bí quyết ngon tuyệt của ẩm thực miền Nam nước Mỹ. Đậm đà nhưng nhẹ nhàng, nó kết hợp hoàn hảo với tất cả các món mặn, từ khoai tây chiên và gà viên đến rau sống tươi ngon. Nó cũng là một loại sốt tuyệt vời cho bánh mì sandwich. Bạn có thể dùng nó ở bất cứ đâu bạn thường dùng mayonnaise. Hãy thử dùng nó với cánh gà thay cho sốt ranch, với xúc xích, hoặc làm nước sốt cho salad bắp cải trộn.
Bơ lúa miến đánh bông:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, hoặc trong tô cỡ vừa nếu dùng máy trộn cầm tay, cho bơ, mật đường và muối vào. Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp.

Mật mía cao lương là một chất tạo ngọt truyền thống trong ẩm thực miền Nam nước Mỹ. Ngày xưa, nhiều người không đủ tiền mua đường tinh luyện, vì vậy họ trồng cao lương để làm mật mía. Mật mía có vị chua dịu và hơi mặn, nhưng cũng rất ngọt.

Cá da trơn:

Cho cá trê vào bát, trộn với muối và đường. Cho vào tủ lạnh.

Bánh ngô chiên giòn:

Trong một tô cỡ vừa, trộn bột ngô với đường, muối, bột nở, bột tỏi, bột hành, ớt bột hun khói, tiêu đen và ớt cayenne. Khuấy đều để các nguyên liệu được phân bố đồng đều. Trong một tô khác, đánh đều bơ sữa và trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.
Lấy cá trê muối ra khỏi tủ lạnh và cho vào hỗn hợp bột cùng hành tây. Trộn nhanh để hành tây và cá trê được phủ đều bột và gia vị. Thêm sữa chua và trộn nhanh bằng thìa hoặc muỗng gỗ. Đậy kín bột và cho vào tủ lạnh vài phút trong khi bạn làm nóng dầu.
Đổ dầu thực vật vào nồi đáy dày hoặc chảo có đường kính không quá 20 cm. Để chiên ngập dầu, cho ít nhất 5 cm dầu vào. Đun nóng dầu trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đạt 175°C. Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng cho chiên ngập dầu, hãy cho một ít bột mì vào dầu. Bột sẽ lập tức xèo xèo, cho thấy dầu đã nóng. Bạn có thể chiên mà không cần nhiệt kế, nhưng hãy cẩn thận đừng để dầu quá nóng hoặc quá nguội, nếu không bánh hushpuppies sẽ bị cháy hoặc quá nhiều dầu mỡ..
Khi dầu đạt đến 175°C (355°F), lấy bột ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu thả từng miếng bột nhỏ vào dầu. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng muỗng múc kem 20ml (0.7 fl oz). Hoặc, dùng hai thìa để múc và thả từng miếng bột cỡ 1 muỗng canh vào dầu nóng. Chiên càng nhiều bánh hushpuppies một lúc càng tốt, cẩn thận không cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc vì bánh sẽ phồng lên. Bạn có thể chiên thành nhiều mẻ.
Chiên bánh hushpuppies trong 2 phút, sau đó lật mặt và chiên tiếp cho đến khi vàng nâu, thêm 2 phút nữa. Vớt bánh ra bằng muỗng thủng và đặt lên đĩa hoặc khay lót giấy thấm dầu để ráo dầu thừa. Nêm muối vào bánh hushpuppies khi còn nóng. Chiên bánh hushpuppies cho đến khi hết bột.
Xếp bánh hushpuppies lên đĩa và rắc hẹ lên trên. Thưởng thức khi còn nóng với 1 cốc nước sốt và 1/4 cốc bơ cao lương đánh bông, hoặc với các loại nước sốt yêu thích của bạn.

Bơ cao lương là một nguyên liệu tuyệt vời nên có sẵn trong nhà. Vị mặn ngọt của nó kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn và nguyên liệu. Hãy thử dùng nó với bánh kếp và bánh quế Bỉ cho bữa sáng, với bánh muffin hoặc bánh mì ngô, dùng để trang trí món sườn heo chiên, hoặc ăn kèm với ngô nướng. Bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vài ngày và sử dụng khi đã mềm, hoặc bảo quản lạnh nếu làm trước. Nếu bạn không tìm thấy mật cao lương ở siêu thị địa phương, hãy thử tìm ở cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc đặt hàng trực tuyến. Trong trường hợp khẩn cấp, hãy dùng mật mía đen, nhưng dùng ít hơn một chút, nếu không bơ sẽ quá ngọt.