Bánh mì kẹp thịt heo xông khói xé sợi

Số phiếu: 2

Thời gian: 6 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 bánh sandwich

Ngày lễ 4 tháng 7 của Mỹ không chỉ là lễ kỷ niệm Ngày Độc lập với pháo hoa và diễu hành, mà còn là lễ kỷ niệm các vị Cha lập quốc. Mỗi gia đình đều có câu chuyện riêng, và không gì có thể ngăn cản một buổi dã ngoại vui vẻ trong sân sau nhà.

Thịt heo xé sợi có nguồn gốc từ miền Nam nước Mỹ. Nhờ quá trình ninh nhừ và hun khói lâu, thịt trở nên mềm đến mức có thể dễ dàng xé nhỏ bằng nĩa. Theo truyền thống, nó được dùng làm nhân cho nhiều loại bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich. Trong công thức này, hương vị hun khói của thịt kết hợp hoàn hảo với món salad bắp cải trộn kiểu Mỹ cũng rất phổ biến, về cơ bản là salad bắp cải và cà rốt với một vài nguyên liệu bổ sung. Nếu bạn không dùng hết thịt để làm bánh mì sandwich, bạn có thể an toàn sử dụng phần thịt còn lại cho các món chính với nhiều món ăn kèm khác nhau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1 miếng vai heo không xương (4,5 kg - 5,4 kg), rửa sạch và lau khô.
6 muỗng canh bột ớt bột
3 muỗng canh đường
Khoảng chưa đến 1 muỗng canh bột hành tây
12 bánh mì kẹp thịt mềm, cắt đôi
Salad bắp cải trộnđể nộp hồ sơ

Sốt BBQ

2 muỗng canh tương cà
1/4 cốc đường nâu
1/4 cốc đường
1,5 thìa cà phê bột hành tây
1,5 thìa cà phê bột mù tạt
2 muỗng canh nước cốt chanh
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
0,5 cốc giấm táo
2 muỗng canh siro ngô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, bánh mì kẹp thịt, bột hành tây, siro ngô, giấm táo, nước cốt chanh, bột mù tạt, Nước sốt Worcestershire, sốt barbecue, tương cà

Nấu món ăn theo công thức:

Nếu sử dụng bếp nướng gas, hãy làm nóng một bên ở nhiệt độ rất cao và thêm vụn gỗ vào bộ phận hun khói. Khi khói xuất hiện, giảm nhiệt độ xuống 275°F (135°C) và nướng thịt lợn ở phía có nhiệt độ thấp hơn với nắp bếp đóng kín.
Chuẩn bị thịt lợn.

Pha chế gia vịTrộn bột ớt bột, đường và bột hành tây trong một bát. Cho 3 muỗng canh hỗn hợp gia vị vào một bát khác, thêm 2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh tiêu, rồi xoa đều lên thịt lợn. Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh từ 2 tiếng đến 1 ngày (để riêng phần gia vị còn lại).

Chuẩn bị dăm gỗ.

Ngâm 6 chén vụn gỗ trong nước khoảng 15 phút, sau đó chắt bỏ nước. Không nên ngâm vụn gỗ quá lâu, nếu không chúng sẽ làm tắt lửa.

Làm nóng vỉ nướng than.Cho than vào vỉ nướng hoặc lò hun khói và đốt. (Xịt chất lỏng mồi lửa; bạn cũng có thể dùng cốc mồi lửa). Khi hầu hết than đã chuyển sang màu trắng, dùng kẹp dàn đều chúng ra. Rắc 1/2 cốc vụn gỗ lên trên than (đối với vỉ nướng lớn hơn, dùng 1 cốc). Nhiệt độ vỉ nướng nên ở khoảng 275°F (135°C).
Nấu thịt.

Đặt phần mỡ lợn xuống vỉ nướng của lò hun khói hoặc vỉ nướng. Đậy nắp và nướng, lật thịt khoảng mỗi giờ một lần, cho đến khi nhiệt kế đo được 145°F (64°C) ở giữa miếng thịt, tổng cộng khoảng 6 tiếng.

Duy trì nhiệt độ vỉ nướngTrong quá trình nấu thịt, hãy thêm than củi và vụn gỗ để duy trì nhiệt độ từ 120°C đến 135°C và hỗ trợ quá trình hun khói.
Chuẩn bị nước sốt.

Trong khi đó, cho tương cà, 1 cốc nước, cả hai loại đường, 1,5 muỗng cà phê tiêu, bột hành và bột mù tạt, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, giấm, siro ngô và 1 muỗng canh gia vị nướng còn lại vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa lớn. Khuấy liên tục cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Để nguội và hâm nóng lại trước khi dùng.
Cắt thịt lợn thành từng sợiChuyển thịt sang giá đỡ bằng dây (bạn sẽ cần tất cả nước cốt thơm) và để nguội bớt trước khi cắt. Xé thịt thành từng miếng nhỏ, cho ra đĩa, rồi rưới nước cốt từ giá đỡ lên thịt.

Lắp ráp bánh mì sandwichĐặt thịt heo lên phần bánh mì dưới, rưới nước sốt barbecue lên, cho thêm bắp cải trộn lên trên và đậy phần bánh mì trên lại.

Gợi ý của đầu bếp

Để kết thúc bữa ăn, hãy thử một ly cocktail có cồn mát lạnh kèm kem - Cocktail Float Creamcycle.