Chanh muối

Số phiếu: 7

Thời gian: 8 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Quá trình lên men là một trong những phương pháp bảo quản rau củ phổ biến nhất trong nhiều thế kỷ, và chanh muối chua từ lâu đã là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Địa Trung Hải của người Ả Rập. Có nhiều cách để chế biến chúng. Một số công thức yêu cầu các loại gia vị như quế, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Phiên bản Ấn Độ thậm chí còn thêm nhiều gia vị hơn, bao gồm hạt cỏ cà ri và nghệ. Công thức này chỉ cần muối và đường, giúp làm nổi bật hương vị cam quýt. Bạn có thể thêm một vài nhánh kinh giới để tạo thêm hương vị Địa Trung Hải. Chanh muối chua rất dễ làm tại nhà. Hãy sử dụng chúng trong các món tagine truyền thống của Ma-rốc, nước sốt salad, bánh mì sandwich, nước ướp và món hầm. Chanh muối chua có thể ăn cả quả, với lớp vỏ mềm vẫn còn nguyên vẹn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

13-14 quả chanh (xem ghi chú)
2 muỗng canh đường cát
2 nhánh kinh giới tươi (tùy chọn)
Thiết bị đặc biệt: một bình thủy tinh tiệt trùng dung tích 1 lít có nắp đậy kín.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: chanh vàng, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch 10 quả chanh và lau khô hoàn toàn (để dành 3-4 quả còn lại để vắt lấy nước). Cắt một lát dày 0,5 cm ở hai đầu của 10 quả chanh, sau đó bổ chúng gần hết thành bốn phần, dùng ngón tay bóp chặt phần cuối lại với nhau.
Trộn đường với 3/4 thìa cà phê muối trong một bát nhỏ. Cẩn thận bổ đôi từng quả chanh đã bổ tư, dùng thìa nhỏ múc hỗn hợp đường muối vào bên trong, rồi bổ đôi lại. Cho chanh và phần hỗn hợp đường muối còn lại vào một bát lớn và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm. Chanh sẽ tiết ra một phần nước và mềm hơn.

Cho chanh muối và lá oregano (nếu dùng) vào lọ thủy tinh tiệt trùng dung tích 1 lít, nén chặt chúng xuống đáy lọ; chừa càng ít khoảng trống giữa các quả chanh càng tốt. Vắt lấy nước cốt từ những quả chanh còn lại (khoảng 3/4 cốc) để đổ đầy lọ. Bạn có thể cần nhiều hoặc ít nước cốt hơn, tùy thuộc vào kích thước của chanh.
Cho hũ chanh ngâm vào tủ lạnh trong 3-4 tuần, thỉnh thoảng lật ngược hũ lại cho đến khi vỏ chanh mềm. Chanh ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tháng.

Ghi chú

Vì bạn sẽ ăn chanh cả vỏ, hãy rửa sạch chúng trước khi muối. Nếu có thể, hãy dùng chanh hữu cơ.

Thể loại: