Cà ri Panang (Cà ri đỏ Thái Lan) với gà
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Lượng calo 660, tổng chất béo 53 G., chất béo bão hòa 44 G., protein 37 G., carbohydrate 16 G., sợi 2 G., cholesterol 97 mg, natri 307 mg, đường 5 G.
Cà ri là món ăn có nước sốt làm từ thịt hầm, chứa các loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng, cũng như bột cà ri, có thể cần một lượng nhỏ sữa. Công thức này có món cà ri đậm đà với nước cốt dừa và nhiều rau củ, được tẩm ướp hương vị của húng quế Thái và lá chanh kaffir (makrut). Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, món ăn này kết hợp các sản vật địa phương phổ biến, bao gồm măng và một số gia vị truyền thống. "Đừng lắc lon nước cốt dừa! Bạn cần hớt bỏ lớp kem nổi trên bề mặt. Lớp kem này có thể được dùng làm dầu chiên cho bột cà ri của bạn," Jet Tila khuyên.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 6 cốc (1440 ml) sữa dừa
- 4 muỗng canh (60 g) bột cà ri panang
- 0,5 cốc (95 g) hành tây, thái mỏng
- 4 lá chanh kaffir, thái mỏng
- 700–900 g phi lê ức gà, thái mỏng.
- 0,5 muỗng canh (10 g) bột me
- 2 thìa cà phê (10 ml) nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải
- 1 quả bí ngòi, thái lát mỏng 0,5cm.
- 1 cốc (240 g) măng non muối chua, thái mỏng
- 0,5 cốc (95 g) lá húng quế Thái, thái nhỏ
- Cơm nóng, dùng kèm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng chảo gang lớn trên lửa lớn mà không cần cho dầu. Để chiên, hớt bỏ phần váng sữa trên bề mặt, khoảng 3 muỗng canh kem dừa đặc. Đun nóng cho đến khi kem sôi sủi bọt, sau đó dùng spatula dàn đều khắp chảo theo chuyển động tròn, khoảng 1 phút. Thêm bột cà ri; bạn cần trộn đều bột cà ri vào kem, giống như khi làm sốt roux. Thêm hành tây và một nửa lá chanh. Nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, khô lại và dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Nếu cà ri bắt đầu bắn tung tóe, thêm một ít nước cốt dừa. Nấu cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt như bơ đậu phộng.
- Đổ phần nước cốt dừa còn lại vào hỗn hợp cà ri. Tăng nhiệt độ lên mức cao cho đến khi sôi mạnh. Nấu cà ri cho đến khi nước sốt cô đặc lại khoảng một phần tư và bám đều vào mặt sau của muỗng gỗ, khoảng 10-15 phút.
- Giảm nhỏ lửa xuống mức liu riu. Cho thịt gà, tương me, nước mắm và đường vào. Khi thịt gà chín được khoảng một nửa, khoảng 5 phút sau, cho ớt chuông và bí ngòi vào. Hầm rau củ trên lửa nhỏ cho đến khi thịt gà chín hẳn, khoảng 5 phút nữa. Cho măng và lá húng quế Thái vào. Nếm thử và điều chỉnh gia vị. Dùng ngay với cơm gạo thơm, trang trí với lá chanh Thái còn lại.
- Ghi chú
cà ri đỏ Thái Lan Đây là một loại cà ri, một món ăn đặc sánh, đậm đà, hơi ngọt đến từ Thái Lan, với hương vị chanh và thêm bột cà ri đỏ. Bột cà ri bao gồm các nguyên liệu được trộn lẫn và giã nhuyễn trong cối: ớt Thái, sả, riềng và rau mùi, vỏ chanh makrut, mắm tôm, tiêu trắng, rau mùi và hạt thì là nguyên hạt.
Tác giả của công thức - Jet Tila là một đầu bếp người Mỹ, chuyên sáng tạo các công thức nấu ăn theo phong cách nhà hàng và hướng dẫn kỹ thuật nấu ăn trên blog của mình. Anh ấy cũng là người mở nhà hàng.
Thể loại:
Công thức tương tự
