Bánh mì Focaccia Four Seasons với phô mai Burrata

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì Focaccia bốn mùa với phô mai Burrata

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 503, tổng chất béo 25 G., chất béo bão hòa 7 G., protein 17 G., carbohydrate 54 G., sợi 4 G., cholesterol 31 mg, natri 527 mg, đường 2 G.

Loại bánh focaccia thanh lịch này được làm theo kiểu bánh pizza Bốn Mùa truyền thống. Mỗi trong bốn phần của bánh tượng trưng cho một mùa khác nhau: đậu Hà Lan và atisô tượng trưng cho mùa xuân, cà chua và húng quế tượng trưng cho mùa hè, nấm và bí ngô tượng trưng cho mùa thu, và thịt xông khói pancetta cùng ô liu tượng trưng cho mùa đông. Được phủ lớp phô mai burrata ấm nóng, béo ngậy, đây là món khai vị hoàn hảo cho bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 cốc bột mì cao cấp
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê men nở ăn liền
2,5 cốc nước ấm (30°C)
11 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1,5 chén nấm sò thái nhỏ (khoảng 100 g)
1 chén bí ngòi thái mỏng (khoảng 90g)
1 muỗng canh lá hương thảo tươi thái nhỏ
1 và 1/4 chén ô liu xanh đã bỏ hạt (khoảng 150 g)
2 muỗng canh thịt xông khói pancetta băm nhỏ
1 cốc tim atisô ngâm (khoảng 150g), để ráo nước
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông (khoảng 100 g)
1/4 chén lá húng quế tươi thái nhỏ
1 cốc cà chua bi hỗn hợp, bổ đôi (khoảng 150g)
Hai hộp burrata 220g (4 viên 110g), thấm khô.
Muối biển dạng mảnh, dùng để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, ôliu, nấm sò, bí ngô, thịt ba chỉ xông khói, muối biển dạng vảy, hương thảo, húng quế, đậu Hà Lan, Atiso, cà chua bi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng, cho bột mì, đường và men vào. Sử dụng máy trộn có gắn móc nhào bột, trộn ở tốc độ thấp, thêm nước ấm và 2 muỗng canh bơ, cho đến khi bột được làm ẩm hoàn toàn. Để yên trong 5 phút.
Thêm 2 muỗng canh muối hạt và nhào ở tốc độ trung bình trong 5 phút. Bột sẽ săn lại, sau đó bắt đầu giãn ra. Sau 5 phút, bột sẽ rất ướt và chỉ dính vào đáy tô, không dính vào thành tô.

Phết 2 muỗng canh dầu ăn vào bên trong một cái bát đủ lớn để chứa ít nhất gấp đôi lượng bột. Dùng dụng cụ vét bột hoặc thìa, chuyển bột vào bát, xoay một lần để bột được phủ đều dầu. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 2 tiếng.
Đổ 1/4 cốc dầu vào khay nướng có thành cao kích thước 18 x 13 inch (45 x 32 cm). Dùng tay thoa đều dầu lên đáy và thành khay. Cho bột lên khay nướng và làm phẳng nhẹ bằng tay. Lật bột lại một lần và nhẹ nhàng kéo giãn để bột trải đều thành một lớp trên khay nướng (ở bước này, bột có thể chưa kéo giãn hết ra đến các cạnh; nếu bột bắt đầu đàn hồi trở lại, hãy để bột nghỉ 10 phút rồi kéo giãn lại, nhớ kéo giãn từ giữa ra đến các cạnh để đảm bảo độ dày đều). Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ tạo các vết lõm trên bề mặt bột, ấn mạnh nhưng không được xuyên thủng bột.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều nấm, bí đỏ, hương thảo, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối hạt. Trải đều hỗn hợp nấm lên một phần tư bột. Thêm ô liu vào phần tư tiếp theo và rắc thịt xông khói pancetta lên trên. Thêm atiso vào phần tư thứ ba và rắc đậu Hà Lan. Rắc húng quế lên phần tư cuối cùng và đặt cà chua đã cắt mặt lên trên. Nhẹ nhàng ấn các nguyên liệu xuống bột. Để bột nở cho đến khi hơi phồng lên, khoảng 45 phút.
Trong khi đó, hãy làm nóng lò nướng đến 230°C.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc trực tiếp từ bao sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Nướng bánh focaccia, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi mặt trên và mặt dưới có màu vàng nâu đậm, khoảng 35-40 phút. Lấy khay nướng ra, đặt một viên burrata vào giữa mỗi phần tư bánh, và cho trở lại lò nướng để làm nóng, khoảng 5 phút. Sau đó, rưới phần dầu còn lại (2 muỗng canh) lên bánh focaccia và rắc muối biển lên trên. Dùng spatula, chuyển bánh focaccia sang thớt hoặc đĩa phục vụ, cắt burrata thành từng lát và thưởng thức.