Dưa chuột muối chua
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 4 hũ, mỗi hũ dung tích 1 lít.
Công thức làm dưa chuột muối (hoặc ngâm chua) không cần giấm. Chỉ cần rau củ, muối tinh khiết không chất phụ gia hay iốt, và lá nho (lá lý chua đen cũng thích hợp) để dưa chuột giòn. Quá trình muối chua bao gồm quá trình lên men axit lactic, giải phóng chất bảo quản tự nhiên. Quá trình này nên kéo dài ít nhất sáu tuần, sau đó bạn có thể thưởng thức hương vị tự nhiên của dưa chuột muối với hương thơm nồng nàn của thì là và vị cay dễ chịu của ớt và tỏi.
Lá nho giúp dưa chuột có độ giòn. Bạn có thể tìm mua chúng ở chợ nông sản, hoặc thêm 0,5 thìa cà phê phèn kali vào mỗi lọ trước khi đổ nước muối.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 30 - 40 quả dưa chuột nhỏ (dài khoảng 15 cm và dày 2,5 cm)
- 2/3 chén muối để muối chua
- 1/4 bắp cải trắng, cắt thành từng miếng dài 5 cm.
- 8 tép tỏi
- 8 lá nho hoặc lý chua đen tươi, kích thước không quá 4 cm.
- 12 quả ớt khô (tùy chọn)
- 4 cành thì là lớn, cắt bỏ cuống (hoặc 4 thìa cà phê hạt thì là khô)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Công thức:
Thiết bị đặc biệt
4 hũ thủy tinh đựng thực phẩm loại 1 lít; giá đỡ hũ hoặc khăn bếp; một cái nồi lớn; kẹp hũ; một cái phễu (tùy chọn)
Nấu món ăn theo công thức:
- Tiệt trùng các lọ..
Rửa sạch các hũ và nắp vặn bằng nước nóng có xà phòng và tráng kỹ. Đặt giá đựng hũ (hoặc khăn bếp gấp lại) vào đáy nồi và đổ nước vào đến nửa nồi. Đặt các hũ vào nước, sao cho ngập hoàn toàn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 10 phút. Vớt các hũ ra bằng kẹp và đặt lên khăn sạch. Cho nắp vào nồi nước sôi và để ngâm cho đến khi sẵn sàng sử dụng. - Chuẩn bị dung dịch nước muối.
Cho 1/3 cốc nước và muối vào một cái nồi lớn, đun sôi và khuấy đều cho đến khi muối tan hết. - Đổ đầy các lọ.
Đặt một lớp lá bắp cải, 1 tép tỏi, 1 lá nho, 2 quả ớt và một nhánh thì là ở đáy mỗi lọ đã tiệt trùng. - Xếp dưa chuột vào lọ theo chiều dọc, càng nhiều càng tốt.
- Sau đó, cho thêm một tép tỏi, một lá nho, một quả ớt và một nhánh thì là vào mỗi lọ.
- Thêm nước muối.
Đổ nước muối nóng vào các lọ (dùng phễu nếu có), chừa lại khoảng 0,3 cm cách miệng lọ. Có thể bạn không cần dùng hết lượng nước muối này. - Đậy kín các lọ..
Lau sạch miệng lọ bằng khăn đã nhúng nước sôi. Vặn chặt nắp đã tiệt trùng hết mức có thể. - Ngâm dưa chuột.
Sau khi các hũ đã nguội, hãy chuyển chúng đến nơi ấm áp (khoảng 25°C) và để trong 1 tuần. Thời gian ấm áp này sẽ làm cho nước muối trở nên đục và nắp đậy sẽ siết chặt lại dưới áp lực. - Sau đó, đặt các hũ vào nơi mát mẻ, tối trong ít nhất 6 tuần và tối đa 6 tháng, sau đó dưa muối đã sẵn sàng để ăn.Ghi chú
Hãy cẩn thận khi mở lọ: quá trình lên men có thể khiến nước muối bắn tung tóe. Và đừng lo lắng nếu tỏi bị sẫm màu; nó vẫn an toàn để ăn..
Tác giả của công thức - Amy Thielen là một đầu bếp truyền hình từng đoạt giải thưởng và là tác giả sách dạy nấu ăn vùng Trung Tây nước Mỹ, hiện đang viết sách và blog về thực phẩm từ trang trại của mình.
Thể loại:
Bộ sưu tập công thức nấu ăn
Công thức tương tự
