Bánh mì kẹp thịt lợn xông khói Bắc Carolina

Số phiếu: 2

Cách làm bánh mì kẹp thịt lợn xông khói kiểu Bắc Carolina

Thời gian: 2 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Ở miền Nam nước Mỹ, thịt vai heo xông khói thường được dùng để làm bánh mì kẹp. Thịt heo được ướp và xông khói trong nhiều giờ cho đến khi mềm rục. Sau đó, thịt được xé bằng tay hoặc bằng nĩa và cho vào bánh mì kẹp. Phần thịt lấy từ bề mặt vai heo được coi là đặc biệt ngon, vì các thớ thịt giòn hơn và cháy xém hơn. Ướp thịt với nước sốt Bắc Carolina (được đặt tên theo tiểu bang nơi sử dụng nước sốt barbecue có giấm) và cho vào bánh mì kẹp hoặc kẹp giữa hai nửa bánh mì. Thưởng thức hương vị chua ngọt và mùi thơm cay nồng của thịt heo xông khói tự làm tại nhà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1 (3,5 kg) vai heo có xương, có da
1 củ tỏi, tách thành từng tép và bóc vỏ.
3/4 cốc nước sốt ướp Memphis, công thức bên dưới
2 cốc sốt BBQ giấm Bắc Carolina, công thức bên dưới
8 - 10 bánh mì kẹp thịt mềm
450 g Salad bắp cải trộn
Ngoài ra: 5 cốc vụn gỗ táo hoặc bất kỳ loại gỗ nào khác, ngâm trong nước 30 phút

Nước sốt ướp Memphis Shake

1/4 chén ớt bột ngọt
3 muỗng canh đường nâu
2 muỗng canh lá oregano khô
2 muỗng canh tỏi xay
1 muỗng canh bột ớt ancho
2 muỗng cà phê muối hạt
1 thìa cà phê muối cần tây

Sốt BBQ giấm Bắc Carolina

3 muỗng canh giấm táo
3/4 cốc đường
1/3 cốc tương cà
1/4 cốc mật ong
1/4 cốc muối hạt
2 muỗng canh ớt bột xay nhuyễn
1,5 thìa cà phê tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, bánh mì kẹp thịt, sốt barbecue, giấm táo, ớt ancho, ớt bột, muối cần tây, rau oregano, tương cà, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng dao sắc khía những đường nhỏ khắp miếng thịt vai heo và nhét các tép tỏi vào các vết khía. Sau đó, xoa đều hỗn hợp gia vị Memphis khô lên toàn bộ miếng thịt, đậy kín và để trong tủ lạnh qua đêm.

Sốt BBQ giấm kiểu Bắc Carolina.

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun nóng giấm và đường trên lửa vừa cho đến khi tan hết. Tắt bếp và khuấy đều tương cà, mật ong, muối, ớt bột và tiêu xay.
Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình cao bằng cách đốt hỗn hợp than bánh và than củi ở một bên vỉ nướng. Đặt vỉ nướng lên trên than. Đặt miếng thịt cốt lợn, phần da hướng lên trên, vào một khay nhôm chứa 1,5 cốc nước. Đặt khay ở phía mát hơn của vỉ nướng. Rắc 1 cốc vụn gỗ đã ngâm nước lên than và đóng nắp lại, sao cho các lỗ thông hơi nằm ngay phía trên thịt.

Khi than đã nguội đến nhiệt độ trung bình thấp, hãy làm nóng trước dụng cụ mồi lửa bằng cách đổ đầy than bánh và than củi. Cứ khoảng một giờ, khi khói ngừng bốc ra từ các lỗ thông hơi, hãy thêm than và 1 cốc vụn gỗ đã ngâm nước vào vỉ nướng. Duy trì nhiệt độ vừa phải, có khói (không sao nếu nhiệt độ tăng lên khi thêm than và khi than đang nóng). Lật thịt mỗi lần thêm than để đảm bảo thịt được hun khói đều.
Hun khói phần vai trong khoảng 6 tiếng. Nhiệt kế cắm vào phần thịt dày nhất phải đạt 180°F (82°C).

Đổ ra 1 lít. Sốt barbecue kiểu Bắc Carolina và để sang một bên. Khi thịt đạt đến nhiệt độ 180°F (82°C), bắt đầu phết đều khắp bề mặt thịt bằng phần nước sốt còn lại và nước cốt cứ sau 20 phút. Tiếp tục hun khói thịt với nắp đậy kín trong 1-2 giờ nữa. Thịt lợn chín khi nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong đạt 205°F (93°C).
Đặt phần vai lên thớt và để nghỉ trong 15 phút. Sau đó, lột bỏ lớp da. Tách hai miếng thịt lớn ra khỏi xương và xé nhỏ bằng tay, bằng nĩa hoặc bằng máy thái. Trộn thịt đã xé nhỏ với sốt barbecue, dùng 1 cốc sốt cho mỗi 3 cốc thịt.
Nhét thịt vào hai nửa chiếc bánh mì mềm và ăn kèm với salad bắp cải trộn.

Công thức Thịt heo xé Ăn kèm với bánh mì và salad bắp cải trộn.

Nước sốt ướp Memphis Shake

Trong một bát nhỏ, trộn đều bột ớt paprika, đường nâu, lá oregano, tỏi, ớt ancho, muối và muối cần tây.

Hỗn hợp có thể được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2 tháng..