Bánh Pithivier "Hoa hướng dương" với rau củ nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 234, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 7 G., carbohydrate 27 G., sợi 5 G., cholesterol 40 mg, natri 618 mg, đường 5 G.

Bánh Pithivier truyền thống được làm từ hai lớp bột ngàn lớp, kẹp giữa là nhân ngọt hoặc mặn. Bề mặt bánh thường được trang trí bằng các đường xoắn ốc được tạo ra bằng dao, nhưng phiên bản này, với nhân rau củ nướng, được phủ một lớp bột ngàn lớp hình lưới. Hiệu quả thật tuyệt vời! Lớp lưới này dễ cắt nhất bằng dụng cụ cắt hoặc cán bột chuyên dụng. Lớp lưới được trang trí bằng những bông hoa hướng dương với cánh hoa làm từ bột ngàn lớp nhuộm màu nghệ và những chiếc nấm ở trung tâm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 quả bí ngô butternut, gọt vỏ, bổ đôi và cắt thành khối vuông 2,5 cm (khoảng 3 cốc)
1 muỗng canh dầu ô liu
1 quả ớt chuông đỏ, bổ đôi và bỏ hạt.
1 quả ớt chuông vàng, bổ đôi và bỏ hạt.
1 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây đỏ, thái nhỏ (khoảng 1 chén)
340 g nấm nút nhỏ màu nâu, thái mỏng (để riêng 10 mũ nấm nguyên vẹn, bỏ cuống)
1 thìa cà phê lá xô thơm tươi, băm nhỏ
1 thìa cà phê lá thyme tươi, ớt chuông, bổ đôi và bỏ hạt
2 bó rau bina nhỏ, cắt bỏ cuống (khoảng 8 chén)
3 tấm bột ngàn lớp đông lạnh, kích thước 30x37 cm, dày khoảng 1 cm, đã rã đông.
Bột mì cao cấp dùng để nhào bột.
60 g phô mai dê, bóp vụn
1 lòng đỏ trứng lớn
1 muỗng canh bột nghệ
Thiết bị đặc biệt: cắt hình lưới, cắt hình cánh hoa 4 cm, cắt hình cánh hoa 2,5 cm, cắt hình tròn 2,5 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngàn lớp, bí ngô, ớt ngọt, cây xô thơm, rau chân vịt, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C, đặt giá nướng ở giữa lò.
Xếp các miếng bí ngô lên khay nướng có thành, rưới dầu ô liu lên và dàn đều thành một lớp. Nêm muối và tiêu. Xếp các nửa quả ớt chuông đỏ và vàng, úp mặt cắt xuống, lên một khay nướng khác cũng có thành.

Đặt cả hai khay nướng lên giá giữa và nướng cho đến khi bí mềm và có màu vàng nâu, ớt chuông giòn và có màu nâu, khoảng 25 phút. Để rau củ sang một bên. Khi ớt chuông nguội bớt, bóc vỏ. Cắt ớt chuông thành từng lát dày 1 cm, nêm nhẹ muối và tiêu, rồi để sang một bên.
Trong một cái chảo cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tây và nấm vào, nấu đến khi mềm và chuyển màu nâu, đồng thời nước bay hơi hết, khoảng 8-10 phút. Thêm lá xô thơm và cỏ xạ hương, nêm muối và tiêu, rồi khuấy đều. Để hỗn hợp nấm nguội.
Đun sôi 3 cốc nước trong một cái nồi nhỏ. Cho rau bina vào rổ lọc đặt trên bồn rửa, sau đó đổ nước sôi lên lá rau cho đến khi chúng héo. Lắc rổ để ráo nước, rồi thấm khô bằng khăn giấy, cố gắng loại bỏ càng nhiều nước còn lại càng tốt. Để rau bina sang một bên.
Để làm đế bánh pithivier, trải một lớp bột ngàn lớp lên một tờ giấy nướng đã rắc nhẹ bột mì trên khay nướng. Dùng một chiếc bát úp ngược có đường kính 25cm (10 inch) làm khuôn, dùng dao sắc cắt một hình tròn có đường kính 25cm (10 inch) ra khỏi bột. Gom phần bột thừa lại và để dành cho mục đích khác (xem Ghi chú).
