Sauerbraten – món thịt bò hầm ướp

Số phiếu: 5

Cách làm món Sauerbraten – Thịt bò hầm ướp gia vị

Thời gian: 4 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Sauerbraten – món thịt bò hầm ướp gia vị – công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 phần thịt đùi (1,6-1,8 kg), phần thịt ở phần dưới đùi
18 miếng đã chặt nhỏ bánh quy gừng đen truyền thống (khoảng 140 gram)
2 muỗng canh nước
1 cốc giấm táo
1 cốc giấm rượu vang đỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 củ cà rốt lớn, thái nhỏ
1 muỗng canh cộng 1 muỗng cà phê muối hạt cho thịt
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
2 lá nguyệt quế
6 nụ hoa cẩm chướng
12 quả bách xù
1 thìa cà phê hạt mù tạt
1 muỗng canh dầu thực vật
1/3 cốc đường
1/2 cốc nho khô không hạt (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giấm táo, giấm rượu, bánh quy bơ, hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, hoa cẩm chướng, hạt mù tạt, quả bách xù, nho khô

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn, cho nước, giấm táo, giấm rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt, muối, tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, quả bách xù và hạt mù tạt vào, đun trên lửa lớn. Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Để nguội.
Lau khô thịt và ướp với dầu thực vật và muối khắp các mặt. Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn, cho thịt vào và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 2-3 phút mỗi mặt.

Khi nước ướp đã nguội đủ để chạm vào mà không bị bỏng tay, cho thịt vào hộp đựng không phản ứng và đổ nước ướp lên trên. Cho vào tủ lạnh trong 3 ngày. Nếu thịt không ngập hoàn toàn trong nước ướp, hãy lật thịt một lần mỗi ngày.

Sau 3 ngày ướp, làm nóng lò nướng đến 160°C.

Thêm đường vào thịt và nước ướp, đậy nắp và đặt vào giữa lò nướng. Nướng cho đến khi thịt mềm, khoảng 4 tiếng.
Lấy thịt ra khỏi chảo và giữ ấm. Lọc lấy nước dùng để loại bỏ phần bã. Cho nước dùng trở lại chảo và đun trên lửa vừa. Thêm vụn bánh gừng và nấu cho đến khi sánh lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Lọc nước sốt qua rây mịn để loại bỏ các cục vón. Thêm nho khô nếu muốn. Cắt thịt thành lát và dùng kèm với nước sốt.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Thịt / Nước sốt / Nước sốt / / Ẩm thực Đức / Alton Brown

Công thức tương tự