Gà tây tikka masala

Số phiếu: 5

Thời gian: 4 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 679, tổng chất béo 43 G., chất béo bão hòa 19 G., protein 58 G., carbohydrate 16 G., sợi 5 G., cholesterol 198 mg, natri 1329 mg, đường 7 G.

"Gà tikka masala là một món ăn phổ biến của Anh thuộc ẩm thực Punjabi. Từ tikka có nghĩa là 'miếng'," Alton Brown giải thích. "Tôi quyết định biến tấu món ăn quốc tế này theo kiểu Mỹ bằng cách sử dụng đùi gà tây thay vì thịt gà. Tại sao? Bởi vì chúng có thể chín vàng đẹp mắt, nhưng lại có thể nấu trong thời gian dài mà không làm khô thịt. Và cũng bởi vì chúng thích hợp nhất để hầm, vì món này thực chất chỉ là một món hầm."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 thìa cà phê hạt rau mùi
3 thìa cà phê hạt tiêu đen
1,5 thìa cà phê hạt thì là
3/4 thìa cà phê hạt mù tạt nâu
4 tép tỏi
1 thanh quế (10 cm)
7 quả bạch đậu khấu xanh
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1/4 thìa cà phê ớt bột
1 cốc sữa chua nguyên chất (không phải sữa chua Hy Lạp)
1 muỗng canh muối hạt, chia làm hai phần
2 đùi gà tây, bỏ xương và da.
1/4 cốc dầu canola, cộng thêm một ít để phết chảo nướng.
1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
2 muỗng canh gừng tươi bào
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 quả ớt đỏ tươi, thái mỏng
1 lon (800 g) cà chua nguyên quả đóng hộp, bóc vỏ, thái hạt lựu
1 lon (400 g) nước cốt dừa
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
Lá bạc hà tươi và rau mùi để rắc lên trên.
Thiết bị đặc biệtChảo nướng; máy làm bỏng ngô (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, sữa dừa, cà chua, củ gừng, chanh xanh, bạch đậu khấu, quế, hoa cẩm chướng, hạt mù tạt, thì là, nhục đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Rang thơm rau mùi, hạt tiêu đen, hạt thì là, hạt mù tạt nâu, đinh hương và thanh quế trong chảo gang khô khoảng 3 phút (xem Ghi chú). Xay nhuyễn các loại gia vị đã rang cùng với vỏ bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và ớt bột trong máy xay gia vị khoảng 1 phút.
Cho khoảng hai phần ba hỗn hợp gia vị (khoảng 2 muỗng canh cộng 2,5 muỗng cà phê), sữa chua, 1 muỗng cà phê muối và đùi gà tây vào túi zip-lock dung tích 4 lít. Đóng kín túi, xoa bóp để gia vị phủ đều lên thịt, rồi cho vào tủ lạnh từ 1-3 tiếng.

Đặt chảo 30 cm lên bếp với lửa vừa trong 2 phút. Cho dầu canola vào, khi dầu bắt đầu nóng lên thì cho hành tây và 2 muỗng cà phê muối còn lại vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu ở các cạnh, khoảng 8 phút.
Giảm lửa xuống mức thấp và cho gừng, tỏi và ớt vào. Tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu caramel đều, khoảng 7-8 phút nữa. Thêm hỗn hợp gia vị còn lại và cà chua vào, nấu cho đến khi mềm, 15-20 phút, khuấy đều mỗi 5 phút. Thêm nước cốt dừa và nước cốt chanh. Giảm lửa và đậy nắp.
Thổ Nhĩ Kỳ:

Đặt chảo nướng lên bếp với lửa vừa trong 5 phút, sau đó phết nhẹ một lớp dầu. Lấy gà tây ra khỏi túi, giữ lại càng nhiều sữa chua trên thịt càng tốt, và nướng cho đến khi sữa chua chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Lấy đùi gà ra khỏi bếp và để nguội trong 5 phút trước khi thái.
Cho các miếng thịt gà tây vào nước sốt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt mềm, khoảng 20 phút, cẩn thận không để nước sốt sôi vì có thể làm sữa chua bị vón cục.
Để dùng, múc thịt gà tây cùng nước sốt lên trên cơm basmati hoặc cơm jasmine, rắc thêm bạc hà tươi và rau mùi.

Ghi chú
Bạn cũng có thể rang các loại gia vị trong máy làm bỏng ngô cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.