Trải đều hỗn hợp nấm đã nguội lên trên bột bánh ngàn lớp, chừa lại viền 1 cm. Đặt bí đỏ đã nguội lên trên hỗn hợp nấm. Rắc phô mai dê lên trên và phủ phần rau bina còn lại cùng các dải ớt nướng. Làm ướt tay và nhẹ nhàng tạo hình phần nhân thành hình vòm. Để sang một bên.
Để làm phần vỏ bánh ngàn lớp phía trên, trải một lớp bột ngàn lớp khác lên một tờ giấy nướng đã rắc nhẹ bột mì. Úp ngược một cái bát đường kính 30cm lên trên bột và cắt một hình tròn đường kính 30cm. Gom phần bột thừa lại và để riêng.
Đánh đều lòng đỏ trứng và nước trong một bát nhỏ. Dùng cọ phết lòng đỏ trứng lên mép lớp bột dưới cùng. Cẩn thận đặt lớp bột hình tròn thứ hai lên trên, đảm bảo nó che kín hoàn toàn phần nhân. Ấn các mép lại để niêm phong phần nhân, cẩn thận ép hết bọt khí ra ngoài. Đừng lo lắng nếu bánh không tròn hoàn hảo; bạn sẽ cắt tỉa các cạnh sau. Phết đều hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bánh và để sang một bên.
Cắt phần bột ngàn lớp còn lại làm đôi theo chiều dọc để được hai miếng, mỗi miếng có kích thước khoảng 15 x 37 cm. Để riêng một miếng. Cắt hình lưới từ miếng còn lại.
Dùng các ngón tay, nhẹ nhàng dàn đều lớp lưới, bắt đầu từ trung tâm và dàn ra ngoài. Dùng dao sắc để giúp bạn gỡ bỏ những phần mà dụng cụ cắt chưa cắt. Cẩn thận đặt lớp lưới lên trên bánh pithivier và tạo hình, đảm bảo toàn bộ bề mặt bánh được phủ kín.
Đặt chiếc bát rộng 25cm bạn đã dùng trước đó lên khuôn bánh pithivier và dùng dao sắc cắt tỉa phần đáy để tạo thành một hình tròn đều. Gom hết phần bột thừa lại. Dùng mặt cùn của dao, tạo những vết lõm dọc sâu 1cm xung quanh đáy. Phết đều hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bánh pithivier, cẩn thận không để hỗn hợp trứng đọng lại trên khuôn, vì điều này sẽ khiến bánh bị vàng không đều.
Trong một tô nhỏ, trộn bột nghệ với 2 muỗng canh nước cho đến khi mịn. Đặt phần bột còn lại kích thước 6x15 inch lên một tờ giấy nướng đã rắc một ít bột mì và cán mỏng hết mức có thể để tránh cho các cánh hoa bị phồng lên hoặc biến dạng trong lò nướng. Dùng cọ nhỏ, phết hỗn hợp nghệ lên bề mặt bột. Đừng lo lắng nếu lớp phủ trông hơi không đều.
Cắt các cánh hoa có kích thước 4cm và 2,5cm từ bột. Số lượng cánh hoa tùy thuộc vào số lượng hoa bạn muốn làm (và kích thước của chúng). Để làm 4 bông hoa lớn và 6 bông hoa nhỏ, như trong hình, bạn cần cắt 66 cánh hoa 2,5cm và 44 cánh hoa 4cm.
Để tạo hình bông hoa, phết một lớp lòng đỏ trứng mỏng lên phần lưới trên mặt bánh. Xếp 6 cánh hoa thành vòng tròn, sao cho mép trên của các cánh hoa gặp nhau ở tâm. Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng vào giữa bông hoa và thêm lớp thứ hai gồm 5 cánh hoa, hơi lệch so với các cánh hoa phía dưới. Phết thêm một lớp lòng đỏ trứng nữa vào giữa và gắn mũ nấm (xem Ghi chú). Ấn chặt để mũ nấm dính vào các cánh hoa. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Khi bạn đã sẵn sàng nướng bánh pithiviers, hãy làm nóng lò nướng đến 175°C với giá nướng ở vị trí giữa.
Nướng bánh pithivier cho đến khi vàng nâu, khoảng 55-60 phút. Để nguội khoảng 15 phút. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Bánh còn thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh, bọc kín, tối đa 48 giờ.