Bánh mì cuộn với lớp kem phủ dính

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc bánh bao

Những chiếc bánh mì men thơm ngon này được làm từ bột mì, nhân đường và quế, phủ bên ngoài là lớp men dẻo thơm rắc thêm hạnh nhân giòn. Để đảm bảo bánh được mềm xốp, bột được ủ hai lần trước khi tạo hình. Lần đầu tiên ủ ở nhiệt độ phòng trong một giờ, lần thứ hai cho vào tủ lạnh trong bốn giờ, và sau đó bột cần nở thêm khoảng một tiếng rưỡi trước khi nướng. Vì vậy, hãy lên kế hoạch trước. Quá trình chuẩn bị khá dài, nhưng rất đáng công. Bánh được nướng trong khuôn với lớp men làm từ đường muscovado chưa tinh chế, khi kết hợp với mật ong sẽ tạo nên hương vị caramel tuyệt vời.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lớp men

1 cốc đường muscovado
4 muỗng canh (60 g) bơ
1/3 cốc mật ong
1/4 cốc nước cam tươi vắt
Vỏ bào nhuyễn của 1 quả cam
1 cốc hạnh nhân thái lát, rang sơ.

Bột

1 gói (7 g, 2 1/4 thìa cà phê) men khô
1 cốc sữa ấm (khoảng 40°C)
1/4 cốc đường cát + thêm một nhúm nhỏ
1/4 cốc bơ
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1 lòng đỏ trứng loại CO
2 và 3/4 cốc bột mì
3/4 thìa cà phê muối

Đổ đầy

8 muỗng canh bơ mềm
1/3 cốc đường cát
1 muỗng canh bột quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường muscovado, bơ, Mật ong, Cam, hạnh nhân, men, sữa, đường, chiết xuất vani, trứng, bột mì cao cấp, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Phết bơ vào khuôn nướng có kích thước 22x32cm.
Lớp men

Trong một cái nồi nhỏ, cho đường, bơ, mật ong, nước cam và vỏ cam bào vào, đun sôi; sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và rắc đều các loại hạt lên trên.

Bột

Rắc một chút đường cát lên men nở cùng với sữa ấm; để hỗn hợp sủi bọt khoảng 5 phút. Cho 1/4 cốc bơ vào đun chảy và khuấy đều vào hỗn hợp men cùng với vani và lòng đỏ trứng.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, 1/4 cốc đường và muối. Cho hỗn hợp men vào và nhào thành bột dẻo. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm và đàn hồi, khoảng 6 đến 8 phút. (Bột sẽ mềm và đàn hồi, nhưng hơi dính.) Vo bột thành hình tròn, phết bơ chảy lên trên và đặt vào một tô lớn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong khoảng 1 giờ, cho đến khi nở gấp đôi.
Nhào bột và vo thành hình tròn lại. Cho bột trở lại tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 4 tiếng.
Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 25 x 20 cm, cạnh dài hướng về phía bạn. Phết bơ mềm lên toàn bộ bề mặt. Trộn 1/3 cốc đường và quế rồi rắc lên trên bơ. Cuộn bột thành một khúc dài, chặt; ấn mép dài để dính lại. Dùng dây buộc, cắt khúc bột thành từng miếng nhỏ khoảng 4 cm. Xếp các miếng bột đều vào khay. Đậy lại và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 tiếng rưỡi.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Nướng bánh cho đến khi vàng nâu, khoảng 30-35 phút. Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng trong 10 phút, sau đó lấy ra khỏi khay và dùng khi còn ấm.