Gà tikka masala ngon nhất

Số phiếu: 1

Cách làm món Chicken Tikka Masala ngon nhất

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 10
Lượng calo 236, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 6 G., protein 17 G., carbohydrate 15 G., sợi 3 G., cholesterol 89 mg, natri 629 mg, đường 5 G.

Món gà tikka masala được cho là lần đầu tiên được tạo ra vào những năm 1960 bởi một đầu bếp người Bangladesh ở Glasgow, Scotland. Đây là một món ăn cay với nước sốt cà chua, được nêm gia vị bằng tỏi, gừng, hạt thì là và garam masala. Công thức này yêu cầu lá thì là khô nguyên lá, có hương vị béo ngậy và the mát. Nếu bạn không tìm thấy, chỉ cần thay thế bằng lá bạc hà khô và một nhúm hạt thì là xay. Garam masala là một hỗn hợp gia vị phổ biến của Ấn Độ, thường chứa tiêu đen và trắng, đinh hương, quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, thì là Ai Cập và rau mùi. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó ở quầy gia vị châu Á.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà ướp

1 và 1/4 cốc sữa chua nguyên kem
1 muỗng canh gừng bào nhỏ
4 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê bột ớt Kashmiri (xem ghi chú)
1 thìa cà phê garam masala
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
0,5 thìa cà phê bột nghệ
2 tép tỏi, băm nhỏ
8 đùi gà không da, không xương (khoảng 1 kg)

Nước xốt

4 muỗng canh bơ ghee (xem Chú thích)
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
2 quả ớt serrano, bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ.
1 muỗng canh gừng bào nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 thìa cà phê lá cỏ cà ri khô nguyên lá (xem Ghi chú)
2 thìa cà phê garam masala
1 thìa cà phê ớt Kashmiri
1 thìa cà phê bột ớt paprika Hungary
1 lon (800 g) cà chua nguyên quả đóng hộp
1/4 cốc kem tươi
Lá và thân non của rau mùi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.
Cơm Basmati, dùng kèm
Naanđể nộp hồ sơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: da ua, củ gừng, ớt, garam masala, tiêu đen, nghệ, tỏi, đùi gà, bơ ghee, hành tây, ớt serrano, cỏ cà ri, ớt bột, cà chua, kem, rau mùi, gạo basmati, bánh mì naan

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp và thịt gà:

Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua, gừng, muối, bột ớt Kashmiri, garam masala, tiêu, nghệ và tỏi. Cho thịt gà vào hỗn hợp sữa chua cay và đảo đều cho đến khi được phủ đều gia vị. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng và tối đa 24 tiếng. Để qua đêm là tốt nhất.
Nước xốt:

Trong một nồi lớn hoặc chảo đáy dày, rộng, đun chảy bơ ghee trên lửa vừa. Cho hành tây và ớt serrano vào, nêm 1 thìa cà phê muối, và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng và bắt đầu caramel hóa, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm gừng và tỏi vào, nấu, khuấy đều, cho đến khi thơm và gừng chuyển màu vàng và bắt đầu dính vào đáy chảo, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm lá cỏ cà ri, garam masala, bột ớt Kashmiri và paprika vào, nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rất thơm, khoảng 1 phút. Thêm cà chua, dùng thìa dằm nát chúng, và đun sôi nhỏ lửa. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa và cà chua rất mềm, khoảng 30 phút.

Để tương ớt nguội khoảng 5 phút, sau đó cho vào máy xay sinh tố, chỉ đổ đầy đến nửa máy. Nếu máy xay của bạn nhỏ, bạn có thể cần xay từng mẻ. Tháo nắp giữa khỏi nắp máy xay và đặt lên trên. Phủ một chiếc khăn bếp lên nắp để tránh tương ớt bắn ra ngoài, rồi xay cho đến khi mịn. Thêm 1/4 cốc kem tươi và xay cho đến khi sánh mịn. Cho hỗn hợp vào một cái nồi sạch và đun nhỏ lửa. Nêm nếm tương ớt với muối cho vừa ăn.
Trong khi đó, đặt giá nướng ngay dưới thanh nhiệt và làm nóng lò nướng ở chế độ nướng. Lót một khay nướng có viền bằng giấy bạc và đặt giá nướng lên trên.
Xếp thịt gà thành một lớp trên vỉ nướng. Nướng cho đến khi thịt gà bắt đầu chuyển sang màu nâu ở một vài chỗ, khoảng 3-6 phút mỗi mặt (thịt gà sẽ chưa chín hoàn toàn). Lấy khay ra khỏi lò. Khi thịt gà nguội bớt, cắt thành từng miếng dày khoảng 2,5 cm (1 inch). Cho thịt gà vào nước sốt đang sôi nhẹ, đậy nắp và nấu cho đến khi thịt mềm, khoảng 8-10 phút.
Rắc rau mùi lên thịt gà và nước sốt. Dùng kèm với cơm và bánh naan.

Ghi chú

Ớt Kashmiri nổi bật với vị cay nhẹ và màu đỏ tươi. Bạn có thể tìm thấy chúng trong các cửa hàng bán nông sản Ấn Độ và châu Á.

Ghee là một loại bơ đã được tinh chế, dùng trong ẩm thực Ấn Độ. Bạn có thể mua ghee ở các chợ châu Á và các gian hàng chuyên bán thực phẩm đặc sản trong siêu thị.

Lá cỏ cà ri có vị béo ngậy và hơi the mát. Nếu không tìm thấy, bạn có thể thay thế bằng lá bạc hà khô và một chút cỏ cà ri xay.