Pernil: chân giò heo nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 6 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1099, tổng chất béo 67 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 106 G., carbohydrate 12 G., sợi 2 G., cholesterol 334 mg, natri 1532 mg, đường 5 G.

Pernil là món giăm bông thịt lợn nướng của ẩm thực Mỹ Latinh, thường được chuẩn bị cho lễ Giáng sinh và các ngày lễ lớn khác. Trong công thức này, giăm bông được ướp trong hỗn hợp gia vị đậm đà với nước cốt chanh và một lượng tỏi lớn, sau đó nướng trong vài giờ cho đến khi thịt mềm và dễ dàng tách rời. Pernil thường được ăn kèm với cơm, nhưng bất kỳ món rau ăn kèm nào cũng đều phù hợp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt

12 tép tỏi
1 muỗng canh muối hạt
6 nhánh kinh giới tươi, chỉ lấy lá.
0,5 cốc gia vị adobo
1 cốc sốt mojo mua sẵn
2 cốc nước cam
Nước cốt của 4 quả chanh
1 chân giò heo có xương, nặng 6,5–7,5 kg.

Gia vị Adobo

1 muỗng canh tiêu chanh
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành hoặc hành khô
1 muỗng canh lá oregano khô
1 muỗng canh lá mùi tây khô
1 muỗng canh bột annatto
0,5 muỗng canh thì là
1 muỗng canh muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông thịt lợn, Nước cam, nước cốt chanh, rau oregano, chanh tiêu, Annatto, bột tỏi, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt các tép tỏi lên thớt. Cắt đôi theo chiều dọc, sau đó đập dập bằng lưỡi dao đầu bếp. Rắc thêm muối. Đập dập và chà xát tỏi trên thớt cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng cối và chày (đập dập các nửa tép tỏi trước khi cho vào cối).
Thêm lá oregano, xoa đều vào hỗn hợp tỏi băm, rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp tỏi băm vào một bát lớn. Thêm sốt adobo, sốt mojo, nước cam và nước cốt chanh. Trộn đều.

Đặt thịt lợn vào khay nướng và dùng dao sắc khía những đường ngang trên bề mặt thịt. Đổ nước ướp lên thịt, đảm bảo nước ướp thấm vào các vết khía và phủ đều thịt. Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc đến ngày hôm sau, thỉnh thoảng trở mặt thịt.
Làm nóng lò nướng đến 230°C. Bỏ nắp đậy khỏi thịt lợn và để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng.
Nướng thịt lợn trong 30 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C) và tiếp tục nướng cho đến khi thịt bắt đầu bong ra khỏi xương và nhiệt độ bên trong phần thịt dày nhất đạt 160°F (71°C). Phết nước ướp lên thịt cứ sau 30 phút. Tổng thời gian nướng khoảng 5 đến 5,5 giờ.
Lấy giăm bông ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút, đậy hờ bằng giấy bạc. Sau đó thái lát.
Gia vị Adobo:
Lượng thành phẩm: khoảng 0,5 cốc

Cho tất cả các nguyên liệu đã đong đong vào một lọ thủy tinh nhỏ có nắp đậy và lắc đều. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 2 tuần. Gia vị adobo này được sử dụng trong nhiều món ăn của Mỹ Latinh. Bạn có thể làm một mẻ lớn, bảo quản trong hộp kín và sử dụng như một chất tăng hương vị cho các món ăn yêu thích của mình.