Kung op wun sen là một món ăn Thái Lan có tên gọi dịch ra là "mì nướng tôm". Mì funchoza ngâm nước sốt được nướng trong nồi đất với thịt ba chỉ heo và tôm to. Mặc dù hương vị phức tạp, món ăn này thể hiện một khía cạnh tinh tế hơn của ẩm thực Thái Lan so với các món cà ri cay nồng nổi tiếng. Món ăn này ngon nhất khi được nấu ngoài trời trong lò đất nung (hoặc tandoor).

Thành phần:

• 9 g rễ rau mùi, thái mỏng
• 0,5 thìa cà phê hạt tiêu đen
• Một nhúm muối hạt (1/4 thìa cà phê)
• 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê dầu thực vật
• 110 g hành tây vàng thái nhỏ (khoảng 1 cốc)
• 1/4 chén cần tây non, cắt thành từng khúc dài 4 cm.
• 1 củ gừng (14 g), cắt thành sợi (khoảng 2 muỗng canh)
• 60 g thịt ba chỉ lợn bỏ da, cắt thành từng lát dày 0,3 cm và dài 6 cm.
• 180 g tôm lớn còn vỏ (khoảng 4 con), tốt nhất là loại còn đầu.
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay thô
• Ngâm 90g miến trong nước nóng khoảng 30 phút cho đến khi mềm, ráo nước, sau đó dùng kéo cắt thành từng đoạn dài khoảng 10cm.
• 0,5 thìa cà phê nước tương đen Thái Lan
• 1 muỗng canh nước tương nhạt (nước tương Trung Quốc dùng cho chảo xào và nấu ăn)
• 1,5 thìa cà phê nước sốt hàu Thái Lan
• 1,5 thìa cà phê nước tương Thái (khuyến nghị: Nước sốt gia vị Golden Mountain)
• 1,5 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng (rượu gạo nấu ăn)
• 1,5 thìa cà phê đường
• 0,5 thìa cà phê dầu mè chất lượng tốt (nên chọn các nhãn hiệu có bán dầu mè nguyên chất 100%).
• 1,5 thìa cà phê nước
• 2 muỗng canh lá cần tây Trung Quốc thái nhỏ
• Nước chấm Nam-jim (một loại nước chấm hải sản cay, chua), dùng kèm khi ăn.
• Thiết bị đặc biệt: cối đá granit, chậu đất sét

Chúng tôi khuyên bạn nên

10 loại cocktail Champagne kinh điển

97 món khai vị ngon nhất cho năm mới và Giáng sinh

Các món tráng miệng cho năm mới, 31 công thức

31 công thức món ăn tuyệt vời cho bữa tối đêm giao thừa

64 công thức pha chế cocktail và đồ uống cho đêm giao thừa

88 công thức làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon nhất trên

50 công thức nấu ăn nhanh và dễ dàng cho các món ăn ngày Tết Dương lịch

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong cối, cho rễ rau mùi, hạt tiêu và muối vào, giã nhuyễn thành hỗn hợp sệt khoảng 15 giây. Trong chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa đến cao cho đến khi dầu nóng già. Giảm lửa xuống mức trung bình và cho hành tây, cần tây, gừng và hỗn hợp rễ rau mùi đã giã nhuyễn vào. Xào, đảo thường xuyên, cho đến khi hành tây hơi mềm, khoảng 90 giây. Tắt bếp. Đổ 1 muỗng cà phê dầu thực vật còn lại vào nồi đất và dàn đều khắp đáy nồi. Xếp thịt ba chỉ thành một lớp ở đáy nồi, sau đó phủ hỗn hợp hành tây lên trên thành một lớp đều. Dùng kéo nhà bếp cắt bỏ hết các xúc tu nhọn của tôm, sau đó rạch vỏ dọc theo sống lưng tôm và khía nhẹ phần thịt để lộ tĩnh mạch chủ. Lấy tĩnh mạch chủ ra và xếp tôm thành một lớp trong nồi. Rắc tiêu xay lên trên.
Bước 2
• Trong một tô cỡ vừa, trộn mì với nước tương đen cho đến khi mì có màu hổ phách đều, sau đó trải đều mì vào nồi thành một lớp mỏng. Bạn có thể dừng nấu ở bước này và tiếp tục nấu trong một giờ nữa, hoặc đậy nắp nồi và cho vào tủ lạnh qua đêm. Để mì đạt đến nhiệt độ phòng trước khi nấu.
Bước 3
• Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, nước sốt hàu, nước tương (gia vị), rượu Thiệu Hưng, đường, dầu mè và nước. Múc 3 muỗng canh hỗn hợp này và rưới lên mì. Rắc thêm lá cần tây lên trên.
Bước 4
• Đậy nắp nồi và nấu cho đến khi mì và tôm chín mềm, khoảng 9-12 phút, không mở nắp trong ít nhất 9 phút đầu tiên. Bạn sẽ không biết cho đến khi khuấy đều, nhưng thịt ba chỉ nên hơi vàng. Nếu chưa, lần sau khi nấu món này, hãy tăng lửa lên một chút. Khuấy đều trước khi dọn ra. Dùng kèm với nước chấm nam-jim để chấm tôm.
Bước 5
• Cần tây Trung Quốc (lá và thân), là một giống cần tây lá bó được trồng ở các nước Đông Á, được sử dụng trong nấu ăn vì lá thơm của nó, được tiêu thụ tươi và đông lạnh trong nhiều món ăn, nước sốt ướp và dưa chua, và ở dạng khô như một loại gia vị.
  
  Nam Jim Jiu - Nước chấm này giúp tăng hương vị cho mọi loại thịt, đặc biệt là thịt nướng. Thành phần gồm nước mắm, nước cốt chanh hoặc me, đường, ớt khô, bột gạo rang và các loại rau thơm tươi.

Tác giả công thức - Mạng lưới Thực phẩm