Sốt cà chua cho mùa đông

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ chiều
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 6,3 lít

Hãy bảo quản hương vị cà chua mùa hè trong loại sốt sánh mịn thơm ngon này bằng cách đóng hộp để dùng trong mùa đông. Nước sốt chỉ chứa một chút muối, đường và nước cốt chanh. Hương vị tự nhiên của cà chua được giữ nguyên, vì vậy bạn có thể sử dụng nước sốt này làm nền cho bất kỳ món ăn nào của mình.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

16–20 kg cà chua bi
14 muỗng canh nước cốt chanh mua sẵn
Muối
Đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt cà chua

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị các lọ và nắp đã được khử trùng.:

Rửa sạch tất cả các hũ và nắp bằng nước xà phòng và tráng kỹ. Đổ nước vào nồi (hoặc nồi áp suất) sao cho mực nước cao hơn các hũ ít nhất 2,5 cm và đun sôi. Dùng kẹp gắp cẩn thận hạ các hũ xuống, nghiêng chúng để nước nóng chảy vào. Đổ nước nóng, nhưng không sôi, vào một cái chảo nhỏ; đặt nắp hũ vào trong nước. Đặt một ấm nước lên bếp. Sau khi các hũ đã được chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu đóng hộp thực phẩm.
Bóc vỏ và bỏ lõi cà chua:

Đun sôi một nồi nước lớn. Chuẩn bị một bát nước đá lớn. Cẩn thận thả cà chua vào nước sôi và chần trong 60 giây. Vớt cà chua ra bằng rây và cho vào bát nước đá. Khi cà chua đã nguội, bóc vỏ; vỏ sẽ dễ dàng bong ra. Dùng dao nhỏ loại bỏ phần lõi.

Chuẩn bị sốt cà chua:

Cắt nhỏ cà chua và cho vào một cái nồi lớn. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, đun nóng, vừa cắt vừa đảo cà chua để tránh bị cháy. Tiếp tục đun cho đến khi hết cà chua và được nghiền nát. Đun sôi cà chua, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Giảm lượng chất lỏng xuống một phần ba để có nước sốt loãng hoặc xuống một nửa để có nước sốt đặc.
Đổ đầy nguyên liệu vào lọ và đậy kín.:

Dùng kẹp gắp lọ, lấy các lọ ra khỏi nồi, cẩn thận đổ nước trở lại nồi. Đặt chúng cạnh nồi đựng nước sốt. Tăng nhiệt độ của nồi hấp lên mức cao. Thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê muối vào mỗi lọ; nếu muốn, có thể thêm 1 muỗng cà phê đường để cân bằng độ chua. Dùng muỗng múc nước sốt qua phễu vào các lọ, đổ đầy đến cách miệng lọ khoảng 1 cm. Dùng đũa sạch chọc vào bên trong mỗi lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch miệng lọ bằng khăn giấy ẩm. Đậy nắp lọ, sau đó vặn chặt nắp.
Bảo quản các lọ.:

Dùng kẹp gắp, cẩn thận chuyển các hũ vào nồi áp suất sao cho chúng đứng thẳng. Khi tất cả các hũ đã được đặt vào nồi, hãy đổ nước ngập chúng ít nhất 2,5 cm; nếu không, hãy thêm nước từ ấm đun nước. Đun sôi nước và ninh nhỏ lửa trong 40 phút.
Lấy ra và để nguội.:

Dùng kẹp gắp lọ, cẩn thận lấy các lọ ra khỏi nồi áp suất và đặt chúng thẳng đứng trên khăn bếp hoặc giá đỡ bằng dây. Không đặt các lọ nóng trực tiếp lên bề mặt lạnh. Để nguội mà không di chuyển trong ít nhất 12 giờ. Nếu bất kỳ lọ nào không được niêm phong kín, hãy đóng hộp lại như mô tả ở trên hoặc cho vào tủ lạnh và sử dụng ngay lập tức.
Kho:

Ghi ngày đóng hộp lên nắp hoặc lọ. Bảo quản lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 12 tháng.
Bước đầu tiên trong việc đóng hộp thực phẩm là đảm bảo tay, dụng cụ và bề mặt trong phòng đóng hộp đều sạch sẽ. Hũ thủy tinh phải được làm bằng thủy tinh, không bị sứt mẻ hoặc nứt vỡ. Hũ thủy tinh được đậy kín bằng nắp kim loại có gioăng cao su. Nắp hai mảnh có đĩa là phổ biến nhất, cũng như nắp phẳng có vòng. Chuẩn bị hũ trước khi đổ đầy cũng rất quan trọng: rửa hũ bằng nước nóng có xà phòng, tráng kỹ và úp ngược chúng lên khay. Để tiệt trùng hũ, đun sôi chúng trong một nồi nước lớn trong 10 phút. Chỉ cần tiệt trùng hũ nếu thực phẩm đóng hộp sẽ được chế biến trong thời gian dưới 10 phút trong nồi nước sôi hoặc nồi áp suất. Dùng kẹp gắp hũ để lấy những hũ đã tiệt trùng ra khỏi nước sôi. Hãy chắc chắn rằng kẹp của bạn cũng được tiệt trùng: nhúng đầu kẹp vào nước sôi trong vài phút trước khi sử dụng. Tất cả các dụng cụ được sử dụng trong việc làm mứt, thạch, đồ ngâm và dưa chua đều phải sạch sẽ, bao gồm cả khăn và đặc biệt là tay của bạn.