Món hải sản và thịt bò sốt rượu vang thảo mộc với nấm chiên và tỏi tây kem.
Số phiếu: 1
Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2
Hãy chuẩn bị một món ăn sang trọng kiểu nhà hàng theo phong cách "surf-and-turf" (kết hợp hải sản và thịt bò). Bít tết áp chảo và cá trắng mềm phủ khoai tây chiên giòn được bày trên lớp nấm hương và ngô, rưới nước sốt rượu vang đậm đà cùng các loại thảo mộc thơm. Trang trí thêm bằng tỏi tây xào kem. Mặc dù có nhiều nguyên liệu, nhưng tất cả các hương vị đều kết hợp hài hòa tuyệt vời. Công thức này dành cho hai người – hoàn hảo cho một bữa tối lãng mạn.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Nước xốt
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 nhánh kinh giới tươi
- 1 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi
- 1 quả bách xù
- 1 chai rượu vang đỏ khô
- 1 cốc nước dùng cô đặc (nước dùng đậm đặc), chia làm hai phần.
- 60 g bơ
Hải sản và thịt bò
- 1 miếng bít tết New York (450 g), cắt đôi, loại bỏ phần mỡ.
- 3 muỗng canh dầu ô liu, chia làm hai phần.
- 2 miếng phi lê cá chẽm Chile (mỗi miếng 150 gram)
- 1 củ khoai tây Idaho, gọt vỏ, cắt thành hình chữ nhật và thái mỏng theo chiều dọc bằng dụng cụ thái rau củ (mandoline), cho vào bát nước ở nhiệt độ phòng.
Nấm
- 4 muỗng canh bơ, chia làm hai phần.
- 1 bắp ngô trắng, đã tách hạt.
- 3 củ hành tím, thái mỏng
- 2 chén nấm vua (nấm cremini), rửa sạch và cắt đôi.
- 4 muỗng canh giấm sherry
Tỏi tây
- 4 muỗng canh bơ
- 3 củ hành lá, bổ đôi, rửa sạch và cắt thành từng khúc dày 1cm.
- 1 củ hành tím, thái mỏng
- 1/4 cốc rượu vang trắng
- 1/4 cốc nước dùng gà
- 1/4 cốc kem tươi
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, cá vược biển, khoai tây, tỏi tây, ngô, cỏ xạ hương, kinh giới, rượu vang đỏ, quả bách xù
Nấu món ăn theo công thức:
- Nước xốt:
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa nhỏ. Cho hành tím và tỏi vào xào trong 1 phút. Thêm cỏ xạ hương, kinh giới ngọt, lá nguyệt quế, đinh hương và quả bách xù vào xào trong 1 phút. - Thêm rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu gần như bay hơi hết và nước sốt bắt đầu sánh lại một chút, khoảng 20-25 phút. Thêm 1/2 chén nước sốt demi-glace, nấu trong 1 phút, rồi nếm thử. Nếu chưa đủ đậm đà, hãy thêm nước sốt demi-glace. Khuấy bơ cho đến khi tan chảy. Nếm lại nước sốt và nêm thêm muối và tiêu nếu cần.
- Làm nóng lò nướng đến 200°C. Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo gang trên lửa lớn.
- Hải sản và thịt bò:
Lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu để đạt đến nhiệt độ phòng. Điều này sẽ đảm bảo bít tết chín đều. Phết 2 muỗng canh dầu ô liu lên miếng bít tết. Nêm muối và tiêu. Áp chảo miếng bít tết khoảng 2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng nâu. - Cho miếng bít tết vào lò nướng trong 10-12 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội một lát trước khi thái. Trong khi bít tết đang nướng, nêm cá với muối và tiêu cho thật đều. Bọc từng miếng cá bằng những lát khoai tây mỏng, xếp chồng lên nhau một chút sao cho mỗi lát chồng lên lát trước khoảng 0,5 cm, cho đến khi cá được bọc kín hoàn toàn.
- Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa và cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào. Nêm cá bọc khoai tây với muối và tiêu rồi đặt vào chảo, mặt khoai tây úp xuống. Điều này sẽ giúp khoai tây bám chặt vào cá. Chiên mỗi mặt cho đến khi khoai tây giòn và cá chín. Vớt cá ra giấy thấm dầu và giữ ấm.
- Nấm:
Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun chảy 1 muỗng canh bơ. Cho ngô vào chảo và chiên đến khi vàng nâu. Vớt ngô ra bát. Cho thêm 1 muỗng canh bơ vào chảo, rồi cho hành tím vào. Xào hành tím đến khi mềm, khoảng 5 phút. Cho hành tím đã xào vào bát đựng ngô. Cho hết 2 muỗng canh bơ còn lại vào và tăng lửa lên mức vừa cao. - Cho nấm vào và nấu đến khi nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu nhưng vẫn còn giòn. Thêm giấm sherry và khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín. Cho ngô và hành tím trở lại chảo. Khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Giữ cho nấm luôn ấm.
- Tỏi tây:
Trong một chảo lớn, sâu lòng, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho tỏi tây và hành tím vào xào trong 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho rượu vang vào, đun sôi và để rượu gần như bay hơi hết. Cho nước dùng vào và đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng cạn bớt. Cho kem tươi vào, giảm lửa và nấu cho đến khi tỏi tây và hành tím mềm và nước sốt bắt đầu sánh lại. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. - Phiên:
Cắt thịt bò thành từng lát mỏng. Đặt vài cây nấm lên mỗi đĩa. Xếp các lát thịt bò và một miếng cá lên trên. Thêm một thìa hành lá. Rưới nước sốt rượu vang lên trên thịt bò và cá.
Thể loại:
Công thức tương tự
