Ớt Texas cay nồng với bia đen sô cô la

Số phiếu: 1

Cách làm món Chili Texas cay nồng với bia đen sô cô la

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 776, tổng chất béo 56 G., chất béo bão hòa 20 G., protein 51 G., carbohydrate 16 G., sợi 5 G., cholesterol 171 mg, natri 1162 mg, đường 3 G.

Có rất nhiều tranh luận về việc món chili con carne truyền thống (hay đơn giản là chili) nên có đậu hay chỉ nên làm với thịt bò, nhưng một nguyên liệu vẫn không thay đổi: ớt. Công thức này chứa đầy ớt. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle—tất cả các loại ớt này đều nổi tiếng trong ẩm thực Tex-Mex không phải vì độ cay mà vì hương vị và mùi thơm đậm đà. Thêm một lượng lớn ớt khô vào nước sốt, và một loại bia stout sô cô la sẽ nâng hương vị lên một tầm cao mới.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 quả ớt ancho khô
4 quả ớt guajillo khô
4 quả ớt pasilla khô
2 quả ớt chipotle ngâm trong sốt adobo + 2 muỗng canh nước sốt
220 g thịt xông khói thái lát dày (khoảng 6 miếng), cắt thành từng miếng nhỏ.
1/4 cốc dầu thực vật
1 phần vai và cổ bò (2-2,3 kg), không xương, cắt thành miếng 2,5 cm (loại bỏ phần mỡ thừa)
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh bột ca cao không đường
1 muỗng canh bột thì là
2 thìa cà phê lá oregano khô, tốt nhất là loại của Mexico.
2 thìa cà phê bột ớt bột
1 lon (450 ml) bia đen sô cô la
3 cốc nước dùng bò có thêm chút muối
Kem chua, hành lá thái nhỏ và rau mùi tươi dùng để trang trí.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, Bia Guinness, Ớt chipotle trong sốt adobo, ớt guajillo, thịt xông khói, ca cao, thì là, ớt bột, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Loại bỏ cuống và hạt của ớt khô. Làm nóng chảo lớn (tốt nhất là chảo gang) trên lửa vừa và rang ớt khô, từng ít một, cho đến khi chúng bắt đầu sẫm màu và bóng, khoảng 10-20 giây mỗi mặt. Cho ớt đã rang vào một bát lớn. Sau khi rang xong tất cả ớt, đổ nước sôi lên trên sao cho ngập hoàn toàn. Để ngâm cho mềm trong 30 phút.
Cho ớt vào máy xay sinh tố cùng với 0,5 cốc nước ngâm (giữ lại phần nước còn lại). Thêm tương ớt chipotle và tương ớt adobo rồi xay cho đến khi hỗn hợp mịn.

Trong một nồi gang lớn, đun nóng ở lửa vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn. Vớt thịt xông khói ra giấy thấm dầu. Đổ bỏ phần mỡ trong nồi. Cho dầu thực vật vào nồi và tăng lửa lên mức vừa cao. Nêm thịt bò với muối và tiêu. Cho thịt bò vào nồi gang từng đợt và nấu, đảo đều, cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 3-4 phút; vớt thịt đã chín vàng ra đĩa.
Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và cho hành tây vào phần mỡ trong chảo. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây gần mềm, khoảng 6 phút. Thêm tỏi và xào thêm 2 phút. Cho bột cacao, thì là, oregano và ớt bột paprika vào, đảo đều để hành tây được phủ đều gia vị, khoảng 1 phút. Tăng lửa lên mức cao và cho tương ớt vào. Nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, 2-3 phút.
Thêm bia đen, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một phần tư, khoảng 3 phút. Cho thịt bò và thịt xông khói trở lại nồi. Thêm nước dùng bò và lượng nước ớt vừa đủ (thêm nước sạch nếu cần để tổng cộng đạt 2 cốc) sao cho ngập thịt khoảng 2,5 cm. Đậy nắp nồi và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt mềm, khoảng 3,5 đến 4 tiếng.
Vớt bỏ lớp mỡ trên nước sốt và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Múc món chili ra bát, ăn kèm với kem chua, hành lá và rau mùi.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Súp / Súp đặc và món hầm / / Food Network - công thức nấu ăn / Tex-Mex

Công thức tương tự