Bánh phô mai với phô mai ricotta và kem chua

Số phiếu: 20

Cách làm bánh phô mai Ricotta và kem chua

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Công thức đơn giản này, được đánh giá cao trong số các công thức làm bánh phô mai, bao gồm cả kem chua. Để cắt được những lát bánh đẹp mắt, Alton Brown gợi ý nên nhúng dao vào nước nóng và lau khô sau khi cắt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Biến dạng:

33 ô vuông vụn vỡ bánh quy graham
110 g bơ đã đun chảy, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 muỗng canh đường

Nhân bánh:

550 g phô mai ricotta béo ngậy
1 1/4 cốc kem chua
1 cốc đường
1 muỗng canh chiết xuất vani
2 quả trứng
3 lòng đỏ trứng
1/3 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy giòn, phô mai ricotta, kem chua, kem, trứng, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 150°C (300°F). Phết một ít bơ vào khuôn bánh hình chữ nhật 23 x 8 cm (9 x 3 inch). Lót đáy và thành khuôn bằng giấy nướng, đảm bảo giấy dính vào lớp bơ.
Trong một tô nhỏ, trộn vụn bánh quy graham, phần bơ tan chảy còn lại và một muỗng canh đường. Ấn 2/3 hỗn hợp xuống đáy khay nướng đã lót giấy nướng. Rải phần vụn bánh còn lại lên khay nướng và nướng phần đế cùng hỗn hợp còn lại trong 10 phút. Để nguội. Chúng ta sẽ dùng phần hỗn hợp còn lại để trang trí hai bên thành bánh sau.

Trong máy trộn đứng có gắn dụng cụ đánh bột bánh quy giòn, đánh kem chua trong 10 giây. Thêm phô mai ricotta và đường, đánh ở tốc độ thấp trong 30 giây, sau đó tăng lên tốc độ trung bình. Cạo sạch bột bám ở thành tô.
Trong một bát riêng, trộn đều chiết xuất vani, trứng, lòng đỏ trứng và kem tươi. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ trung bình, từ từ đổ hỗn hợp lỏng vào. Khi hỗn hợp đã được trộn đều một nửa, tắt máy trộn và vét sạch các cạnh bát. Tiếp tục thêm hỗn hợp cho đến khi hoàn toàn hòa quyện. Khi hỗn hợp đã mịn, đổ lên trên lớp vỏ bánh đã được làm lạnh.
Giảm nhiệt độ lò xuống 120°C (250°F). Đặt bánh phô mai vào nồi hấp cách thủy chứa nước nóng và nướng trong 1 giờ. Tắt lò và mở cửa lò trong 1 phút. Đóng cửa lò lại và nướng thêm 1 giờ nữa. Lấy bánh ra khỏi nước và cho vào tủ lạnh trong 6 giờ để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

Ngay trước khi dọn ra, nhúng khuôn bánh vào nước nóng trong 15 giây. Chuyển khuôn sang giá đỡ bánh hoặc đĩa phục vụ. Lấy phần vụn bánh quy graham đã nướng còn lại và ấn chặt vào thành bánh phô mai.

Để cắt bánh, hãy nhúng dao vào nước nóng và lau khô sau mỗi lần cắt.

Thể loại:

công thức / Món chay / Món tráng miệng / Bánh ngọt, bánh tart và các món hầm / / Ẩm thực Mỹ / Alton Brown

Công thức tương tự