Baozaifan: Cơm trong nồi

Số phiếu: 1

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 787, tổng chất béo 27 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 20 G., carbohydrate 114 G., sợi 2 G., cholesterol 40 mg, natri 1359 mg, đường 2 G.

Cơm bao zaifan là một món cơm niêu đất thơm ngon, phổ biến ở nhiều vùng của Trung Quốc, đặc biệt là Hồng Kông. Điểm đặc trưng của món ăn này là lớp cơm cháy giòn (fan jiao) ở đáy niêu, kết hợp hài hòa với lớp cơm thơm, tơi xốp phía trên. Cơm thường được ăn kèm với nhiều loại protein và các loại nhân khác, bao gồm thịt xông khói Trung Quốc, cá khô, thịt gà ướp và rau củ, nhưng ở Hồng Kông, cơm bao zaifan thường được chế biến với xúc xích Trung Quốc, và công thức này phản ánh truyền thống đó. Gạo dùng để nấu cơm bao zaifan thường được ngâm trước, nhưng chúng tôi đã đơn giản hóa quy trình nấu để món ăn sẵn sàng chỉ trong 40 phút.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 chén gạo thơm
3 muỗng canh + 1 muỗng cà phê dầu thực vật trung tính
220 g xúc xích Trung Quốc (khoảng 6 cái)
3 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh nước sốt hàu
1 muỗng canh nước mắm
1 thìa cà phê nước tương đen
0,5 thìa cà phê đường
1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
1 củ hành lá, thái mỏng
Thiết bị đặc biệtMột chiếc nồi đất nung chịu nhiệt có dung tích khoảng 2 lít.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Cho gạo vào một tô lớn và đổ nước lạnh ngập gạo. Dùng tay đảo đều gạo để loại bỏ tinh bột thừa và chắt hết nước càng nhiều càng tốt. Lặp lại thêm 2 lần nữa (tổng cộng 3 lần) hoặc cho đến khi nước gần như trong. Chắt nước lại lần nữa.
Cho gạo vào nồi đất nung dung tích 2 lít (xem Ghi chú). Rưới 1 thìa cà phê dầu thực vật lên gạo. Thêm 2,5 cốc nước lạnh và đun sôi, đậy nắp, trên lửa vừa, khoảng 7 phút.

Trong khi đó, rửa xúc xích dưới vòi nước nóng cho đến khi không còn cặn trắng nào. Để riêng ra.
Trong một tô, trộn đều nước tương nhạt, nước sốt hàu, nước mắm, nước tương đậm, đường và tiêu trắng. Để riêng.
Khi nước sôi, mở nắp nồi và nhẹ nhàng đảo cơm bằng thìa. Khi cơm đã hấp thụ gần hết nước, khoảng 3 phút sau, mở nắp và cho xúc xích vào. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi cơm chín mềm, khoảng 10 phút.
Đậy nắp nồi, rưới 3 muỗng canh dầu còn lại lên mép nắp. Nấu trên lửa vừa, nghiêng nồi ở các góc độ khác nhau để cơm chín vàng ở hai bên và đáy, khoảng 2 phút mỗi góc, tổng cộng 8-10 phút. Nên đeo găng tay chống nóng vì tay bạn sẽ ở gần nguồn nhiệt.
Mở nắp nồi và cẩn thận dùng đũa hoặc kẹp gắp xúc xích ra thớt. Cắt xúc xích thành từng lát mỏng theo đường chéo và xếp lên trên cơm nóng. Rưới 2 muỗng canh nước tương và rắc hành lá lên trên. Đậy nắp và để yên trong 10 phút cho đến khi cơm nguội bớt và giòn hơn.
Mở nắp và dùng thìa cạo đáy nồi để trộn đều phần cơm cháy giòn với phần cơm mềm phía trên. Chia đều ra 4 đĩa. Dùng nóng, có thể thêm nước tương nếu muốn.
Ghi chú

Chúng tôi sử dụng chiếc nồi đất nung chịu nhiệt dùng được trong lò nướng cho món ăn này có đường kính 20 cm và sâu 8 cm. Hãy tôi nồi đất theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Rửa nhẹ nồi bằng nước ấm pha xà phòng. Xả sạch, sau đó để khô qua đêm mà không cần đậy nắp.