Bánh pecan không chứa gluten

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 634, tổng chất béo 34 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 7 G., carbohydrate 80 G., sợi 5 G., cholesterol 31 mg, natri 345 mg, đường 17 G.

Bánh pecan này là một trong số ít bằng chứng cho thấy làm bánh không chứa gluten có thể ngon hơn làm bánh thông thường. Công thức này tạo ra lớp vỏ bánh giòn cổ điển mà bạn thường thấy ở những chiếc bánh loại này, và siro cây phong cùng đường dừa thay thế cho đường tinh luyện và siro ngô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh

2 và 3/4 chén hạt hồ đào tách đôi, băm nhỏ
1 cốc bột mì không chứa gluten
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối
3/4 cốc + 1 muỗng canh bơ không muối hoặc shortening không hydro hóa
(0,5 chén cắt thành từng miếng nhỏ và để nguội)
1/4 cốc nước đá
0,5 cốc đường dừa
0,5 muỗng canh siro cây phong
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng

Bột mì không chứa gluten

3 cốc (435 g) bột gạo trắng
1,5 cốc (187 g) bột sắn
3/4 cốc (123 g) tinh bột khoai tây
1 muỗng canh (8 g) xanthan gum
1,5 thìa cà phê (5 gam) muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không chứa gluten, quả hồ đào, đường dừa

Nấu món ăn theo công thức:

Trong máy xay thực phẩm, cho 1/4 cốc các loại hạt, bột mì, bột nở và 0,5 muỗng cà phê muối vào. Thêm 0,5 cốc bơ lạnh và xay nhẹ khoảng 5 giây cho đến khi hỗn hợp thành vụn thô. Rắc thêm nước đá và xay tiếp cho đến khi bột mịn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và vo thành hình tròn dẹt. Cho vào ngăn đá khoảng 15 phút.
Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình tròn đường kính 30 cm. Chuyển bột vào khuôn bánh đường kính 22 cm và cắt bỏ phần bột thừa, để lại mép bột nhô ra khoảng 0,5 cm. Gấp mép bột vào trong bằng các ngón tay và bóp chặt để niêm phong. Dùng nĩa chọc thủng đáy khuôn và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.

Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Lót giấy bạc vào khay nướng, đổ đầy các viên bi sứ hoặc đậu khô vào, rồi nướng trong 15 phút. Lấy giấy bạc và các vật nặng ra, giảm nhiệt độ xuống 190°C (375°F), và nướng thêm 12 phút nữa.
Trong khi đó, trong một chiếc nồi cỡ vừa có đáy dày, cho 5 muỗng canh bơ còn lại và 1/2 muỗng cà phê muối vào cùng với đường dừa, siro phong và vani, đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội một chút, khoảng 5 phút.
Trong một tô cỡ vừa, đánh đều trứng. Vừa đánh vừa từ từ cho hỗn hợp đường vào. Trộn đều với 2,5 cốc hạt còn lại. Trải đều hỗn hợp nhân lên trên vỏ bánh và nướng cho đến khi đông lại, khoảng 25 phút. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cắt lát.

Bột mì không chứa gluten:

Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột sắn, tinh bột khoai tây, bột xanthan và muối.