Canapé Tortilla Tây Ban Nha

Số phiếu: 1

Cách làm món khai vị Tortilla kiểu Tây Ban Nha

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 28 món khai vị nhỏ (canapés)

Món khai vị bánh tortilla kiểu Tây Ban Nha - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

700 g khoai tây Russet (khoảng 2 củ cỡ vừa)
Dầu ô liu để chiên (khoảng 4 cốc), xem *ghi chú
2 củ hành tây cỡ vừa (700 g), thái mỏng
4 thìa cà phê muối hạt
10 quả trứng loại CO
Các lựa chọn phục vụ: với xúc xích chorizo thái lát, ớt piquillo nướng, hoặc phô mai dê vụn, hoặc sốt sofrito (xem công thức bên dưới)

Sofrito:

6 quả cà chua mận chín (khoảng 450 g)
1/2 cốc dầu ô liu
2 củ hành tây, thái nhỏ (3 1/4 chén)
1/2 thìa cà phê đường
4 thìa cà phê muối hạt
1/2 thìa cà phê bột ớt bột
Lá nguyệt quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây vàng, hành tây, cà chua, xúc xích chorizo, ớt, phô mai dê, lá nguyệt quế, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Gọt vỏ khoai tây và thái lát mỏng. Ngâm khoai tây trong nước khoảng 10 phút. Vớt ra và để ráo hoàn toàn bằng máy quay ly tâm rau củ. Đổ dầu ô liu vào chảo lớn với độ sâu khoảng 2,5 cm.

Đun nóng dầu ở lửa vừa cho đến khi khoanh hành tây sủi bọt nhẹ khi thả vào, khoảng 155°C (300°F). Cho hành tây vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút. Vớt hành tây ra khỏi dầu bằng muỗng thủng và đặt lên khay nướng lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Cho một nửa số khoai tây vào chảo và chiên đến khi hơi vàng và sủi bọt nhẹ, khoảng 10 phút. Vớt khoai tây ra cho vào chảo cùng với hành tây. Chiên nốt phần khoai tây còn lại. Giữ lại phần dầu. Nêm rau củ với 3 thìa cà phê muối. (Bạn có thể chuẩn bị rau củ trước 2 tiếng.)

Đập trứng vào một tô lớn. Khuấy đều khoảng 15 lần cho đến khi trứng quyện vào nhau nhưng không còn lỏng. Thêm rau củ và thìa cà phê muối còn lại.

Làm nóng chảo chống dính cỡ vừa (đường kính 25 cm) trên lửa vừa. Cho 2 muỗng canh dầu còn lại vào và đun nóng. Cho hỗn hợp bánh tortilla vào và đảo nhanh bằng thìa cho đến khi trứng mịn, khoảng 2-3 phút. Giảm lửa xuống mức thấp, đậy nắp chảo và nấu cho đến khi trứng đông lại nhưng vẫn còn hơi mềm, khoảng 5 phút.
Đặt một nắp nồi hoặc đĩa phẳng lên trên và lật bánh tortilla lại. Thêm dầu vào chảo (nếu cần) và đặt bánh tortilla trở lại chảo. Đậy nắp và nấu cho đến khi bánh chín hẳn và hơi vàng, khoảng 3 phút nữa. Chuyển bánh tortilla ra thớt và để nguội một chút.
Cắt thành hình khối vuông hoặc hình tam giác mỏng và dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, ăn không hoặc kèm với một trong các loại topping.

*Ghi chúĐúng vậy, món này dùng khá nhiều dầu. Nhưng dầu thừa có thể được tái sử dụng cho các món bánh tortilla khác hoặc trong các loại nước sốt, nước chấm hoặc salad. Món này có hương vị hành tây tuyệt vời, rất hợp với khoai tây nướng hoặc thịt gà.

Chúng tôi rất thích dùng loại dầu này để trang trí bánh mì, ăn kèm với phô mai, hoặc làm nước chấm cho tôm hay các loại hải sản khác trong tiệc buffet.

Sofrito

Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút. Làm nóng dầu ô liu trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành tây, đường và một nửa lượng muối vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu và chín mềm, khoảng 1 giờ. Nếu hành tây bắt đầu chuyển màu quá nâu, thêm một ít nước để làm chậm thời gian nấu.
Trong khi đó, cắt cà chua làm đôi. Dùng dụng cụ bào có lỗ lớn nhất để bào phần thịt cà chua vào một cái bát, bào sát đến lớp vỏ. Bỏ vỏ cà chua đi. Cho cà chua xay nhuyễn, bột ớt bột và lá nguyệt quế vào hành tây đã caramel hóa và tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp sánh lại và cà chua tiết ra tinh dầu, khoảng 10-15 phút nữa. Thêm phần muối còn lại cho vừa ăn. Dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.