Oy-sobagi (Dưa chuột muối cay kiểu Hàn Quốc hay kim chi dưa chuột)

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 35 phút (bao gồm thời gian ngâm, lọc và lên men)
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 94, tổng chất béo 2 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 4 G., carbohydrate 20 G., sợi 4 G., cholesterol 5 mg, natri 737 mg, đường 7 G.

Kimchi dưa chuột cay này là một món ăn kèm tuyệt vời cho mùa hè. "Oi" nghĩa là "dưa chuột" trong tiếng Hàn, và "sobagi" nghĩa là dưa chuột được thái lát ngang và nhồi hỗn hợp gia vị. Món này thường được làm từ dưa chuột Hàn Quốc, loại dưa chuột có vỏ rất mỏng và ít hạt, nhưng công thức này sử dụng dưa chuột dài, vỏ mịn, vẫn giữ được độ giòn và chắc trong quá trình lên men. Không giống như kimchi bắp cải truyền thống, kimchi dưa chuột không nên để quá một tuần. Tốt nhất nên ăn trong vòng hai đến ba ngày.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Dùng để ướp dưa chuột trước khi chế biến.

5 cốc nước uống ấm đã lọc
4 muỗng canh muối biển thô Hàn Quốc (có thể thay thế bằng muối đá cao cấp hoặc bất kỳ loại muối ngâm nào)
1 kg dưa chuột (khoảng 6-8 quả)

Chất làm đặc cho nước ướp

1 muỗng canh bột gạo nếp
1/4 thìa cà phê đường
0,5 cốc nước

Nước ướp để muối chua

30 g cà rốt (khoảng 2,5 cm), cắt thành sợi
30 g hành lá Trung Quốc thái nhỏ
Một phần tư củ hành nhỏ, thái mỏng.
1/4 cốc gochukaru (ớt bột Hàn Quốc, + 2 muỗng canh tùy khẩu vị), bán tại các cửa hàng thực phẩm châu Á chuyên dụng và trên cửa hàng trực tuyến Ozon.
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh ớt bột (hoặc ớt khô xay, tùy chọn)
1 muỗng canh tương tôm muối chua (tương tôm châu Á)
1 thìa cà phê đường
Chất làm đặc nước sốt ướp (xem thành phần ở trên)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: dưa chuột, hành lá, ớt bột, cà rốt, nước mắm, kim chi

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước ngâm dưa chuột: Trong một cái bát lớn, hòa tan muối vào 5 cốc nước ấm, sau đó để riêng phần nước muối đó.
Chuẩn bị dưa chuột: Cắt bỏ hai đầu của dưa chuột, sau đó bổ đôi mỗi quả dưa chuột theo chiều ngang. Cắt mỗi nửa theo chiều dọc từ đầu rộng hơn cho đến khi cách đầu hẹp hơn 1 cm. Không cắt đứt hoàn toàn quả dưa chuột. Xoay quả dưa chuột 90 độ và cắt lại. Bây giờ bạn đã có bốn lát dưa chuột bằng nhau, nối liền nhau ở đầu hẹp hơn.

Cho dưa chuột vào nước muối và ngâm., cho đến khi chúng có thể mở ra một chút mà không bị gãyNgâm trong 3-4 giờ. Đặt dưa chuột, mặt cắt úp xuống, vào rổ lọc trong 1 giờ.
Chuẩn bị chất làm đặc cho nước ướp: Trong khi đó, cho bột gạo, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/2 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 4-5 phút. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sủi bọt sau khoảng 2 phút. Khi hỗn hợp trở thành dạng sệt, nó đã sẵn sàng. Để hỗn hợp sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Chuẩn bị nước sốt ướp để muối dưa chuột.Trộn đều cà rốt, hành lá, hành tây, ớt bột gochukara, nước mắm, tỏi, ớt khô, tôm muối, 1 thìa cà phê đường còn lại và tương gạo (chất làm đặc) trong một tô cỡ vừa.
Lấy từng quả dưa chuột một, dùng một tay giữ cho các lát dưa chuột mở ra và dùng tay kia dùng thìa múc hỗn hợp rau củ vào giữa các lát dưa, dàn đều hỗn hợp lên các mép cắt. Dùng ngay hoặc cho vào hộp, đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 4-6 tiếng để hương vị được đậm đà hơn. Kimchi ngon nhất khi được ướp lạnh, vì vậy hãy cho vào tủ lạnh ít nhất một tiếng trước khi dùng. Có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần..
Muối biển thô Hàn Quốc:
Độ đậm đà và hương vị của kim chi phụ thuộc vào loại muối bạn sử dụng. Chúng tôi khuyên bạn nên mua muối biển thô Hàn Quốc (cheonilyeom). Loại muối này được chế biến tối thiểu và sản xuất bằng phương pháp cổ truyền bao gồm phơi nắng lâu và chậm để loại bỏ vị đắng. Muối biển Hàn Quốc có vị ngọt nhẹ. Các loại muối khác nhau cũng chứa lượng natri khác nhau. Điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của kim chi thành phẩm.

Tác giả của công thức - Jackie Ji Yoon Park là một nhà tạo mẫu ẩm thực và phát triển công thức nấu ăn người Hàn Quốc, đồng thời là một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, chuyên về ẩm thực Hàn Quốc.

Thể loại:

công thức / Các món ăn ngâm chua / Các món ăn ngâm chua / Các món ăn mùa hè / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món khai vị / món khai vị rau củ / Ẩm thực Hàn Quốc

Bộ sưu tập công thức nấu ăn