Bánh mì kẹp kiểu Cuba với dưa chua tự làm

Số phiếu: 2

Thời gian: --
Khẩu phần: 8-10 phần ăn cho một bữa tiệc

Bánh mì kẹp kiểu Cuba với dưa chua tự làm - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1 miếng thịt vai heo (1,8 - 2,3 kg) không xương (loại bỏ phần mỡ thừa)
Muối và tiêu đen xay
2 thìa cà phê bột thì là
Dầu hạt cải
3 cốc nước dùng gà
1 cốc nước cam tươi
1/2 cốc nước cốt chanh tươi
2 muỗng canh giấm sherry lâu năm
1 củ tỏi (tách thành từng tép và bóc vỏ)
2 củ hành tây Tây Ban Nha, bóc vỏ và thái nhỏ.
2 lá nguyệt quế
Một nắm lá oregano tươi (cả thân và lá)
Mật ong hoa cỏ ba lá

Dưa chuột và củ dền muối chua tự làm

3 quả dưa chuột trồng trong nhà kính, thái lát dày 0,3 cm.
2 muỗng canh cộng thêm 2 muỗng canh giấm ăn
3/4 chén thì là tươi thái nhỏ
2-3 muỗng canh đường
2 tép tỏi băm nhỏ
2 muỗng cà phê muối hạt
3/4 thìa cà phê hạt thì là
1/2 thìa cà phê hạt mù tạt nguyên hạt
1/2 thìa cà phê hạt rau mùi
1 bó nhỏ củ dền tươi
1 cốc giấm
1/4 cốc đường
Một nắm hạt tiêu đen
Lá nguyệt quế

Sốt Aioli tỏi nướng và mù tạt Dijon

1 cốc sốt mayonnaise làm sẵn
3 muỗng canh mù tạt Dijon
5 tép tỏi nướng nghiền nhuyễn
Muối và tiêu đen xay

Dùng cho bánh mì kẹp

8-10 chiếc bánh mì Cuba, cắt thành từng miếng 3/4.
Sốt Aioli tỏi nướng và mù tạt Dijon
Thịt lợn thái lát
Dưa chuột và củ dền muối chua tự làm
450 g phô mai Thụy Sĩ thái mỏng
450 g thịt nguội thái mỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, dưa chuột, củ dền, rau củ ngâm chua, bánh mì kẹp, giấm sherry, thì là, lá nguyệt quế, rau oregano, hạt thì là, hạt mù tạt, rau mùi, hành tây, tỏi, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt lợn: Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Ướp thịt lợn với muối, tiêu và thìa là. Cho vài muỗng canh dầu vào nồi lớn và đun nóng cho đến khi dầu chuyển màu nâu. Cho thịt lợn vào và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt.
Thêm nước dùng, nước cốt chanh, giấm, tỏi, hành tây, lá nguyệt quế và oregano. Đun sôi, đậy nắp và cho vào lò nướng. Ninh cho đến khi thịt mềm (82-88°C), khoảng 1,5-2 tiếng. Lấy thịt ra khỏi lò, cho ra đĩa và để nghỉ 15 phút. Sau đó thái lát hoặc xé nhỏ.

Lọc phần nước hầm còn lại vào một cái nồi cỡ vừa, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thêm mật ong và nếu cần thì thêm muối và tiêu. Trộn một ít nước sốt với thịt lợn thái lát để thịt thêm mọng nước.

Dưa chuột và củ dền muối chua tự làm: Cho dưa chuột đã thái lát vào một bát cỡ vừa có nắp đậy kín.

Trong một chiếc nồi nhỏ, cho 1 cốc nước, giấm, thì là, đường, tỏi, muối, và hạt thì là, hạt mù tạt, hạt rau mùi vào. Đun sôi trên lửa lớn. Nấu cho đến khi muối và đường tan hết. Nhấc khỏi bếp, nếm thử độ chua, và thêm đường nếu nước sốt quá chua. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đổ phần chất lỏng đã nguội lên trên dưa chuột, đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tối đa 48 tiếng, thỉnh thoảng khuấy đều hỗn hợp.
Rửa sạch và gọt vỏ củ dền, sau đó thái lát. Trong một chiếc nồi nhỏ, cho giấm, đường và các loại gia vị vào, đun sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ hỗn hợp lên củ dền tươi. Đậy nắp và ướp trong 2 tiếng hoặc qua đêm.

Sốt Aioli tỏi nướng và mù tạt Dijon: Trộn mayonnaise, mù tạt và tỏi. Nêm nếm muối và tiêu. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Điều này sẽ giúp nước sốt ngấm gia vị.
Cách làm bánh sandwich: Phết khoảng một thìa canh sốt aioli lên cả hai mặt bánh mì. Cho thịt lợn lên trên, thêm vài lát giăm bông và một lớp rau củ muối chua dày. Cuối cùng, phủ thêm vài lát phô mai.

Ép bánh mì trong máy nướng bánh panini nóng cho đến khi bên ngoài vàng giòn và phô mai tan chảy. Dùng kèm với đậu xanh đóng hộp.